Vogue吃什麼｜台中米其林一星「元紀．台灣菜 」28道春季新菜上線，「體驗式套餐」輕奢價一次品嚐6大類型菜色
台中米其林一星餐廳「元紀．台灣菜」由前請客樓名廚林菊偉率領資深料理團隊坐鎮，以元紀創辦人記憶中的家鄉味為經，台灣料理和400年來在這塊土地生根發芽的菜系為緯，勾勒出以「台灣菜」為主題的風味敘事，同時佐以母集團⸺寶元紀引以為傲的藏茶，透過茶餐的搭配完整用餐體驗。
來元紀用餐，你可選擇店家搭配的「元紀套餐」、「主廚套餐」，或是自由度更高、客單價相對友善的「體驗式套餐」（NTD2380元/人，單人茶資NTD180，需加一成服務費）。
「體驗式套餐」也可視作品嚐元紀的入門款，消費者可以分別針對「風味前菜」、「湯」、「元紀手路菜」、「家鄉功夫菜」、「飯、麵、餅」、「甘味」六大類菜色進行選菜，完成自己的元紀風味之旅。針對「體驗式套餐」，料理團隊也特別推出多達28道春季新菜，展現當代台灣菜的豐富多姿。
「風味前菜」新菜推薦包括以黑白切為靈感的「夾心松阪豬」，脆嫩豬耳朵搭配油潑辣子與醬油膏調製沾醬，開胃涮嘴；「紅燒牛肉凍」濃縮牛肉麵精華；「菜脯白玉燉鮮雞」使用桃園龍潭的陳年老菜脯，沉澱風土滋味。
「元紀手路菜」的概念近似主菜，源自江浙名菜的「桂花蛋香明蝦」是一道展現主廚刀工的料理；「鳳翼乾坤蝦」採粵式鑲餡手法，先將二節翅去骨填入花枝與蝦漿蒸製鎖住鮮味，再以花椒油與花椒粒、乾辣椒等炒香，外酥內嫩、鮮香麻辣。
「脆皮鹹豬肉」領銜「家鄉功夫菜」類別，結合客家鹹豬肉的風味與港式燒腩作法，肥瘦相間的三層肉烤至皮酥內軟，搭配蒜頭白醋一同享用，純粹的風味就是至高滿足；「鴨賞鹹滷豆腐」特別援引上海醃篤鮮作法，使用老母雞、鴨架熬煮6小時的高湯燒煮鹽滷豆腐，同時以宜蘭鴨賞取代火腿香氣與鹹鮮，外省風味與本省菜色的融合之作。
「湯」的兩道新菜選項是鮮味對決，「菜脯白玉燉鮮雞」在雞高湯加入新鮮白蘿蔔、3年與10年的陳年菜脯一同燉煮，滋味醇厚鮮甜；「酸辣海味盅」以鱈場蟹肉、草蝦、帆立貝等海味升級台式酸辣湯。
「飯、麵、餅」類別加入「金瓜米苔目」和以南部風味滷肉飯為靈感創作的「腐衣米糕卷」，薄透腐衣煎至金黃香脆，內裡米糕軟糯彈牙，大大升級台灣小吃的風味與食感層次。
在元紀用餐，茶不是搭餐的配角，而是和料理風味相得益彰的雙主角之一。選用體驗式套餐的消費者，得以180元的茶資品味由三杯好茶構成的「元紀佐餐茶」⸺搭配風味前菜的「醒茶」，以冷泡茶或熱茶喚醒味蕾；五選一的「元茶」選項包括來自雲南的金達摩生普洱茶2009、摘採自坪林茶區的東方美人2017、華岡茶區的鐵觀音2024；搭配餐後甜點的「元紀熟普2012」則是元紀的經典藏茶，混合黑糖甜香和桂圓風味，喝出滿口溫醇。
元紀．台灣菜
地址：台中市西屯區安和東路5號
營業時間：
週二至週日
．午餐11:30~14:30 (最後點餐時間13:30)
．晚餐17:30~21:30 (最後點餐時間20:30)
訂位資訊：
．接受90日內預約
．線上連結https://reurl.cc/5vkpX6
．專線(04)2358-6368
包廂資訊：(皆提供主廚套餐)
．1樓4~6人包廂(淺雲、蘇方、秋香)，低銷NT$15,000
．2樓6~8人包廂(緗黃)低銷NT$18,000，10~12人包廂(滇紅、琥珀、烏金)低銷NT$25,000