【台灣名店】大哥「蝦」搞出頭變董仔 一品活蝦
**台北知名的一品活蝦連鎖餐廳，目前有8家店。2003年老闆蕭文明用25萬元的創業基金，買了輛破爛的小貨車改裝，在台北東區擺攤賣起活蝦料理，經營至今，預估今年營收將破億元。
台語俗諺：「狀元子好生、生意子難生。」蕭文明學歷僅國中畢業，曾浪蕩江湖，靠討債、販賣盜版品謀生。浪子回頭後，他從學徒當起，結合擺地攤經驗、料理手藝創業，從大哥變董事長，生命從好瞎變好蝦，他說：「不要說時機不好，時機要靠自己創造。」
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活跳跳的泰國蝦剛從水中被撈起，腹足上方就遭2隻手指突襲箝制，立即像被點穴般無法動彈。「按這裡牠就不會動了，然後再翻過來。」蕭文明邊說明、邊拿著剪刀俐落把蝦子開背。這幾年一品活蝦拓展成8家店，他大多時候都坐鎮董事長辦公室，鮮少進廚房，但剪蝦功夫倒也沒生疏。
「泰國蝦養分都在頭上面，身體比較沒甜味，要靠料理把味道打進去，開背才容易入味。這種蝦耐煮，10到15分鐘也不會老。」把處理好的蝦丟進甕裡，再放入中央廚房配置好的酸辣蝦醬料包，開火烹調，湯勺攪啊攪，沒一會兒嗆辣香氣竄出。
江湖蕭哥 混得差
蕭文明17年前當學徒時接觸到活蝦，當時江湖上人稱「蕭哥」的他，拿刀很在行，拿剪刀卻很陌生，「一開始看蝦子在那邊跳，手不敢下去抓，也不敢剪，但要混飯吃就要勇敢剪下去。」初時捉不到訣竅，被攻擊到整隻手血跡斑斑，「尾巴的刺打下來都流血，那有毒欸！會化膿。」
活蝦面前，哥的霸氣盡失，狼狽擠掉髒血，咬牙繼續。偏偏一旁的師傅還不停碎念他手腳太慢，「我剪刀拿了就要插他，他跑給我追。凶過之後對我超好。」提到這段蕭文明自己都覺得好笑，特別澄清他不是天生脾氣壞、不好惹，只是那口氣有點難吞，「他都臭幹喇譙啊！我憋了1個禮拜欸。」
說話直接不拐彎抹角，時不時偷渡國罵，雖然不做大哥好多年，蕭文明身上還殘留著些許年少時迌的氣息，「我20到24歲都在玩。」怎麼玩？他說得輕描淡寫：「喝酒、打架，有進公司（幫派）啦！就收收帳。」討的債對半分，錢好賺卻也好花，甚至搞到以卡養卡，金盆洗手時還背了九十多萬元卡債。
「那時候怎麼可能存錢，你的少年ㄟ（小弟）嘸免吃？」中階的哥字輩沒想像中風光，「要養小弟啊！那時候我開始賣盜版光碟。」在夜市最多出到10攤，1攤1晚賺1萬元，「找未滿18歲的顧（攤），抓到保護管束而已。後來政府掃蕩，小朋友被抓光。」
他腦筋轉得快，看見隔壁攤賣仿冒包生意嚇嚇叫，不只去請益，還批貨到東區販售。「我自己1個人1個晚上賺十幾萬元。」但帶小弟吃吃喝喝，錢左手進右手出，擺攤1年多戶頭還是空，等到驚覺該認真囤點貨、賺點錢時就被警察抄了。
「混很差啊！混得好就不會做蝦了。」自嘲地搖搖頭，「一開始盜版CD那個錢是我爸媽出的，賺了沒還，還都花掉了。我媽被我借錢借到我回去時，她連豬公（撲滿）都藏起來。」
歹子回頭 花四年
