加熱也不一定能去除毒素！兒科醫師：這4種食物，煮過也別給孩子吃

「食物煮熟就能安心吃？」這個迷思可能讓許多家長誤以為，高溫加熱能消除所有有害物質，但其實有些食物即使煮過，對孩子來說仍然存在潛在風險。兒科醫師《傑足先登 傑登醫師》日前在粉專發文提醒，這4種食物即使經過烹調，對小朋友來說仍然不安全，家長要特別注意：

1. 銀杏果（白果）

銀杏果含有天然毒素，如銀杏酸、氰化物及4-甲氧基吡啶，可能引發噁心、嘔吐、腹痛，甚至抽搐，雖然烹煮可以降低毒性，但無法完全消除，

成人一次食用 10 至 50 顆煮熟的白果可能中毒，兒童的耐受劑量更低，少量即可能中毒。

※ 醫師特別叮嚀：白果白白圓圓看似無害，但小孩最好避免食用！

2. 含酒精料理，如：薑母鴨、羊肉爐等

酒精煮過也不會完全消失！研究顯示，即使長時間烹煮，仍可能殘留酒精：

．快炒（約 2-3 分鐘）：酒精殘留量約 75%-85%

．燉煮（約 2 小時）：酒精殘留量約 5%-10%，燉煮 2 小時能有效揮發大部分酒精，但湯汁或醬汁中仍可能殘留少量酒精。

※ 醫師特別叮嚀：18 歲以下的兒童，請避免食用含酒精料理。

3. 蜂蜜

蜂蜜可能含有肉毒桿菌孢子，這些孢子耐高溫，嬰兒的腸道無法抵抗，可能引發肌肉無力、呼吸困難，甚至危及生命。

※ 醫師特別叮嚀：1 歲以下的寶寶，無論是生蜂蜜還是煮過的蜂蜜，都不適合食用！

4. 未保存好的食物

食物放在室溫下太久可能會孳生各種細菌和黴菌，尤其是粿條、濕米粉或黑木耳，甚至可能產生米酵菌酸毒素（就像之前的寶林茶室事件）。

※ 醫師特別叮嚀：加熱也不一定能去除毒素，因此大人和小孩都應避免食用未保存好的食物。

孩子的消化系統與代謝能力尚未發展完全，因此在飲食上需要格外留意。除了避免讓孩子食用這4類食物，平時也須注重食安問題，選擇新鮮、安全的食材，並以正確的方式保存食物，時時把關，就能讓孩子安全健康地成長。

文章首圖：Shutterstock

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