2023秋日品蟹盤點／台北晶華酒店「日本三大名蟹季」、山海樓「山海寶島蟹宴」、遠東香格里拉「尋蟹季」，大啖澎湃鮮蟹料理
秋天逐漸來臨，又到了享用豐富鮮蟹料理的日子了！9-12月是蟹肉最肥美豐嫩、蟹黃蟹膏大爆發的時節，Vogue集結各大酒店和餐廳限時推出的「秋蟹料理」，從澎湖直送的海鮮秋蟹粵菜料理、經典宮廷名菜鮮蟹饗宴，到澎湃海鮮自助吧，老饕們準備好大快朵頤了嗎？
台北
秋日品蟹推薦：台北亞都麗緻大飯店「明蟹秋江宴」
天香樓首選重達5兩的女山湖大閘蟹，以手工方式剔淨蟹黃，炒製成膏黃四溢的蟹粉入菜，將蟹粉與食材均勻混合，不需親自拆蟹，也能優雅享受滿嘴芳香。推出「明蟹秋江宴」為題的9道經典料理套餐，主角花雕白灼大閘蟹仍延續天香樓傳統，以薑、陳皮、花雕酒滾水煮蟹，膏黃豐腴飽滿，搭配特製薑茶以及天香樓秘傳天香精釀佐秋蟹享用，是秋冬之際暖心頭的好選擇，每套NT$5,800+10%。
台北亞都麗緻大飯店「明蟹秋江宴」
- 電話：02-25971234
- 地址：台北市中山區民權東路二段41號秋日品蟹推薦：台北晶華酒店「日本三大名蟹祭」
台北晶華酒店的三燔本家與晶華軒攜手推出「日本三大名蟹祭」。三燔本家嚴選日本北海道毛蟹及鱈場蟹，端出「毛蟹海陸鍋」，細細熬煮的Kani-suki（螃蟹高湯）入口便能感受到優雅的海味與清香，主菜將同步提供上等美國無骨牛小排，搭配鮮甜的螃蟹一同享用，襯托鍋底的鮮甜滋味。年年熱賣的「頂級鱈場蟹鍋物宴」選用的是由北海道空運直送、重約3公斤的鱈場蟹，主廚以蒸、煮、烤三種料理手法呈現鮮甜彈牙的滋味，前菜以「松茸蒸蛋」、「鹽烤銀杏」及「秋栗天婦羅」揭開序幕，接著「鱈場蟹腳蒸籠蒸」、「炭烤鱈場蟹」兩種吃法，以及最後重頭戲「極品鱈場蟹鍋」。
「晶華軒」以粵式料理手法演繹日本三大名蟹中高雅的松葉蟹，第一種吃法「蛋白花雕蒸松葉蟹」，蟹腳去殼後以雞高湯將蟹肉泡至8、9分熟，接著以打發的放牧雞蛋白、玉米雞熬製的雞高湯、鹽、薑汁混合過篩而成的蛋液倒入盤中，最後放上以雞高湯輕燙的蟹肉和濃郁的蟹膏，並淋上少許18年的陳年花雕酒蒸至蛋白凝固，完美鎖住蟹肉鮮甜。「松葉蟹腸粉」將松葉蟹蟹身中的細肉與蟹膏一同拌入帶有甜味的馬蹄和洋蔥後以米網包裹並酥炸，入口能同時感受蟹鮮、蔬菜甜及米香三重滋味，「松葉蟹兩吃」每份NT$6,880元起。
台北晶華酒店「日本三大名蟹祭」
秋日品蟹推薦：山海樓「山海寶島蟹宴」
榮獲米其林一星和米其林綠星雙料肯定的臺菜餐廳「山海樓」推出「山海寶島蟹宴」，行政主廚蔡瑞郎嚴選臺灣各式蟹種入饌，如澎湖海域獨有的扁蟹、肉質鮮美扎實的野生石蟳、海味十足的三點蟹、蟹膏蟹黃飽滿無毒生態大閘蟹及安心紅蟳等。八道料理以不同技法將螃蟹的特色發揮極致，囊括了從冷菜、大火快炒、香煎、燉滷四種烹調方式。合菜內容還包含三款臺灣地酒，不喝酒的人則可選擇Bar Mood 吧沐創辦人Nick Wu設計的兩款無咖啡因、無酒精調飲「Mocktail」佐餐，藉由風味的推疊帶來完整的品蟹體驗。