蕭文明是長子，雙親對他原本抱著很大的期待。小時候父親是計程車司機、母親在工廠工作，家中經濟不算寬裕，卻因為察覺孩子漸漸走偏，國中把他送進1學期學費5萬元的私立學校。
「他從小就愛玩，比較外向。」疼愛兒子、害怕破壞形象，蕭文明的父親蕭光熙話說得保守，「他腦筋很好但不讀，會埋怨『我不讀書你還給我送去那邊。』」蕭文明直白許多，「我在C段班，考試都倒數前幾名。還蹺課去溜冰、釣美國螯蝦，螯蝦不能吃，就釣起來決鬥。後來被老師看到，全部排隊被打。」為了減緩疼痛，他耍小聰明穿上5件褲子，沒想到老師下手更重，回家屁股都是烏青。
「被打成這樣子，哪有心情上課啊！對讀書反感、對未來也沒想法。過一天算一天。」高職聯招總分700分，他只考一百多分，「我媽臉都綠了，說我比智障還慘。」後來進了夜校，高一就遭退學，「因為我們整群人躲在後面喝酒被抓包。」就這樣16歲脫離校園生活。
少男時期的蕭文明有過一段短暫婚姻，還生了個女兒，當時認真想賺錢養家。修過機車、烤過麵包，後來進了當時正夯的廣東菜餐廳當學徒。「每天殺魚殺到下班，生意好的話一天殺好幾百條。」從水台（海鮮宰殺清洗）做到尾砧板（切材料），手藝好、師傅疼，前途看似光明燦爛，沒想到退伍後一切劇變。
「那時候交到壞朋友啦！回來以後就說他都沒玩到，要出去玩。」蕭光熙沒阻止兒子，「我們也年輕過，他想去就讓他去。」也是相信孩子想通了就會回來，他唯一能做的是跟妻子2人努力把孫女拉拔長大，過了4年終於等到兒子浪子回頭。
「彼時真正、非常袂曉想（那時候真的、非常不會想）。」蕭文明加重語氣強調，「家都快被我敗光了。」賣假包賣到被判半年，易科罰金18萬元，沒賺反賠，「想一想還是要有個正常工作，後來在報紙上看見活蝦餐廳徵學徒的小廣告就去了。」
為何沒回頭去燒廣東菜？「不敢回去，離開時到處跟人家嗆我要去迌，不要上班。」重新踏入廚房，蕭文明從最基礎的洗碗開始。「蝦子一桶一桶剪，剪完就去後面洗盤子。」然後洗菜、炒菜、煮蝦，熬3年學成，他開始思考創業的可能性。
靠爸創業 兩相依
「我之前做過路邊攤，想說那時候蝦很貴，1份要650、700元，如果是路邊攤，1份賣300到500元，應該會有市場。」
好不容易還完卡債，又開始想空想縫（打鬼主意），但創業夢卻遭雙親反對。「他們不要啊！叫我別再回家騙錢。」最終父親挨不住他苦苦哀求，厚著臉皮去借了20萬元，加上蕭文明手邊的5萬元，買了輛破爛貨車，稍加改裝，就開始載蝦、賣蝦。
「一開始也沒把握，車子做好還找不到地方可以賣，沒錢怎麼會有地點。」選擇用貨車擺攤圖的是移動方便，點不好、生意差隨時可換地方。
後來落腳北市忠孝東路頂好名店城後方巷內，也是當初賣假包的附近，每天下午6點營業到凌晨4點，「我跟我爸就相依為命，我爸外送，我在裡面煮。」收攤後2人還要直奔市場買菜，下午2點再到五股的泰國蝦集散地買蝦。「很可憐捏，人家一次幾百斤賣，一開始我們只買10斤，被當作是來亂的。」那時蕭光熙還會送檳榔、啤酒給賣家，就怕無蝦可炊。
