炒飯「一定要用隔夜飯」？ 老饕授妙招：一樣粒粒分明
炒飯是許多民眾愛吃的飯食之一，大家通常會拿隔夜飯來翻炒，讓米飯可以呈現粒粒分明的狀態。不過，就有民眾不解，如果突然想吃炒飯但只能現煮真的不行嗎，「炒飯一定要用隔夜飯？」
一名網友在「PTT」發文表示，電影《食神》曾提到炒飯須用隔夜飯是基本常識，否則會因水份太多、飯粒太軟而影響口感。但有時突然想吃炒飯，卻沒有隔夜飯可用，讓原PO不禁疑惑：「用現成的米飯真的不行嗎？」
對此，過來人分享，「火大點，剛煮完飯也可以」、「重點是火候跟鍋」、「這是迷思，就像煮義大利麵要放鹽一樣，也許有人喜歡硬一點的，但也很多人不愛那種口感」、「炒飯就是要乾一點，濕炒飯=廚餘」、「我喜歡吃當天煮的飯炒的欸」、「冷飯就可以了，不一定要隔夜」。
還有內行特地回文說明：「用現成的米飯當然可以」，現成米飯剛煮好時水分較多，最簡單的解決方式就是在煮飯時「少放10%的水」。此外，炒飯時可把火力開大，一般瓦斯爐就開全火，若是電爐或IH爐則開最大功率，並拌油。另外，選用較不黏的泰國米或長梗米，也能讓炒飯偏鬆、粒粒分明。
留言 2