山海樓「山海寶島蟹宴」
秋日品蟹推薦：台北遠東香格里拉「尋蟹季」
台北遠東香格里拉「尋蟹季」由香宮粵菜餐廳主廚廖晉輝、上海醉月樓主廚賴忠舜，以來自陽澄湖的肥美大閘蟹、台灣紅蟳等各色蟹種，以清蒸、爆炒、酥炸及填餡等烹調手法，呈現清蒸陽澄湖大閘蟹、大閘蟹粉燴濃湯燕窩、大閘蟹粉燜稻庭麵、豆酥鮮膏蟹、魚子蟹黃凍、蟹肉腐皮捲、蟹黃小籠包等多道經典與創意美饌；單隻大閘蟹 NT$1,680+10%起，單道秋蟹美饌 NT$368-NT$1,580+10%。
香宮「大閘蟹宴」菜色推薦
挑選5.5兩到6兩重的大閘蟹，其蟹黃特別豐腴飽滿、蟹膏晶瑩Q彈，傳統以紫蘇葉與些許米酒清蒸做法最能吃出大閘蟹的鮮美與甘甜，主廚更特別在清蒸手法中變化出2種風味，一則在大閘蟹底加上陳年十年的紹興酒與蛋白做出「紹酒芙蓉蒸」，僅需加價 NT$200，二則是加上蟹粉馬蹄蒸肉餅，可嚐到整隻大閘蟹與肉餅雙風味，只需加價 NT$280元。
以爽脆的豆芽鋪底，滑嫩的燕窩覆上，點綴增添風味的火腿絲，在微涼秋日裡特別暖胃。主廚以大閘蟹粉和薑泥爆炒，加入慢火熬煮的上湯，糅合著蟹的鮮味和薑的微辛，加入些許紹興酒提味，再將蟹黃與一盞透亮燕窩鋪在湯上，精美雅致。
將大閘蟹粉與薑片、蔥段一同入鍋爆炒，再加入上湯，讓湯汁充分融合秋蟹的鮮美和薑蔥的辛香。主廚並特別挑選了被譽為「日本貴族血統」的手工稻庭麵，其質地滑順、細膩、帶有獨特的嚼勁，麵條充分吸收湯汁的精華，最後點綴黃澄澄的鮮美蟹黃，成就暖心麵點。
上海醉月樓「蟹蟹饗宴」菜色推薦
細緻的蟹鉗肉嫩滑且風味絕佳，主廚以精湛技藝將其抽絲，再和以細火燉煮數小時的上湯、吉利丁、小朵青花菜悄然結合，使鮮甜蟹肉與香醇湯底相映生輝。待冷卻後如玉石般的晶瑩剔透，凍中蘊藏綿密蟹肉絲，再輕盈點綴頂級魚子醬，每一口Q彈都是豐富鮮美的絕妙滋味。
先冰鎮紅蟳，鎖住來自海洋的鹹香；經8-9分鐘蒸煮後，放置於滑嫩蒸蛋上，使蟹湯緩緩滴落與蛋香融合；再鋪上炒得噴香的豆酥及蟹黃，享用時搭配自製薑醋，更添紅蟳的鮮甜風味。
台北遠東香格里拉「尋蟹季」
秋日品蟹推薦：台北晶華酒店晶華軒「港式經典蟹宴」
台北晶華酒店3樓晶華軒以傳承香港老味道為概念打造「港式經典蟹宴」，由擁有超過30年粵菜烹飪經驗的港籍中餐廚藝總監鄔海明規劃，嚴選重達1公斤以上的斯里蘭卡肥美巨蟹，運用薑蔥、煲煮、避風塘等多種手法烹調，推出全台獨家的老香港咖哩蟹，往年熱賣的榮嫂薑蔥炒蟹、廟街惹味香辣蟹、艇家避風塘炒蟹、膏蟹馬蹄蒸肉餅、生拆膏蟹麻婆豆腐等人氣蟹餚也都回歸，每道 NT$2,600+10%起。另亦將限量推出港點蟹粉小籠包、蟹肉春捲及甜點薑茶芝麻湯圓、薑汁燉奶，每道 NT$250+10%起。
