馬鈴薯發芽「吃了恐中毒」 農糧署教3招保存：加蘋果多放3個月
記者蔣季容／台北報導
馬鈴薯富含膳食纖維、維生素C等營養素，被視為優質碳水，不過若是保存不當，使得馬鈴薯變綠或發芽而產生「龍葵鹼」，便只能丟棄、不能食用。農糧署透露3招保存馬鈴薯的方法，包括與蘋果一起放入深色紙袋中，再放置於通風陰涼處，避免陽光照射，可保存1至3個月。
農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」表示，國產馬鈴薯以1至3月為主要採收期，是期間限定的在地好滋味，但是若因貯藏時照射到光線，或溫度變化劇烈、儲藏時間較久，都有可能使馬鈴薯變綠或發芽而產生「龍葵鹼」，這個時候便只能丟棄、不能食用，農糧署列出3項保存方法。
裝袋常溫
首先將馬鈴薯多餘的泥土拍掉，跟蘋果一起放入深色紙袋中，蘋果會釋放乙烯，減緩馬鈴薯發芽。接著再放置於通風陰涼處，避免陽光照射，可保存1至3個月，但家中潮濕不適用。
裝袋冷藏
將塑膠袋打孔，裝入馬鈴薯並放進冰箱冷藏，避免照光發芽以防止表皮變綠，可保存1至2週，家中潮濕也適用。
切塊或壓泥冷凍
將馬鈴薯去皮切塊放入電鍋蒸熟，可將蒸熟的馬鈴薯泥壓成泥並裝入保鮮袋中，也可以不壓成泥直接放入。此方法可以保存1個月。
馬鈴薯發芽後勿食用
食藥署提醒，當馬鈴薯發芽時，芽眼及芽根開始變綠，整顆馬鈴薯產生大量的茄鹼（龍葵鹼），特別會集中在芽眼及馬鈴薯外皮，而其他部位的茄鹼含量也會增高，因此並非切除芽眼後即可食用，即使高溫加熱也無法去除毒性。
食藥署強調，食用過多含茄鹼的植物可能會產生急性中毒，常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。發生中毒的時間多在食用後2至24小時，腹瀉的情形可能會持續3至6天。馬鈴薯一旦發芽就不該食用，即使切除芽眼或加熱，仍然會含有茄鹼。