為了諾蘭新片《奧德賽》，55 歲的麥特戴蒙一口氣減了 18 公斤，居然是靠無麩質飲食辦到的（你也可以嗎）？！
為了在諾蘭執導的新版《奧德賽》（Ulysses of Odyssey）（預計 7 月 16 日上映）中飾演尤利西斯，今年 55 歲的麥特戴蒙（Matt Damon）因為嚴格遵循「無麩質飲食」，使體重大幅減輕。準確地說，他一共減掉了近 40 磅（約 18 公斤），好滿足導演對這個角色必須「精瘦而強壯」的要求。幾週前，在 Jason 和 Travis Kelce 主持的《New HeightsPodcast》 節目作客時，他親口解釋了這件事：他的體重從原本介於 180 到 200 磅（約 82 到 91 公斤）之間，但在拍攝期間，成功下降到 170 磅不到（約77公斤）。 「我自從高中以來體重就沒這麼輕過，」他說。這種轉變不僅得益於戴蒙長時間的高強度訓練，當然也離不開嚴格的飲食控制：「醫生制定的增肌減脂方案中，我被要求全面戒除麩質。」他解釋道，並強調飲食的改變，戲拍完，他也不打算放棄這個對他的瘦身起到關鍵作用的飲食方式。
戴蒙最終出現在鏡頭前的體態，有別於漫威電影中那種肌肉發達的英雄形象，卻與諾蘭的構想完美契合：一個體格健壯、意志堅韌的尤利西斯，看上去飽經風霜且歷經磨礪。體型雖不大隻，卻又合情合理。這具被精心打造的身體，甚至在成為（戲中）傳奇之前，就已經向觀眾說明他所經歷的艱辛。
什麼是麩質？
過去十年來，麩質（Glutine）從一種鮮少人關注的蛋白質，搖身一變成社群媒體討論、超市標籤與星級菜單上的主角——「它走的是一條我們早已見過的流行軌跡：就像 2000 年代的『無碳水』風潮、2010 年代對牛奶的質疑，以及在某種程度上，當代表演文化中的咖啡因：一種日常食物突然變得極具爭議性」。
根據生物學家兼營養師 Rudy Alexander Rossetto 的說法——他曾擔任倫巴底大區生物學家公會主席，長年研究飲食、健康與科學傳播之間的關係——「被片段化的資訊轟炸」，而為此付出代價的往往是消費者。也因此，有必要用一種科學卻不帶迷思的角度，把事實重新梳理一遍。畢竟，沒有任何一種食物值得被神化，也不該被先入為主的加以定罪。
首先要釐清的是：「麩質並不是食品工業額外添加的成分，而是一種當水與小麥、斯佩耳特小麥、大麥、黑麥等穀物麵粉結合時就會天然形成的蛋白質複合體。正是它，讓新鮮義大利麵有彈性、讓麵包能夠發酵膨脹、讓披薩不會鬆散碎裂。」
從營養角度來看，麩質並非優質蛋白，因為它不含所有必需胺基，但卻存在許多食物中，如果食用完整且加工得當，可以提供能量、纖維質、 B 群和礦物質。因此，麩質不是什麼超級食物，而是地中海與歐洲飲食傳統歷史悠久的組成成分。
誰必須放棄麩質？
像麥特戴蒙那樣一刀切戒除麩質，並不是人人都適用的健康選擇，而是一種針對特定臨床疾病的營養療法。 「第一種是乳糜瀉，這是一種自體免疫疾病，影響全球約 1% 的人口。對他們來說，麩質會引發體內免疫反應、損害小腸，唯一的治療方法是終身堅持無麩質飲食，」Rossetto 繼續說道：「第二種是非乳糜瀉麩質敏感症，這是一種具爭議但已被認可的疾病，患者缺乏乳糜瀉典型的自體免疫機制和腸道損傷，會出現腸道和腸外症狀，估計患病率在 3% 到 6% 之間，依據採用的診斷標準而有所不同。最後一種是小麥過敏症，這是一種由 IgE 介導的小麥蛋白質反應，飲食中需要去除小麥，但不一定要戒穀物。」
在這個臨床範圍之外，目前沒有任何科學指南建議為了健康目的而完全剔除麩質。儘管飲食風潮的傳播速度往往比醫學建議來得更快。
在真相與傳說之間
「無麩質飲食讓所有人都更健康」的說法是由行銷、說故事和身體文化共同造就的。一方面，食品業在短短幾年內就將「無麩質」從一個醫學標籤轉變為一種生活方式的象徵，與秩序、乾淨和輕盈畫上等號；另一方面，名人，尤其是美國運動員和明星，都在大推自己戒除麩質後獲得的種種好處，例如改善消化、減少腹脹和精力更充沛。
這些影響或許真實存在，但很容易被大眾混淆，因為放棄麩質的人往往也會戒掉甜食、披薩、漢堡、餅乾和零食，而這幾乎涵蓋了所有高熱量食物。畢竟，造成疾病或問題不在於麩質本身，而是飲食環境。此外，腸道健康在健康議題中的地位日益重要，包括腸道菌叢、腹脹、小腸細菌過度生長（SIBO）和消化系統疾病等，這使得麩質成為眾矢之的。然而，在許多情況下，真正的罪魁禍首其實是發酵糖，而且有一定比例的人的症狀與 FODMAPs（寡醣、雙醣、單醣和多元醇）有關，而非麩質。
至於瘦身，科學界的立場很明確：「沒有證據顯示，在缺乏相關病理的情況下，無麩質飲食能促進減重。當一個人通過戒除麩質來瘦身時，他們實際上戒掉了麵包、披薩、佛卡夏麵包、甜食和烘焙食品，減少了卡路里和糖分攝取，同時增加肉類、魚類、蔬菜和豆類。」此外，還有一個鮮為人知的悖論：「根據多項研究顯示，許多工業生產的無麩質產品比標準等級產品含有更多的脂肪、糖分和更少的纖維質，因為無麩質供應鏈必須用增稠劑、澱粉、油脂和糖來替代麩質的天然功能，這對保持身材來說並非理想的解決方案。」
小心 DIY
最後，選擇無麩質飲食還存在一種看不見的風險：「在沒有確診的情況下排除麩質飲食可能會適得其反，因為這樣做會減少飲食的多樣性，增加乳糜瀉診斷（需要接觸麩質）的困難度，而且如果全面排除全穀物，還會導致益生元纖維減少，進而影響腸道菌叢，而腸道菌叢已被公認是新陳代謝和免疫力的重要調節器。」
歸根結底，關鍵在於麩質不是某種符號，而是一種蛋白質，對某些人來說是嚴重的問題，而對大多數人來說則是在可耐受範圍內。因為在醫學領域，一刀切行不通，客製化才是關鍵：「問題不在於去除或添加麩質，而應該著眼改善整體飲食品質，多吃天然食物，少吃超加工食品，多吃膳食纖維，保持飲食均衡。」其餘的都無關緊要。健康文化需要更多科學依據，而非口號：麩質不是惡魔，無麩質飲食不是一種宗教，健康也不是一份點菜菜單，而是一個關於生物學、生活方式、遺傳學和行為學的故事，無需將其標籤化。