【東京】身為台灣人的我，想要推薦台灣旅人應該會喜歡的【鹽味】與【醬油】拉麵
提到【拉麵】，馬上被聯想到的通常是豚骨湯底、量多的粗麵和叉燒配料，純日式濃厚的風味在台灣觀光客評價中難免會被評為油膩或重鹹。 但作為日本最受歡迎的庶民美食之一，一碗定勝負的拉麵也隨時隨地不停在進化，本次將介紹【東京】以【鹽味】與【醬油】為賣點的拉麵店，看看這些顛覆拉麵既定印象的新興菜單吧！
豚骨靠邊站！【鹽味】・【醬油】清爽不油膩① 海鮮基底的湯頭搭配烤飯糰繃出新美滋味ー【麺屋海神】（MENYA KAIJIN）（新宿）
座落在新宿鬧區的【麺屋海神】（MENYA KAIJIN，中譯：麵屋海神）是位於二樓的隱密小店，一進店內有著大幅看似用墨筆隨意寫上的【本日のアラ】（アラARA，中譯：切下魚肉之後剩下的魚頭、魚骨、魚鰓和鰭等部位）與其他五種魚類的日文名稱，那正是今天店家用來熬煮湯頭的食材。更絕妙的是，【麵屋海神】每天都會更換熬製湯頭的魚種，但不變的是，端上桌讓客人品嚐的總是清澈鮮美的【魚介】滋味。
招牌的【あら炊き塩らぁめん】以【魚介】湯頭一決勝負，配上兩種麵粉配方的細麵之外，也推薦配上【ヘしこ焼きおにぎり】一起享用。佐以日本鄉土魚漬醬料【ヘしこ】的烤飯糰，單吃是一種滋味，攪拌進湯頭裡作為雜炊享用更是一絕。
・麺屋海神（MENYA KAIJIN）
地址：東京都新宿区新宿3-35-7 さんらくビル2F
電話：03-3356-5658
營業時間：週一～週五 11:00～15:00/16:30～23:30；週六・週日・國定假日 11:00～23:30
公休日：不定休
豚骨靠邊站！【鹽味】・【醬油】清爽不油膩② 多種傳統醬油混搭基底！新時代的口味ー【麺屋さくら井】（MENYA SAKURAI）（三鷹）
【麺屋さくら井】（MENYA SAKURAI，中譯：麵屋櫻井）距離JR中央線【三鷹站】步行約15分鐘，但依然是開店之前就已有駐足排隊人潮的人氣拉麵店。店內販售三種拉麵：【煮干しらあめん】、【鹽味拉麵】和【醬油拉麵】，其中我最為推薦的爲【醬油拉麵】。
和鹽味拉麵一樣同爲雞肉和香菇、北海道產昆布等特定蔬菜熬製出的湯頭，但配上滋賀縣的【濃口醬油】、和歌山【生揚醬油】（指未經過加熱殺菌的醬油）和島根【再釀造醬油】（指花費更多時間熟成的醬油）等6種之多的醬油醬汁。湯頭除了有著優等生般的風味之外，也有清爽淡麗的口感。
三種拉麵只要選擇【特製】的話，就會附有最豐富的配料：低溫調理的叉燒、半熟蛋、筍乾、燙青菜和海苔，滿足了腹欲的同時也兼具了對美味食物的追求。
・麺屋 さくら井（MENYA SAKURAI）
地址：東京都武蔵野市西久保2-15-27
營業時間：11:30～15:00；18:00～21:00（週二・週日・國定假日晚間不營業）
公休日：週三
※食材用完有提早結束營業的可能
豚骨靠邊站！【鹽味】・【醬油】清爽不油膩③ 意外組合構成的個性派鹽味拉麵ー【饗 くろ喜】（MOTENASHI KUROKI）（秋葉原）
最近車站為【淺草橋站】的【饗 くろ喜】（MOTENASHI KUROKI），與其說是拉麵店，不如說是料理的實驗室。由於大廚有著曾在日式料亭和西餐廳工作的經驗，因此雖然是正統日式口味的拉麵，在這都會被轉變成日洋混血的餐點。
另外，依隨著季節變化又或者是大廚本人的心情，時常推出當年/當季限定口味，甚至會調整定番拉麵的種類，一切皆只能從大廚的部落格中得知最新訊息。
本次向讀者所推薦的【特製塩そば】（中譯：特製塩味拉麵）是定番中的定番，但即使如此配料和湯頭味道卻和一般不同，在【饗 くろ喜】只有其驚人的美味。日本少見的餛飩、混入軟骨的雞肉丸、低溫燒烤的鹽味雞肉、附上生薑和兩粒胡椒的雞肉等配料組合，麵條能選擇細麵或粗麵，吃下最後一口總是令人滿足並不禁期待下一次主廚又將帶給我們什麼樣的驚喜。
・饗 くろ喜（MOTENASHI KUROKI）
地址：東京都千代田区神田和泉町2-15 四連ビル3号館1F
電話：03-3863-7117
營業時間：週一・週二・週四～週六 11:30～14:30/18:00～20:30；週三 11:30～15:00
公休日：週日・國定假日
※食材用完有提早結束營業的可能
豚骨靠邊站！【鹽味】・【醬油】清爽不油膩④ 鬥雞萃取出強而深沉的滋味ー【麺尊RAGE】（MENSON RAGE）（西狄窪）
JR中央線【西荻窪站】的北口直走，穿越商店街鬧區之後【麵尊RAGE】（MENSON RAGE，中譯：麵尊RAGE）座落在安靜的巷弄之間，有著現代咖啡店的裝潢配上流行搖滾樂，明亮的氣氛中端出來的卻是重量級100%【鬥雞】湯頭的【醬油拉麵】。
採用數種日本鬥雞品種、加上金華火腿等數種干物熬製而成的雞湯，配上粗而有嚼勁的麵，以及三種柔軟的叉燒與恰到好處的半熟蛋，不管是湯頭、麵或者配料都帶著不肯妥協的男子氣概，卻又吃得出當中的鐵漢柔情相當推薦！
除了【醬油拉麵】之外店內也有【煮干しらあめん】、【ませそば】和【つけそば】等麵類，另外週一將以【MONDAY RAMEN】為名推出和平常不同的菜單。如同和手持筷子膜拜模樣般的店面招牌，【麵尊RAGE】每日都是堅定信仰的對待每一碗拉麵。
・麺尊RAGE（MENSON RAGE）
地址：東京都杉並区松庵3-37-22
營業時間：週一～週六 11:00～15:00/18:00～21:00；週日・國定假日11:00～16:00
※食材用完有提早結束營業的可能
結語
小店經營、特製配方、食材選用等，【拉麵】直至今日仍然持續的在進化著。本次介紹了四間店、分別為兩家【醬油拉麵】和【鹽味拉麵】，相比豚骨高湯帶來的濃厚口感，更注重鹽與醬油兩種調味料帶出的素材美味，湯頭也更加清爽，或許更適合台灣人的口味。
誠摯推薦給想挑戰【拉麵】的旅人們一個嶄新的嘗試，期待讀者朋友都能在日本找到自己傾心口味的拉麵。