冬季美味佳餚！蛋酥滷白菜
蛋酥滷白菜
在我心中，「白菜滷」要算是最能滷進傳統主婦勤儉美德的菜式了，其配料可華麗可清簡，端看各家本事，滷出自家本味。年節期間，奶奶總會端上一鍋白菜滷，在油氣中燉煮得軟爛的白菜與爆豬皮，吸飽高湯精華濃腴鮮美，餐桌上只要這道菜，便可扒下2-3碗飯。如今自己燉煮白菜滷力求清簡，繁複與油膩的食材一律減省，僅以半煎炸蛋酥作為提味重點，添味提香不失滷菜風華，在尋常日子裡，也能輕鬆料理出自成一家的白菜滷風味。
食材
白菜, 1顆
蛋, 2顆
木耳絲, 100 g
紅蘿蔔絲, 100 g
乾香菇絲（泡軟）, 50 g
蔥段, 20 g
辣椒丁, 10 g
蒜末, 10g
調味料
香菇水, 100 ml
- 高湯, 500 ml
- 鹽, 1 茶匙
- 糖, 1 茶匙
- 胡椒粉, 1 茶匙
- 太白粉水, 1 大匙
- 香油, 2大匙
料理步驟
步驟 1：食材大集合。白菜切塊、乾香菇泡軟切絲（香菇水留著）、紅蘿蔔切絲、木耳切絲、蔥切段、蒜切末、辣椒切丁。
步驟 2：雞蛋打散，鍋中倒入1杯油，大火燒至180度以上，緩緩倒入蛋液（可利用漏勺或將蛋液放入量杯，將手舉高利用高度差，將蛋液沖入滾燙的油中），再用筷子將蛋酥撥鬆撥散。
步驟 3：炸至金黃酥脆後撈起備用。
步驟 4：另起油鍋，爆香蒜末，加入蔥段、辣椒丁、香菇絲炒香。
步驟 5：加入木耳絲與紅蘿蔔絲拌炒。
步驟 6：加入切塊白菜、蛋酥、鹽、糖、胡椒粉，倒入香菇水、高湯，蓋上鍋蓋大火煮滾。
步驟 7：煮滾後調至小火，將白菜燉煮至熟軟。
步驟 8：熄火前淋上太白粉水拌勻。
步驟 9：淋上香油即可上桌。影音版連結：
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