影音／日居酒屋「拒40歲↑入內」掀熱議！台業者不跟 用這招分流客群
日本一家居酒屋近日在店門口張貼公告，明確表示只歡迎20至39歲的消費者入內，自稱是「年輕世代的店」，此舉引發各界熱議。相較之下，台灣餐飲業者普遍不傾向以年齡標籤化顧客，而是透過品牌區隔、調整服務模式等方式，讓不同客群自然分流，打造各自舒適的用餐環境。
居酒屋向來以熱鬧的氛圍著稱，朋友相約聚餐或下班後的小酌，吵吵鬧鬧的環境正是這類餐廳的特色。然而，部分消費者無法適應這樣的氣氛，甚至為此向店家提出客訴。日本這家居酒屋的年齡限制公告出現在街頭後，雖然店家強調並非要排除特定族群，而是希望區分客層，打造無需顧慮周遭環境的用餐空間，讓想要盡情歡樂的顧客能夠盡興。
對於這樣的做法，台灣業者普遍持保留態度。居酒屋公關謝依伶表示，在台灣比較不會出現直接標籤化顧客的情況，尤其是針對年齡這個族群。她認為年齡是一個很好的指標，25歲有25歲的活力，40歲則有40歲優雅的不同生活方式，因此台灣應該不會出現像這樣直接標籤化顧客的風潮。 標籤化顧客好嗎?台灣業者大多不會跟進 事實上，台灣過去也曾出現類似爭議。有美睫店張貼公告表示不接待超過40歲的長輩，引發各界議論，許多人質疑難道年長一點就錯了嗎？業者則強調這是保留篩選客人的權力。
行銷專家王福闓分析，這樣分客群的考量大概有三個面向。第一是讓各自的客群比較可以清楚知道這樣的店型是否合適；第二是降低一些衝突，因為有時候消費行為的模式不太一樣，可以讓不同客群彼此之間不要發生衝突；第三是行銷溝通，對品牌來講可以更好地針對鎖定的客群，針對裡面的內容體驗，甚至推出合適的餐飲，這些都可以透過分眾來達成。
不過，也有餐廳選擇規劃不同品牌來做區別，讓客人自動分流，避免因店內氛圍較為吵鬧而引發反感。日式連鎖燒肉品牌就是一個例子，旗下一家主打年輕氣氛互動，當年招牌的親親五花肉、八點乾杯，成為好幾代年輕人的回憶，牆上貼著那一年青春的烙印。
然而，隨著世代交替，現在Z世代對這類高強度的社交活動漸漸失去熱度，因為備受矚目讓他們覺得很有壓力。今年初，該品牌迎來大改版，推出現代人講求的高CP值餐點，甚至連內向的朋友也不用擔心面對熱情店員的招呼，全面改採平板自助點餐。儘管沒有炒熱氣氛的活動了，但菜單更精簡，就是希望讓年輕顧客看到真正的物超所值。 開不同品牌做不同服務 消費者自動分流 連鎖燒肉品牌發言人廖佳怡表示，燒肉品牌創立至今26年期間，一直維持初衷，還是希望是年輕人最喜歡的一家店。但不同的年輕世代追求的喜好風格也不太一樣，所以今年全新打造了便宜、快速、好吃、好玩這樣的風格，來符合當代年輕人的喜好。
而區隔這樣的氛圍，自家另一品牌則走精緻化路線，設有包廂的隱密性，目標鎖定家庭客或商務客群，形成更直覺的客群分眾策略。家庭客與商務客確實可以帶來穩定收入，但掌握年輕族群的喜好，更能延續品牌壽命。
儘管日本以年齡做出特色經營模式，但也許是各國的民族特性不同，對台灣消費者而言，吃個飯，找個彼此都舒服自在的環境就好。