獨家／芋頭在3環境中易變質 毒物專家警告「這情況」恐致癌
生活中心／黃毓倫、林進龍 台中報導
芋頭綿密鬆軟，是吃火鍋必備的食材之一，不過，芋頭最怕潮溼跟高溫，天氣炎熱時，如果保存不當，就很容易發霉變質。毒物專家提醒民眾，芋頭發霉最好整個丟掉，不要以為切掉就好，因為有些菌絲，肉眼看不見，吃下肚有致癌風險！
經典小吃芋頭米粉湯，芋頭煮到鬆軟綿密，是許多芋頭控的最愛，還有熬煮到成泥的芋頭，整個澆淋在剉冰上，也是芋炎夏超人氣消暑聖品。芋頭可甜可鹹，老饕都知道，大甲盛產芋頭，走一趟產地，達人告訴你挑芋頭的訣竅。
大甲區蔬菜產銷班第12班長紀文雄：「這裡有兩顆芋頭，這一個比較白，白的是剛好就最新鮮的剛採不久，像這個稍微泛黃的，它可能就是昨天（8日）採的。」
大甲芋頭名號響噹噹，可不是浪得虛名，這裡有得天獨厚的東北季風，加上土壤環境適合芋頭生長，讓大甲芋頭特別香Q。芋頭放到發霉的滷味店，使用上游廠商提供的芋頭角，很可能是保存不當，加上上游出貨前沒有仔細篩選。鏡頭直擊滷味業者廚房裡的冰箱，分裝的芋頭角，就有幾塊泛黃，而且有的還有黑色斑點。
大甲區蔬菜產銷班第12班長紀文雄：「芋頭遇到空氣會氧化，這（產銷班芋頭）稍微氧化是沒關係，記者vs.大甲區蔬菜產銷班第12班長紀文雄，（滷味店）這個是蟲害嗎，象鼻蟲目前是蟲害。」
好壞芋頭，肉眼也可辨識出來。新鮮的芋頭切塊後呈現淡紫色潔白狀，但放了幾天的芋頭，明顯泛黃失去光澤。另外，切好的芋頭塊，新鮮的看起來光潔無斑點，而業者冰箱保存的這一小塊，疑似有被蟲咬過的痕跡卻沒有剔除。不管是被蟲咬過，或是臭酸發霉，吃下肚都有食物中毒的風險。
毒物科醫師顏宗海：「有發霉的現象，那就建議整顆都要丟掉，一些霉菌還有一些菌絲，我們肉眼是看不到的，黃麴毒素它本身就是致癌物，也會造成肝功能異常。」
當芋頭表面有明顯變質跡象，千萬不要以為節儉就是美德，過去藝人錦雯的媽媽，就曾經吃到冰五天的芋頭，導致食物中毒，差點引發敗血症。提醒民眾，芋頭容易變質，保存要避免高溫跟潮濕，冰太久或是隔餐，盡量不要食用，才能吃到美味又健康！