【關廟第一麵5】他解析乾拌麵爆紅原因　一條龍服務讓顧客主動上門

2008年阿舍乾麵便打響乾拌麵潮流第一槍，但選用的是白細麵條而非關廟麵，直至2013年老媽精緻火鍋推出乾拌麵，市場便猛烈颳起關廟麵旋風，吳光林回憶：「老媽火鍋店本來就有道麻辣拌麵用我們家的麵，後來推拌麵，他們買了市面上好幾種麵盲測，認為我們最符合需求。」

聊到起死回生的過程，吳金智表情總算明朗，他說日曬關廟麵製法單純，正好符合台灣人越來越講究飲食健康，他首創的波浪型微寬刀削麵易吸附醬汁，口感有彈性，後來乾拌麵品牌如雨後春筍般興起，幾乎無一不用關廟麵。

觀察到這波趨勢，吳光林知道要掌握大品牌訂單，勢必推動工廠轉型符合食安法規，也需教育老員工新觀念，有時過於急促，與父親的腳步不太一致，「最難是重新訓練員工習慣，比如工作戴帽子和口罩，之前就溝通非常久，老爸覺得我都不賺錢，只會花錢，改這個改那個，搞得人仰馬翻」。 問吳金智與兒子工作意見不同時如何解決，他立刻轉移話題說冷笑話，「冷戰是什麼意思，會冷嗎」？ 不想被父子磨合被放大，是暖爸護子的另類表現。

近幾年，藝人、網紅搶進乾拌麵市場，上智除了客製化麵條的實力，吳光林更提供醬料和包裝等廠商資訊，幫初接觸麵點的客戶做一條龍整合，「我們純服務，沒有額外收費用，客人滿意了也會再介紹客人 」。 吳金智從不開口稱讚兒子，但從他對業績的滿意，不難發現他的認可，「我們廠有ISO22000和HACCP認證，都是光林做的，公司業務都不用出去跑，客人會自己找來」。

採訪結束時，太陽從漸散的灰雲透出微光，吳金智彷彿手中的關廟麵，經過風吹日曬，增強了韌性和純粹，在滾熱的世道，越煮越耐味。

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