首推改良自大排檔料理的「老香港咖哩蟹」，港式咖哩醬較印度及泰式咖哩味道偏甜，加入以新鮮椰肉做成的椰漿更增添滑順口感。並選用肉質厚實且不易散開的斯里蘭卡沙公，洗淨後過油輕炸以鎖住肉質的鮮甜，採用風味醇厚的油咖哩（以植物油為底，搭配薑黃、鹽、辣椒、洋葱、八角、桂皮等香料拌炒而成）、印度咖哩和咖哩粉調和，並加入以洋蔥、乾蔥、紅蔥及自製辣椒粉熬製的咖哩膽爆香燴炒。入口能同時感受咖哩香、蟹香及米香三重滋味，上桌後再淋上獨門椰漿，為整道菜注入懷舊港式靈魂。
「艇家避風塘炒蟹」也是香港有名的海鮮菜之一，主廚以最道地的港式料理法，先將螃蟹洗淨切塊，輕裹粉放入熱鍋中，再依序加入乾蔥、蒜酥、豆鼓、辣椒一同酥炸，既香且嗆的香氣讓人吮指回味。
獲美食評鑑「500盤」肯定的「膏蟹馬蹄蒸肉餅」及「生拆膏蟹燴麻婆豆腐」都是選用口感清甜、蟹膏札實飽滿的沙母，建議饕客們搭配白飯享用，以辛香鮮甜的醬汁拌佐，盡興飽餐。
「膏蟹馬蹄蒸肉餅」將沙母洗淨切塊，加入蔥、薑放入蒸箱先進行第一次蒸煮，取出後再搭配肥瘦均勻梅花豬肉與口感札實的豬前腿肉，以手工剁細，拌入帶有獨特甘蔗清香的馬蹄丁、珠蔥與鹹蛋黃，捏打成肉餅後進行第二次蒸煮而成；食材在烹調過程中相互吸取彼此的精華，上桌前再撒上適量蔥段增色添香。「生拆膏蟹燴麻婆豆腐」則是以清蒸的方式保留沙母天然的鮮甜口感，接著以手工拆出絲絲蟹肉，利用蟹殼熬製成鮮香的高湯，再加入多種麻婆辛香料煨煮豆腐入味，最後鋪滿濃郁蟹黃、蟹膏與鮮甜蟹肉，並蓋上蟹蓋、淋上主廚自煉的蟹油，完美結合豆腐的辛香與秋蟹的鮮甜。
港點首推蟹肉春捲，同樣選用斯里蘭卡沙公，洗淨後以手工去殼取出鮮甜蟹肉，與澳洲干貝丁、白蝦一同放入手工製作的香酥春捲皮中，淋上以鮮奶油、奶水、芹菜、洋蔥丁、澳洲白起司製成的白醬，再放入烤箱烘焙而成，香醇濃郁又鮮美味甜。
甜點薑汁燉奶是將去皮的老薑榨出薑汁，加入蛋白、鮮奶與白砂糖均勻攪拌，並以中火蒸煮使薑汁與牛奶激盪出清香嫩滑口感，是嚐蟹後最適合收尾的暖胃甜品。
台北晶華酒店晶華軒「港式經典蟹宴」
秋日品蟹推薦：辰壽司・割烹「大閘蟹盛宴」
海峽會旗下的「辰壽司・割烹」年度秋季盛典「大閘蟹盛宴」，集結全集團手工最細緻的師傅們拆肉去殼，悉心取出蟹肉、蟹膏、蟹黃，讓顧客優雅品蟹。
由鍾謦謙料理長領銜，將歐系料理的技法與精髓揉入日式割烹，其風格纖雅細膩、風味掌握精準，並巧妙於菜餚中置入驚喜感。此次除了要角大閘蟹外，更嚴選紫海膽、新鮮松露、魚子醬、大角蝦、日本鮪魚大腹、鱈魚白子等頂級食材。每人可享用3隻來自江蘇、重達6兩的大閘蟹（包含2隻公蟹、1隻母蟹）；鮮美的蟹肉與濃郁的蟹膏、蟹黃一次品味。
料理長先以這道融合中、日、法料理的「大閘蟹塔紹興海膽ｘ生筋子 x 酥炸馬鈴薯」開場，如法式料理中的Amuse Bouche（法文意指「給嘴巴的娛樂」）；蟹肉性寒、黃酒屬溫，兩者的搭配又屬江南經典吃法。師傅將蟹肉製成法式小塔，覆上以紹興酒輕漬的北海道馬糞海膽；另取馬鈴薯切細絲後，層層纏繞成捲，包裹蟹腿肉與滑順的白花椰慕斯，外層酥脆內餡輕盈；再搭配上秋季北海道的新鮮生筋子，順口開胃。
