高粱酒入菜　金酒「白酒宴」一次滿足味蕾與嗅覺

高梁酒和金門在地美食可激盪出什麼樣的火花？國內白酒龍頭金門酒廠今(22)日在紅龍餐廳舉辦一場「白酒宴」，特邀請高雄漢來大飯店主廚團隊，以在地食材融合高粱酒的清香，開發出8道美味佳餚，讓試吃的業者讚不絕口。

▲Q彈有勁的金酒紅燜酒糟牛肉。（圖／蔡若喬攝, 2019.10.22）

這場以白酒與在地美食所交織出的「白酒宴」，今日特邀高雄漢來大飯店主廚團隊陳進萬副總及宴會廳兼福園餐廳主廚研發，另擁有30 多年廚藝經驗的王誌雄主廚與簡瑋德廚師，跨海抵金指導。

▲高雄漢來大飯店主廚團隊跨海指導。（圖／蔡若喬攝, 2019.10.22）

現場共計研發白酒宴8 道菜色，包括金酒藥膳悶活蝦、酒香原盅佛跳牆、金酒紅燜酒糟牛肉、麻油酒香燉米糕、韮香石蚵炒麵線、酒香魚子美拍檔、金酒冰糖醬鴨翅、金酒火烤鹹豬肉，及特別研發的金門高粱酒特製甜點，每道菜均是美酒配上美食，色香味俱全。

▲金酒藥膳悶活蝦，香氣四洩。（圖／蔡若喬攝, 2019.10.22）

陳進萬指出，高梁酒酒精度高且香味濃郁，最適合拿來醃漬，拿來燒烤烏魚子也相當適合。若是要入菜，陳進萬說僅需使用少量來點綴，即可讓食材散發出獨一無二的香氣，若加多了，酒味太重反而會掩蓋食材原有的味道，甚至會有一點苦味。

金酒公司董事長李增財表示，期許餐飲業者將金門高粱酒入菜，創新推廣白酒入菜料理，開發新菜單，相信必能讓金門朝向另一道美食島嶼的高峰，讓道道酒香佳餚飄香在金門的巷弄街道。

為加強高粱酒入菜料理推廣，金酒公司特規劃將食譜分享給參與報名的金門餐廳業者，11 月06 日將於國立金門高級農工職業學校開課教授白酒入菜秘方，期許白酒菜色成為特色佳餚，吸引更多旅客來金享風味美食。

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