義菜飄台味！「蚵仔煎披薩」中西合壁玩廚藝

蚵仔煎、虱目魚都是台灣知名小吃，台中有家飯店的義大利餐廳創新口味，推出海味十足的酥脆「蚵仔煎披薩」，還有鮮美的「虱目魚燉飯」，台義混血、中西合璧，絕妙滋味讓人難忘。

當義大利披薩遇上台灣蚵仔，雖然陌生卻很有梗！

手工桿皮，空中甩拋增加嚼勁，鋪上香濃起司條，搭配一顆又一顆嘉義東石直送的飽滿新鮮蚵仔，送進300度高溫窯烤，餅皮薄脆開始膨脹，搭配菠菜葉，食材跟著舞動，最特別的是，還要淋上台中人吃炒麵最愛加的辣椒醬，甜甜帶有淡淡鹹香味，混搭料理展現中部城市的包容、多元性。

飯店公關協理江夢怡表示，「我們直接把義大利烹調的原味做法，使用的是台灣的食材，台灣一些天然調味料香料風格，直接把它融合進去，相互交應的融合裡面，不管是國外朋友，台灣在地客人都非常喜愛。」

最後用筷子弄破軟嫩半熟水波蛋，金黃蛋汁流出、抹勻，義式料理隱藏著台灣味。

「虱目魚燉飯」也是經典一絕！選用義大利北部陳年米，配料部分則用洋蔥、蒜末，橄欖油炒香炒熟，再淋上白酒增添香氣。

米粒在湯鍋中滾沸跳舞，美得冒泡，海鮮慢慢丟，魚高湯分次加，虱目魚只取魚肚肉作成魚鬆，慢煨15分鐘，米飯完全吸附鮮味，用南部人最愛吃的魚作成西式燉飯，味道不衝突。

主廚黃仁人表示，「我的虱目魚做法有先做煙燻的動作，我們是用台灣的食材作演繹，但是它的核心，仍是義大利料理精神。」

台灣小吃結合義式料理，中西合璧的創意菜餚多變有趣，顛覆想像力也考驗廚藝。

（民視新聞／張士政、李柏瑾 台中報導）