「大閘蟹 x 鱈白子 x 豆乳白玉」則以日本生豆乳和蛋白低溫蒸熟，豆香與蛋香優雅細緻；搭配北海道當季濃郁的鱈魚白子和鮮甜的蟹腿肉，並淋上帶有榛果香氣的Beurre Noisette（法式焦化奶油），完美融合日、法料理精髓。
「大閘蟹 x 北海道水果玉米 x 魚子醬 x 松露油」將新鮮的北海道水果玉米分別以法式濃湯與炭烤2種型態呈現，搭配上大閘蟹身、蟹膏濃郁的氣息及自製松露油，再綴以頂級Prunier Français Baerii法國貝里鱘龍魚子醬，鮮鹹甜香交織出迷人味型。
「大閘蟹膏 x 角蝦 x 燉菜」則以雙主角演繹，宜蘭的大角蝦領銜，炙燒後帶來迷人香氣和絕佳口感；配角普羅旺斯燉菜，濃縮了茄子與櫛瓜的甜味，再由香煎蟹黃的鹹香滋味帶入味覺高峰。
「大閘蟹 x 櫛瓜花天婦羅」炸得酥脆的櫛瓜花天婦羅，鑲入滿滿大閘蟹肉，再綴上大量帕瑪森起司和宮古島雪片鹽，大口咬下甚是舒爽；「大閘蟹素麵 x 新鮮松露」使用大閘蟹肉與蟹膏，加上日本手工素麵及現刨新鮮松露，帶來如同漫遊森林般的幽幽香氣。
湯品為「大閘蟹真丈烤蔬菜昆布清湯」，真丈指的是用魚漿或蝦漿與其他食材一起製成的丸狀物；以新鮮大閘蟹肉純手工製成真丈，搭配純蔬菜與昆布熬煮的清湯，鮮甜之味盡在不言中。
「大閘蟹棒壽司」的靈感則來自料理長的兒時記憶，小時候家中經營日本料理店，父親經常從店裡帶回未售完的豆皮壽司，是學生時期簡單美味又帶有飽足感的宵夜。此次師傅升級取用日本手工豆皮，結合蟹肉、蟹膏和醋飯製成頂級壽司。
除了精緻的割烹料理外，壽司品項中「紫海膽軍艦壽司」以等級最高，海味濃郁、甜味高的紫海膽爆擊味蕾。「秋刀魚握壽司」、「黑鮪魚大腹握壽司」、「寒鰤魚握壽司」均採用日本進口的頂級野生漁獲；壽司醋飯則選用北海道七星米，米粒飽滿、含水性佳，並以帶有溫潤酸香的熟成赤醋調味，更能突顯食材鮮甜。「大閘蟹膏手卷」將2隻大閘蟹取出的飽滿蟹膏一口咬下，咀嚼後鮮美猶存。
辰壽司・割烹「大閘蟹盛宴」
秋日品蟹推薦：國賓中餐廳秋韻珍饌「沙公龍蝦・川粵雙饗受」
國賓中餐廳推出「秋韻珍饌」螃蟹料理，透過川式風味的麻婆、麻辣等味型，使蟹肉吸取麻辣湯汁，在唇齒間交織辛香氣息；亦有粵式的避風塘炒法，甘口焦香的蒜味與大沙公扎實的口感最為適配，共4道秋蟹料理和4道頂級粵式龍蝦，一次品嚐「川粵雙饗受」。
擁有40年粵菜料理功底的國賓飯店行政總主廚林建龍和副行政總主廚徐鳳欽，精通味型多變、百菜百格的川菜料理，此次精選產地直送的沙公及龍蝦，透過蒸、炸、燜、炒等多元料理手法，精準掌握火候與調味比例，讓饕客品嚐當季最極致的鮮美。
【菜色介紹】
國賓中餐廳秋韻珍饌「沙公龍蝦・川粵雙饗受」
秋日品蟹推薦：台北W飯店紫艷中餐廳「3蟹5吃」
