華醫USR團隊×南大附小「曝燻醃漬醬」古早味飲食智慧助瓜農

【勁報/記者于郁金/臺南報導】中華醫事科技大學USR團隊推廣「買當令、食在地」食育教育觀念，偕同臺南大學附屬小學師生辦理古早味飲食智慧料理系列課程，遵循古法「曝、燻、醃、漬、醬」五大類料理手法，製作成健康醃漬品，不但延長食物有效期限，更是惜食表現。

由中華醫大USR師生前進臺南農村至北門區採越瓜、新市區摘小黃瓜並拜訪老瓜農，蒐集園中奇形怪狀、碰傷、小瑕疵無法販售上架歪瓜裂果，再將這些格外品交由南大附小師生接力，將賣相不佳醜瓜果大翻身，做成美味醃漬品展現食物鮮脆滋味與瓜清香，藉此教育學員原來有瑕疵蔬果口感與品質，其實與正常品相差不大；將格外品有效利用的同時，不只延長瓜果保存壽命，也給予用心耕種老瓜農最實質回饋與感謝。

由中華醫大孫逸民校長與南大附小張景傑老師共同透過線上遠距教學課程，超越時空建構大學生與小學生的跨校交流與學習的平臺，分享越瓜、小黃瓜的古老醃製手法與過程，也展現在醜瓜果在南大附小學童巧手下，歪瓜裂果華麗變身，從格外品化身餐桌上營養又健康佳餚。