「美酒得來速」重現江湖 瘟疫中重生的文藝復興巧思

16世紀的佛羅倫斯酒商大概不會想到，當年他們的一項小小發明，卻成了解決 21世紀餐廳們「如何在瘟疫中販售食物給顧客？」的最佳解答之一。

先人留下的禮物

最近，義大利的商家們終於盼到復工時刻來臨，但該如何把美食、飲料「安全地」賣給顧客，卻成了一大難題。

這時，有人發現先人們遺留下的禮物：酒窗(buchette del vino)。

文藝復興時的「美酒得來速」

「酒窗」通常會出現在建築物的門口旁或是牆壁上，形狀就像一扇小小的窗戶，約莫容得下一隻手勉強從洞口伸出。最主要的功能就是讓顧客們能在瘟疫大流行期間，在盡力減少肢體接觸的情況下，買到一杯美酒，堪稱是文藝復興時期的「美酒得來速」。

最早的酒窗紀錄

在 1630年代，義大利北部大城佛羅倫斯是一個鼠疫之城。數百年前席捲全歐洲的鼠疫再度入侵佛羅倫斯。當時，佛羅倫斯學者隆迪內利(Francesco Rondinelli)在《1630-1633佛羅倫斯瘟疫報告》(Relazione Del Contagio Stato In Firenze L'anno 1630 E 1633，暫譯)一書中記載到一個有趣的現象：酒商透過牆上的小洞，從中賣酒給顧客，減少和顧客產生肢體接觸。收到顧客支付的零錢後，酒商們會用醋消毒零錢，避免自己因此染疫。

可能是擋下鼠疫的關鍵

從現在的眼光來看酒商的巧思，更能展現他們的智慧，畢竟在當年，人們還不知道細菌，自然也對鼠疫的傳播原理一無所知。

義大利酒窗協會的共同創辦人柯西尼(Diletta Corsini)猜測，酒窗的發明可能是當年義大利擋下鼠疫傳播的原因之一。

酒窗逐漸消失在人們生活中

可是，到了20世紀左右，義大利還在使用中的酒窗已經所剩無幾。20世紀初期，很多當年的酒商店鋪都轉型成公寓或是住宅，酒窗也因此被堵上，其他則是轉換成郵箱或是門鈴。到了 1966年，一場惡水更讓不少以木框裝飾的酒窗毀於一旦，讓義大利的酒窗日漸稀少。

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𝐁𝐚𝐛𝐚𝐞（@babaefirenze）分享的貼文 於 PDT 2020 年 5月 月 12 日 上午 9:49 張貼

義大利Babae餐廳的員工從酒窗中遞出一杯咖啡，酒窗下方則掛著一塊由酒窗協會提供的小小銘牌。

酒窗協會：為保護酒窗而生

到了 2015年，酒窗協會於佛羅倫斯成立，致力於保護、紀錄現存的酒窗。至今，協會已經紀錄至少 150扇酒窗，絕大多數分佈在佛羅倫斯，少數則位於托斯卡尼(Tuscany)等周遭城市。酒窗協會的共同創辦人之一福雷斯特(Mary Forrest)表示，隨著時間過去，酒窗的數量也不斷增加，不時都有遊客發現新酒窗，並協助紀錄在協會的電子地圖上。

沒有兩扇相同的酒窗

酒窗的外型十分多變，幾乎沒有兩扇酒窗的外觀一模一樣，福雷斯特說道：「最簡單的事物卻有無數種變化，人們的創意是沒有極限的。」

2020版酒窗菜單更豐富

時至今日，2020年有不少餐廳再度選擇啟用酒窗，但相較於文藝復興時期的酒窗主要以販售美酒為主，2020年的酒窗菜單多了不少變化。除了酒，有些餐廳還提供義式冰淇淋(Gelato)、三明治、咖啡或是雞尾酒。不過，它們依然保有酒窗的核心精神：盡量減少和顧客接觸。

Osteria delle Brache餐廳的一名員工從酒窗中遞出一杯飲料。

餐廳：酒窗傳統還未亡

很幸運地，Osteria delle Brache餐廳的主人卡馬爾(Naghy Kamal)也擁有一扇小小的酒窗，並決定於今年重新啟用。他說：「我們擁有佛羅倫斯最古老的酒窗之一，在這個艱難的時刻重啟它讓我們受益良多，也藉此告訴人們：有些傳統永遠不會消失。」

疫情過後，還有人會注意到酒窗嗎？

疫情結束後，這些餐廳依然會繼續使用酒窗、或是再度將它們堵上呢？現在沒有人能回答這個問題，但酒窗協會很希望未來能在酒窗下掛上小小的銘牌，讓遊客注意到當年義大利酒商的巧思。

酒窗協會的主席法利亞(Matteo Faglia)表示：「我們很希望能在所有酒窗下掛上一片銘牌，讓人們能更深入了解也能更重視酒窗背後的歷史。」

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參考資料： Centuries-Old ‘Wine Windows’ Open for Business in Florence
Restaurants in Italy are reopening ancient ‘wine windows’ used during the plague
The re-emergence of charming 'little wine holes' in Florence