台北W飯店31樓紫艷中餐廳限時推出秋蟹料理，主廚團隊嚴選新北市三芝區大屯山下「蟹蟹農場」生態養殖的品種，首推以清蒸方式體驗飽滿蟹黃和蟹膏的原味；另也提供處女蟳、沙公、沙母3種蟹類，自由搭配5種烹調方式任一：清蒸、花雕蛋白雞油蒸、黑白胡椒馬告炒、宜蘭三星蔥薑爆、避風塘，大啖蟹蟳盛宴。
此外也同步推出2款增添飽足感的主食類菜色，「生炒沙母糯米飯」口感粒粒分明，於翻炒過程中即加入沙母，將蟹肉的鮮美鎖入米粒；「酒香沙母蒸肉餅」以手剁梅花肉拌入香菇粒、蝦米等配料打成肉餅，頂層鋪上沙母後進行蒸煮，完美吸收點滴精華，上桌前再淋上花雕酒，色香味俱全。不喜剝殼的饕客則可品嚐鹽漬櫻花蟹肉鳳眼餃、蟹粉小籠包等精緻港點。
今年的創新口味「黑白胡椒馬告炒」，運用台灣原生種香料「馬告」自帶的優雅檸檬香氣中和胡椒的嗆辣，並將螃蟹加入醬汁中一同燜煮，鹹香入味；「花雕蛋白雞油蒸」將花雕酒、雞油和蛋白淋上螃蟹後蒸煮，使蟹肉細緻鮮嫩，並帶溫潤酒香；「宜蘭三星蔥薑爆」是先將螃蟹煎炸過後，再與蔥薑混合爆炒；經典作法「避風塘」亦是先酥炸再拌入蒜末及祕製醬料。
依各蟹種特色，主廚推薦採用清蒸烹調處女蟳，突顯蟹肉鮮甜；擁有濃郁蟹膏的沙母建議以花雕蛋白雞油蒸更提升整體風味；沙公則適合選擇以黑白胡椒馬告炒、宜蘭三星蔥薑爆、避風塘等重口味手法烹調，烘托厚實彈嫩的肥美肉質，吃起來最為過癮。
台北W飯店紫艷中餐廳秋蟹料理
秋日品蟹推薦：Sushiyoshi 壽司芳「大閘蟹套餐」
秋意漸濃，又是一年一度品嚐大閘蟹的最佳季節，壽司芳Sushiyoshi針對時令推出全台首見的季節限定頂級大閘蟹 Omakase 套餐每年為期一個月左右，不斷以嶄新手法將大閘蟹鮮甜誘人的蟹肉與蟹膏，化為一道道獨樹一格的珍饈佳餚，11/1起至11月底推出老饕們最期待的期間限定「頂級大閘蟹 Omakase 套餐」，大閘蟹除蟹肉鮮甜，蟹膏更有吮指難忘的奇香，壽司芳選擇3A等級6兩重以上的南京固城湖大閘蟹，其特色是青背，白肚，黃毛，金爪，蟹膏肥黃腴，一般紅膏蟹占95%，可謂螃蟹中的「膏富帥」，口感鮮中帶甜，甜中流黃。經過蒸熟、置涼，並且歷經人工拆蟹等繁雜工序，由Sushiyoshi 壽司芳創辦人兼總廚 Chef Hiroki 嚴選世界頂尖食材，將大閘蟹鮮甜誘人的蟹肉與蟹膏， 化為獨樹一格的珍饈佳餚，甘香豐腴挑逗舌尖上的味蕾。
Sushiyoshi 壽司芳 台北分店
秋日品蟹推薦：頤宮中餐廳「饕蟹迎秋」
六度榮獲米其林三星殊榮的君品酒店「頤宮」中餐廳，由行政主廚親自操刀，呈獻「饕蟹迎秋」饗宴，六道經典佳餚等待饕客探「蟳」。本次推出全新菜色「沙母粉絲煲」及五道經典招牌菜，完美地呈現了秋季螃蟹的鮮美，是秋季菊黃蟹肥之際食客不可錯過的美味。
「沙母粉絲煲」選用擁有濃郁蟹黃及蟹膏的沙母，入鍋油炸，隨後放入高湯中悶煮，並將粉絲置於充滿蟹汁精華及新鮮美味的高湯中，吸附精華鮮味， Q 彈的口感及濃郁蟹黃超療癒。
