幹飯人上線！哪個菜你最愛 大陸硬核小吃推薦

【旅奇傳媒/編輯部報導】美食，總是閒聊中的最佳話題，熟的人聊著聊著就開吃了，不熟的人也蒐集了誘人情報！放眼中國大陸，每座城市都有自己的代表美食，不管是清晨天亮的早餐吧或人來人往的農貿市集，又或是飯點熱鬧的飯館，還是太陽下山後巷弄街角聚集的人間煙火氣，一餐美味划算的佳餚，療癒了飢腸轆轆的身心，幹飯人上線，一起飽餐一頓吧！

串串香／麻辣燙

提起麻辣鍋，大家耳熟能詳，而滾燙滾燙的紅油鍋底上有一串一串的串串，讓人食欲大開，此也是最大眾化的草根美食，更是拉近感情的好選擇之一！麻辣燙處處皆有，外表看起來有點像是台灣的滷味，各種配料下鍋後和在一起，灑上辣椒、紅油、醬汁全部整一整，就是又麻又辣的一餐！

而缽缽雞、串串香也有大批人擁護，細細的竹籤串著各種肉類、葷素蔬菜，還有多種內臟、海鮮，而毛肚、鴨腸、小郡肝、牛肉、香菜牛肉都是必點特色菜，筍子、海帶、馬鈴薯片、藕片、滷雞腳、花椰菜一樣不缺，品項選擇豐富，豐儉由人；涮熟了的串串，入口之前還得搭配乾碟與油碟，兩款滋味各有千秋，加上香菜、蒜泥、白芝麻、花生粉…等不同調料的醬料，滋味又上一層，一餐下來庶民消費，內心卻是滿滿享受，暢快！

冒菜／冒烤鴨／冒鍋盔

來到成都，除了大家都知道的麻辣鍋，小吃類必點冒菜、冒烤鴨，在成都凡事皆可冒，連鍋盔、五花肉也可冒，滋味還美得很！某程度，冒菜也挺像麻辣燙，冒菜底料湯汁類似於火鍋底料，加了豆瓣、辣椒、花椒、薑以及各種香辛料在油中炒製，再加入鮮湯熬製，煮熟的菜品和少許底料湯汁一同盛入碗中，加入香油、蒜末、蔥花、芹菜末、香菜等調味後，即可食用；而冒烤鴨則是結合了北京烤鴨的皮脆肉嫩與四川特有冒菜吃法，將油油亮亮的烤鴨切塊後放到冒菜湯裡燙一下，加上冒菜就是一缽熱氣騰騰，鮮香四溢的四川冒烤鴨。

小鍋米線／螺螄粉

「人生大小事，唆一口粉便沒事！」提起粉，馬上口水直冒，腦中的記憶已經跟柳州螺螄粉相連啦！味道香濃怪異的螺螄粉，有人愛到天天吃，有人避而遠之，就跟臭豆腐一樣，香臭之間各顯真愛！

以柳州特有米粉加上酸筍、木耳、花生、油炸豆皮、黃花菜、青菜等配料，還有酸辣調料包，搭配淡水石螺的湯水調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味及酸筍的特殊氣味，好的螺螄湯應清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩；內行的食客加個大炸蛋、加個雞腳、加個滷豬腳，螺絲粉立即升等！

而相對清淡點的小鍋米線，正統還是得提提雲南米線，道地的米線用紅銅小鍋煮，一般用著普通鍋子也是家家戶戶能煮出香噴噴的雲南米線！看著清淡嘗起來卻濃郁的湯頭，搭配燙熟的米線、青菜、蕃茄末、爆香後的豬肉末或牛肉末，煮熟後還得放一勺酸菜末、辣椒末、花生碎、芝麻，還可加個煎雞蛋或雞腿或肉片，鮮香誘人，四季可吃，還有乾米線可選呢！

鍋包肉／雪衣豆沙／大盤菜

到中國大陸東北地區旅遊，上餐館滿滿一桌讓人驚訝！必點菜色諸如：鍋包肉、地三鮮、菜包飯、小雞燉蘑菇、醬豬骨、馬鈴薯燉排骨鍋、粉條酸菜鍋等都是膾炙人口的東北菜，特色就是量大、用料多、隨意亂燉，卻滋味非凡；醃製菜也是東北冬季餐桌上必備佳餚，酸菜可當主角也可當配料，特別下飯。

