年後不想還「熱量債」？營養師傳授3招圍爐不長肉祕訣
春節圍爐總是讓你的體重「壓力山大」嗎？看到滿桌佛跳牆、東坡肉、年糕，雖然口水直流，但想到過完年體重會激增，要還「熱量債」，心中難免崩潰。亞東醫院營養師夏佩慈提醒，過年想維持身材，不必苦哈哈忌口，只要把握「選擇對、分量對、順序對」這三大實用原則，就能讓你放心吃完年夜飯。
原則一：「選擇對」／挑低脂、避勾芡
年菜常以紅肉，像是豬肉、牛肉為主，飽和脂肪高，建議將主菜換成魚、蝦、干貝等低脂海鮮，或去皮雞肉。
避開隱形地雷，傳統菜色好比「開陽白菜」或「佛跳牆」，常有大火勾芡或加入蛋酥，吸油量驚人。建議食用前將湯汁瀝乾或稍微過水，改以清蒸、烤或涼拌的料理為首選。
原則二：「分量對」／澱粉代換、零食限額
過年最容易「不知不覺」吃過量。除了主餐維持七、八分飽，更要留意隱形澱粉與糖分。
蘿蔔糕、年糕、米糕，甚至是火鍋裡的芋頭、南瓜都屬澱粉類。若吃了這些，白飯分量就必須減半。零食花生糖、麻荖熱量驚人，建議改用當季水果或一小把原味堅果取代。飲品首選無糖茶或水，避免酒精與含糖飲料讓血糖像雲霄飛車般波動。
原則三：「順序對」／先菜後肉
依照先吃蔬菜，再吃蛋白質（肉、蛋），最後吃澱粉的邏輯。先利用蔬菜的膳食纖維墊胃，增加飽足感並穩定血糖，自然能減少後續高熱量食物的攝取量。飯後應多活動，無論是整理碗盤、拜年走動或公園散步，都能促進消化，讓年後恢復輕盈。