「饕蟹迎秋」除了全新菜色外，人氣「花雕酒蛋蒸黃金蟹」以蛋白與牛奶融合增加滑順口感，再以陳年花雕酒蒸蟹，並加入香醇雞高湯、蛋黃拌勻，入口帶有溫潤酒香。廣式道地名菜「避風塘炒沙公」，使用蒜酥、乾辣椒及獨家 XO 醬爆炒，鮮甜厚實蟹肉極為過癮。「薑蔥焗沙母」以正宗粵式經典手法烹製，大火爆香薑與蔥並拌炒至蟹黃豐腴的沙母入味，最後注入香醇的雞高原湯，讓滋味更上層樓。
頤宮中餐廳「饕蟹迎秋」
秋日品蟹推薦：萬豪酒店「蟹舞金秋」六道式饗宴
秋季品蟹正逢時，台北萬豪酒店秋蟹料理再度回歸。館內中餐廳「宴客樓」秋季限定「蟹舞金秋」六道式饗宴，擺脫以往吃秋蟹總是沾得滿手的既定印象，以精緻的粵式手法詮釋，主廚設計「個人式」位上套餐，讓饕客吃得優雅不侷促。整套餐點以一隻重達 800 公克的肥美大沙公入饌，享受扎實蟹肉美味。
萬豪酒店「蟹舞金秋」
秋日品蟹推薦：玖尹 11 道秋蟹宴登場
玖尹於蟹蟳肥美之際，以紮實粵菜技法融匯江浙、潮汕及南洋異國風味，並搭配產地直送的紅蟳、沙公，推出 11 道蟹蟳料理。包含融合歐陸料理手法的冷菜「蟹黃慕斯千層棒」；結合廣式底蘊的「老鴨當歸紅蟳金湯」、「啤酒蒜蓉沙公」；潮州滋味「日本牡蠣豆醬焗沙公」；注入江浙經典元素的「陳年花雕浸熟紅蟳」、「禿油蟹黃紅蟳撈飯」；鮮明南洋味的「馬蜂橙普洱炒沙公」、「泰皇咖哩紅蟳」、「獅城辣椒蟹」；以及精巧手工港點「蟹黃蛋白鮮蝦餃」、「芝士蟹粉燒餅」。華麗呈現當季鮮甜、肉質彈牙的鮮蟹與飽滿膏黃。
玖尹Royal Joying Soirée
新北
秋日品蟹推薦：50樓Cafe自助餐廳「海陸鮮鋒」
新北最高的「50樓Cafe自助餐廳」從10月6日至11月16日推出「海陸鮮鋒」活動，以秋天最當令肥美的天使紅蝦、梭子蟹、現流海魚等海鮮為主打，結合多道主廚特製、首度登場的特色佳餚，要讓來客在高樓美景中，盡享秋日豐美盛宴。
50樓Cafe自助餐
秋日品蟹推薦：望月樓「一蟹知秋」
望月樓即日起開賣「一蟹知秋」秋蟹料理。除了領銜演出，細緻鮮甜的新北萬里蟹，還加了體型壯碩、肉實飽滿的大沙公。食慾之秋，當令美味，非蟹莫屬，老饕在品蟹同時，還可享受登高望遠的天際景致。
黃咖哩三點蟹靈感來自香港膾炙人口的街頭小吃─咖哩魚蛋。主廚將特調咖哩醬加入炸過切塊的三點蟹和時蔬燴煮入味，伴隨椰香的微辣螃蟹咖哩，令人食指大動。金湯雪蛤蟹肉豆苗是手工菜代表，以八小時熬濃的老母雞湯為基底，加入南瓜泥變身為金湯；萬里蟹蒸熟拆出蟹肉，用上湯與發好的雪蛤、蛋白，勾芡做成料頭；最後以嫩苗加雞油快炒，再用米酒、薑汁和二湯賦味，口感清鮮爽口，色香味俱全。
豆豉糯米椒炒沙公主廚特選重達 800 公克的肥美沙公，先將大沙公斬件上粉，輕炸定型。爆香豆豉碎與蒜蓉等食材後，將大沙公下鍋後加蓋燜熟同時加上過油的糯米椒與紅辣椒兜炒幾下。蟹肉厚實飽滿，吃來鹹香有味，超級過癮！新奇士橙蒸花蟹做法是先將螃蟹斬塊，然後以混合了香吉士果肉、蒜末等調拌均勻，蒸熟後再淋上自煉的干蔥雞油，清爽特別的豆豉糯米椒炒沙公即完成。