其中，鍋包肉嘗起來像是糖醋肉，以豬里脊肉切片醃入味，裹上炸漿炸至金黃色，再下鍋配糖、白醋、鹽和芝麻油兌成的清汁，拌炒勾芡即成，香脆裡嫩。東北家常燉菜，小雞燉蘑菇以雞肉、乾燥蘑菇和粉條為主要食材，一起下鍋燉煮，味濃鮮美。另一款鐵鍋燉，比較有味道，一鍋二吃，灶台鐵鍋邊上黏上圓圓的玉米餅，烤的焦香焦香，鍋底的雜菜燉煮嫩呼呼的，相當下飯。想來點甜點嗎？白胖胖的豆沙雪衣，以蛋白打發泡後，將紅豆沙沾上麵粉裹上蛋白，下油鍋快速炸一下，起鍋後撒上白糖，一顆一顆誘人的雪衣就像白雲一樣。

潮汕生醃／腸粉

吃遍大江南北，有一部份吃貨偏愛潮汕毒藥！什麼？既然是毒藥為何還上癮？因為潮汕地區靠海，地利之便下發展出各種海鮮處理方式，而其中以「生醃熟醉」發展而來的生醃，在夏天吃特別開胃。炎熱的夏季，一碟生醃海味，清淡裡透著鮮香與蒜香，還有醬油的鹹、陳醋的酸，衝擊著味蕾，第一次嘗試的人可能第一口會有點自我懷疑，第二口可能已經愛上，晶瑩剔透的肉質與蘸料香，不管是生蝦、生蠔、螃蟹、貝類全部口感都像果凍一般，滋味獨特。

腸粉，在台灣也是多數人上港式餐廳必點的美食之一！透明軟嫩、捲著各式各樣內餡的腸粉，若製作時以布拉成就稱為布拉腸粉，直接將漿糊淋在在托盤上放入蒸架的也有，而潮汕地區還有潮汕腸粉，薄薄的粉皮下包著豬肉、雞蛋、蝦仁、香菇、菜脯粒，再添上幾片生菜，美味！此外，還能捲雞蛋、碎牛肉、魚片、鮮蝦、叉燒、油條，就統稱為牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦米腸、鮮蝦腸，是街邊很有家鄉味道的小吃。

豬腳飯

「一碗隆江豬腳飯，吃出男人的浪漫」，在2023最夯陸劇《狂飆》中出現的豬腳飯、腸粉，席捲了大批粉絲的心！一碗肉質飽滿、燉煮的紅通通、糯咭咭的豬腳飯，搭配著醬汁與酸菜，米飯都能扒上好幾口，也道出了打工人與生活打拚的辛酸。

豬腳飯在台灣是大街小巷經典美食，也算是閩南、廣東區能吃飽又能滿足味蕾的餐點，甚至每位婆婆媽媽都還有專屬自家滷豬腳配方，尤其過生日、身體虛，總想來個豬腳料理補補身。「今天好餓！來吃豬腳飯吧！」，一碗鹹香入味、Ｑ彈十足的豬腳飯，能吃巧、能吃飽還能養顏美容，補充滿滿膠質。

除了滷豬腳、紅燒蹄膀，在成都多數人夜宵就愛來碗蹄花湯，香糯軟滑，入口即化的豬蹄，滿滿的膠原蛋白融入加入雪豆、芸豆（皇帝豆）、海帶一起燉煮的白湯中，不僅滋補，還能健脾利水，而燉煮的軟爛的豬蹄常常是一秒脫骨，彈力十足，入口即化。怎麼吃？一碗白飯、一碗蹄花湯、一碟醬，今晚的宵夜，吃得妥當當。

看著看著，心裡也滿足了，是不是想著哪時候來一趟美好的旅程，喚醒舌尖上的靈魂，親臨其攤大快朵頤，為吃付出實際行動吧！想知道更多大陸美食、美景資訊，可查詢「海峽兩岸旅遊交流協會」網站雲遊大陸，精采旅遊視野。