紅殼蛋真的比較營養？　日本廚師點破迷思：貴在「這原因」而已

針對紅殼蛋比白殼蛋營養的迷思，日本廚師解答，其實兩種顏色的蛋營養相同，差別只是蛋雞的品種，圖為示意圖。（翻攝自Pexels圖庫）

雞蛋有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，但市面上販售白殼蛋與紅殼蛋，到底有沒有差異？一名日本廚師解答迷思指出，其實兩種蛋的營養價值完全相同，但紅殼蛋普遍價格比較高，原因除了棕色給人「奢華」或「健康」的印象，另一個就是日本產紅殼蛋的雞體型大，飼養需要花費更多飼料。

日本廚師Papuchan是在《Yahoo JAPAN》專欄，針對紅殼蛋和白殼蛋做了解答，他指出，紅殼蛋和白殼蛋唯一的差別就只有顏色，營養價值沒有明顯不同，而蛋殼的顏色取決於蛋雞的品種。

該廚師進一步指出，為什麼市面上的紅殼蛋，價格會比較高？他說，紅殼蛋給予消費者「奢華」或「健康」的印象，這樣的認知就會影響價格。至於另一個原因，他舉例，羅德島下紅殼蛋的蛋雞，比下白殼蛋的白來航雞體型大，吃得也比較多，飼養成本直接反映在雞蛋價格。

衛福部食藥署也曾經在官網指出，蛋殼顏色不影響營養，蛋殼顏色主要與雞隻的品種、遺傳因素有關，不會影響雞蛋的營養價值。食藥署強調，不管哪種顏色的蛋殼，同樣富含蛋白質、卵磷脂、維生素及礦物質，加上容易消化吸收的關係，是一種既營養又經濟的食品。

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