西班牙海鮮燉飯｜平底鍋就能完成的懶人華麗料理
因為這道料理看起來非常豪華，容易讓人有製作繁瑣的誤解。其實只需要一個平底鍋就能完成了。食材也可選用白肉魚切片、花枝、雞肉等自己喜歡的食材都 OK。
MEMO
也很推薦按個人喜好擺上檸檬切片或香芹。
西班牙海鮮燉飯製作方法
1 將番紅花泡熱水 15 分鐘；倒橄欖油到平底鍋中熱鍋，放入蝦子、紅椒，以中火翻炒 30 秒取出
🔥 中火 30 秒
將番紅花浸泡到熱水中，水會染成金黃色。若沒有番紅花，也可以在炒米時加入 1 小匙咖哩粉代替。
番紅花的雌蕊有優雅的香氣，也能使料理呈現金黃色。
海鮮只要炒過就會上色，也會產生香氣，可去除腥味。
翻炒至蝦殼變紅即可。
2 在平底鍋中加入 1 大匙油，放入大蒜，開小火拌炒 30-40 秒，再加米拌炒 30 秒
🔥 小火 30-40 秒 ⇒ 加入米後 30 秒
切碎的大蒜很容易燒焦，需多加注意。約炒 30-40 秒後加入米飯。
若米炒得太久，表面會過於乾燥而裂開，炊飯吃起來的口感就會過硬。
稍微將米炒至表面沾上橄欖油即可
3 加入番茄紅醬攪拌，再加入步驟 1 的番紅花水、法式清湯後，開大火攪拌至沸騰轉中火攪拌 2 分鐘
🔥 大火 ⇒ 中火 煮沸 ⇒ 2 分鐘
在加入其他食材前，先將米稍微煮一下。若從一開始就將食材和米一起煮，容易受熱不均，造成米心無法熟透。
煮到覆蓋米飯的水分蒸發，可清楚看見米粒的狀態。
4 轉小火後，將蛤蜊、蝦子、紅椒平均擺進平底鍋，蓋上鍋蓋炊煮 3 分鐘；關火，燜蒸 10 分鐘
🔥 小火 ⇒ 關火 擺放食材⇒ 蓋鍋蓋 3 分鐘 ⇒ 10 分鐘
將蛤蜊的開口朝上擺放，煮熟時會朝上方打開，做出美麗的燉飯成品。
西班牙海鮮燉飯的食材調味
西班牙海鮮燉飯相當重視成品外觀，因此放入平底鍋時建議要將海鮮食材擺在上方。另外，蛤蜊自身含有高鹽分，一般 100g 帶殼蛤蜊就有 0.8g 的鹽分，相似的淡菜、文蛤也跟蛤蜊擁有相同的鹽分。建議以蛤蜊的分量為主，來調整法式清湯的用量，就能煮出鹹淡適宜的海鮮燉飯。
更多烹飪法的獨家步驟──「設定目標＋美味公式」，收錄於：
▶ 延伸閱讀
文章來源： 西班牙海鮮燉飯｜平底鍋就能完成的懶人華麗料理