新品上市，最初有段蜜月期，投資的20萬元第2個月就回本。但之後業績開始下滑，蕭父一邊外送、一邊努力發名片，蕭文明也開始做起酒店生意。「一些少爺或幹部來嘗鮮，覺得不錯就會幫忙介紹，我也會算他們便宜一點，交個朋友。忠孝東路的酒店很高級，叫的蝦才多咧！幹部會說這幾桌每桌都包2000元，5桌就1萬元。」生意逐漸平穩，到了第3年，單日營收最高甚至曾達3萬元。
這時，蕭文明的心又開始浮動。
西進夢碎 遇背叛
「借我停車的停車場老闆要去對岸發展，找我技術入股。我想說台灣有爸爸跟弟弟撐著，可以去看看。」只是發展不若想像中順遂，合夥人把賺的錢都拿去玩股票，說好的紅利他一毛也沒拿到，3年後心死回台灣，發現生意已一落千丈。
「我覺得客人是認我，因為我常在那邊經營、喝酒。回來以後停車場老闆也不讓我擺了，攤位被迫移到很裡頭的地方，無法擺桌子，放招牌還是沒辦法吸引到客人。」超過半年時間，營收1天不到3千元，扣掉成本幾乎賺不到錢。
「每天筆電打開就玩線上遊戲，偶爾才一個客人。蝦子沒賣完會死，死一隻痛一次。」真的撐不下去，就打電話給以前一起玩的兄弟，拜託大家來捧場。
「我還是個小攤子的時候，我大哥都罵我：『你好好的哥不做，跑來做這個！』 十年前他病倒前2天來看我，他說：『蕭ㄟ你不錯，好好做。』」把大哥的話放在心裡，蕭文明沒放棄。低潮了半年，他想出變通方式，做了台小攤車，時間到就推到靠近馬路的顯眼處，終於讓生意止跌回升。
這次經驗，讓蕭文明不再輕舉妄動，決心顧好台灣市場。2013年，陸續開了市府與市民2間分店，偏偏又遇上關卡。「有個滿疼的阿弟仔，我把他抓起來當店長，後來因為我改革一些上下班、休假制度，他不太爽，帶著幾個員工就走了。」當時一家店才6個員工，一次走4個，他只能一人站廚房，剩下2名員工站外場。「那次真的很心寒，沒走的我全部加薪4千元，你敢留我就敢給。」來，人來人走情節不斷重播，不乏是被挖角、開店。他開始懂得藏步，不是保留烹調手法，而是把醬料封成一包一包，統一由中央廚房出貨，保護料理精髓。
藏步自保 再創新
十五年來，人來人走情節不斷重播，不乏是被挖角、開店。他開始懂得藏步，不是保留烹調手法，而是把醬料封成一包一包，統一由中央廚房出貨，保護料理精髓。
「我的觀念是危機真的是轉機，轉得好就好，轉不好就繼續變。」就像被退學讓他去學了料理，就像賣盜版商品被抓，讓他重回正軌，就像親信離開讓他知道要確實建立一套SOP。
「其實我也不怕人家學，我現在做的就是創新，走自己品牌的路，學我不會長久啦！」話說得自信，這些年蕭文明融合粵菜手藝，調整出獨有滋味，如啤酒剁椒蝦入口鹹香，咀嚼幾下，雞心椒發威，直接嗆出淚水，滋味著實難忘。「一開始我學的東西味道沒那麼重，我把它做更辣、更鹹，希望給客人一種刺激感，一吃就會記得。」
問他最愛自家哪道菜色，「我最喜歡酸辣蝦啊！味道比較特別。」而他的人生也像酸辣蝦，時而香、時而辣、時而酸，各種滋味混合，最終成了他自己最愛的那種味道。
顧客這麼說：金沙蝦風味好
我在facebook看到這間店，幾次來台灣都沒吃到，今天特地過來吃。胡椒蝦比較鹹一點，最喜歡金沙蝦，吃起來風味挺好的，又不用剝殼。
Patrick，澳門華僑，34歲