暗「PUN」飄動　受傷的男人未喝先醉

**散發微光的吧台前，調酒師在蛋白霜的表面張力線上，小心翼翼地點燃安息香和東方美人茶。一陣甜馥襲來，我如誤闖九泉的賈寶玉，恍惚中被拉進了這杯暗香飄動的故事裡，定了魂。

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「過去在台灣從沒有人把香和酒結合在一起，我們自許為『織香入酒的濫觴』。」Howard的話說得滿，背後有堅強台柱撐腰。鑽研香道和茶道多年的「方圓一脈」女主人詹依玲不但是股東之一，更是PUN的香氣顧問，她與調酒師Kero（宋天恩）合作，把屬於台灣的氣味記憶融進調酒中。

「我一直想做一款有著台灣港口味道的調酒。」Kero口中的這氣味未必芬芳，卻勾起共同的鄉愁，在海島威士忌裡加了以高粱萃取的蒜精，再用噴燈炙岀珊瑚草的鹽氣，「St. Carol」入口瞬間，有如來到東北角的港口，浪打上岸的生物在日光曝曬下的氣味混合著海潮和煤煙，第一口絕對稱不上美好，卻讓人不禁一口口持續探究它的底線。

茶酒本一家，不好重口的，以梨山高山茶製成的「如果紅茶」經過五天冷泡萃取茶湯，加上大吉嶺利口酒調成的「錦上添花」，果香和花香疊加下，竟然又蹦出胡椒般的香辛前味，基調甜美卻不無聊；而茉莉花水和高粱綠茶烘托清雅形象的「碧潭飄雪」，最後的點睛竟是松露油，小清新立刻又長出豔麗女神範。

硬派的波本威士忌，加上很東方的甘草，「U.N.C.L.E.」的香甜氣息融化很ㄍㄧㄣ的男心，詹依玲說，大部分的男人在社會上背負眾多、有苦難言，她為PUN量身打造一款線香，以肖楠為主的男香，賦予暗巷入口撥雲見日的能量，封閉的幽暗室內，反倒成了眼耳鼻舌身意的避難出口。

Howard說：「我們沒有要把這些概念硬塞到客人的心中，但只要有一個人察覺到箇中奧妙，那就夠了。」織香入酒，虛實幽微難以捉模，端看圖的是甦醒或買醉了。

PUN

• 地址：台北市大安區信義路四段378巷5號
• 電話：02-2700-5000
• 營業時間：20:00～凌晨02:00
• 刷卡：可。收1成服務費。

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