料理承載記憶 馬世芳「也好吃」譜感動人味

（中央社記者洪素津台北31日電）馬世芳是著名的作家、廣播人，也是主持人，近來他在節目「也好吃」擔任陪吃員，用料理當成記憶載體訴說人的故事，節目中有媽媽家族料理的技藝傳承，也探訪曾寶儀口中的叉燒童年。

馬世芳著作「也好吃」生活散文，分享吃與生活之間，近日馬世芳把他的著作影像化，用料理說出人的核心故事，再搭配主題式的配樂，生成不一樣的料理節目，馬世芳近日接受中央社專訪，他說「料理是讓人和人之間產生連結最快的方法」，專訪過程中，馬世芳講述自己與料理關係，也道出傳承百年的家族好味道，更說這百年的味道會變，但它還是好味道。

馬世芳把疫情記錄下來的料理生活散文搬到電視上，他笑稱一開始做菜是做好玩的，「疫情時我就在家料理三餐，我也是中年才開始學習下廚，當時看著食譜就可以完成一道菜，但做完就忘記了」，為了讓料理形成肌肉記憶，馬世芳寫成生活散文，意外獲得迴響，也更促進和老婆的感情，因為食物要有人分享才會更好吃，馬世芳甜笑說「老婆是高級試吃員」，料理是關係緊密的關鍵之一。

馬世芳提及家族傳承百年的好味道「百頁包肉」，那是他從小到大的好味道，這道菜歷經百年的演變，「那道料理味道變了，那一鍋百頁包肉是什麼味道，一定跟我現在吃的不一樣，百年的味道會變，但它還是好味道」，節目中馬世芳和媽媽一起下廚製作百頁包肉，母子倆聊起天來，馬世芳坦言，這樣的家常菜沒有食譜，有的是更多人味，但家常菜也是最難的，「家常菜是必須經得起天天吃，但你卻不會膩」。

馬世芳因為疫情寫了一本「也好吃」，不是自己有廚藝專業背景，而是用料理帶出人的故事，「只有我能說的故事」，就像家族百年的「百頁包肉」，那是屬於馬世芳家中餐桌記憶的傳承，除了料理技藝傳承，也讓想做菜的人覺得「我也可以」。

「也好吃」變成電視節目，每一集都找不同來賓來分享，馬世芳解釋，「我們不要炫技式的料理，也不要只用食物特寫去刺激感官」，要的是，「以人為核心的故事」，其中一集更找來曾寶儀分享叉燒。

曾寶儀表示那一口口的叉燒是她的童年回憶，「我小時候跟阿公、阿嬤去香港茶樓吃到頂級叉燒，這個味道是我一輩子的標準」，因為食物不只是味道，是記憶、情感，也是身分認同。最後馬世芳也自製叉燒給她品嚐，曾寶儀沒有直接打槍，讓馬世芳笑說，「還好沒有太丟臉！」（編輯：李亨山）1150331