走進新加坡主廚的客廳用餐！台北南洋餐廳 earnestos 以台灣水果重新入味熱帶夏季風情
你曾走進廚師的家吃飯嗎？連續兩年入選《500盤》的 earnestos 新加坡籍主廚 Ernest 就是如此打造這間餐廳，不強調 Fine Dining 的用餐氛圍，而是在大安區巷弄街口打開一處屬於廚師的客廳，以溫潤的木質調和暖黃燈光，並透過與在地風土的對話和思考，顛覆台灣對南洋料理的既定印象。
以南洋風味迎接盛夏台灣水果
五月登場的夏季套餐《The Umami & Warmth of Fruit》依舊圍繞著「新加坡記憶與台灣風土的交會」，這次將目光投向台灣夏季盛產的水果，無論是消暑的西瓜、香甜的鳳梨，都深植在我們夏日的記憶中，對台灣人而言是如此日常平凡，對新加坡長大的 Ernest 而言，卻是令他稱羨不已的生活，不只是因為新加坡多數農產品仰賴進口，隨著四季節氣變化的食材豐富性，都令他印象深刻，而不論是主廚 Ernest ，世界各地來台灣一遊的人，想必也留下了對台灣水果的難忘滋味，這也成為本季套餐的創作起點。
這場夏季餐桌同時談起南洋料理中水果的角色，水果經常穿插於參巴、咖哩、沙拉與湯品中，舉凡椰子、鳳梨、芒果都是南洋料理中再熟悉不過的要角，帶來那獨特的酸香清爽。而這次以團隊成員對各自家鄉成長的記憶為靈感，透過南洋料理的視角，台灣水果究竟能帶來什麼樣的魅力？
2026 夏季套餐：沈浸熱帶果實的鮮甜旨味
這次從台灣水果長出的南洋敘事帶來以「椰皇燒味噌」揭開序幕，透過炙燒嫩椰肉結合南瓜籽味噌的發酵香氣，帶來細膩清爽的層次風味，再運用芭蕉甜中帶酸的細緻搭配辛香辣渣製成「芭蕉水晶餃」，帶來濃濃熱帶想像。
值得一提的是驚艷五感的「絲瓜蛤蜊｜鮑魚」，主廚透過醃漬西瓜，讓果肉脫水後，轉化出近似海鮮的鮮甜質地，視覺呈現上更是極為迷人，也不得不提重新演繹新加坡國民料理的「手工蕎麥麵｜海南雞風味」，巧妙結合南洋風味與日本麵食，再次打破你對南洋料理的認知。
earnestos
地址： 台北市大安區瑞安街 208 巷 5 號
營業時間：18:00-22:00
訂位連結： 點此預約
價格：常規套餐 NT$3400 + 10%/ 人；包廂限定套餐 NT$4300 + 10%/ 人
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