望月樓「一蟹知秋」
宜蘭
秋日品蟹推薦：礁溪晶泉丰旅「雪見奶油燒沙公蟹宴」一泊二食專案
由三燔礁溪主廚規劃的「雪見沙公奶油燒鍋物套餐」，選用秋季蟹肉肥美的進口沙公，並以日本北海道奶油燒鍋方式進行料理。首先將奶油與洋蔥拌炒，再加入高湯、時蔬以及主角沙公一同滾煮，讓蟹肉結合奶油香氣，最後再將富有高膳食纖維的日本長芋融入，展現日式傳統美味。搭配日本和牛及伊比利豬等四種海陸肉品，組合成美味秋季饗宴。
礁溪晶泉丰旅「雪見奶油燒沙公蟹宴」一泊二食專案
全台
秋日品蟹推薦：藝奇和牛岩板燒「活蟹限定套餐」
王品集團旗下日本料理藝奇和牛岩板燒推出「活蟹限定套餐」。其中的「旨味酒蒸活蟹」選用當令新鮮豐腴的蟹蟳，經高溫火山岩板上蒸下煮，再以初霧酒蒸料理手法和料理長特調製醬料，將濃郁蟹膏和甘甜蟹肉完美融合。另款特別料理「蟹肉佐白蘆筍奶油吐司」，以奶油吐司為底，疊上清脆白蘆筍與口感細膩的蟹肉絲，一口咬下，大大滿足。
藝奇和牛岩板燒「活蟹限定套餐」
秋日品蟹推薦：泰迪農園咖哩「軟殼蟹咖哩」系列
泰迪農園咖哩九月開始販售軟殼蟹系列咖哩，包含「酥炸軟殼蟹咖哩」及「酥炸蟹肉餅咖哩」兩款。「酥炸軟殼蟹咖哩」可依據喜好選擇雞肉咖哩或牛肉咖哩搭配，無論哪一款咖哩與軟殼蟹搭配，皆能展現出屬於海洋的鹹香滋味，讓人欲罷不能。
如果想要大口品嚐蟹肉，「酥炸蟹肉餅咖哩」以滿滿蟹腿肉為食材，調入紅椒、青蔥與豆蔻粉等香料，並特別加入了松葉蟹的蟹膏增添香氣，酥炸後的蟹肉餅偏向中式風格，與咖哩搭配出與眾不同的異國風味。
泰迪農園咖哩「軟殼蟹咖哩」系列
秋日品蟹推薦：Suage「酥炸軟殼蟹湯咖哩」
來自北海道的湯咖哩品牌 Suage，秋季帶來「酥炸軟殼蟹湯咖哩」，適合喜愛將各種酥炸料理浸泡在湯頭裡享用的老饕。，濃郁湯咖哩搭配上整隻都能食用的軟殼蟹，不沾手就能輕鬆品嘗來自大海的鮮甜。
Suage「酥炸軟殼蟹湯咖哩」
秋日品蟹推薦：BEPPIN PASTA「軟殼蟹」系列
BEPPIN PASTA 把軟殼蟹變得更具日式的和洋風格。全新的「軟殼蟹奶油寬麵」，以店舖經典的奶油醬汁為基礎，不僅放上整隻軟殼蟹，更在醬汁加入蟹肉、蟹膏，讓整道菜充滿濃郁螃蟹的鹹香氣息，肯定讓螃蟹控一口接一口。另推出「酥炸軟殼蟹佐青醬」以及「軟殼蟹青醬貝殼麵沙拉」兩款簡單清爽的軟殼蟹料理可供選擇。
BEPPIN PASTA「軟殼蟹」系列
秋日品蟹推薦：勝政日式豬排「酥炸軟殼蟹蝦排腰內豬排套餐」
擅長酥炸料理的勝政日式豬排，將軟殼蟹裹上玉子粉酥炸，推出「酥炸軟殼蟹」，讓老饕大啖軟殼蟹的鮮美。另一款以酥炸軟殼蟹結合日式炸豬排的「酥炸軟殼蟹蝦排腰內豬排套餐」，套餐包括酥炸軟殼蟹、無毒蝦排、腰內豬排的三款新鮮海陸美味，一次滿足饕客味蕾。
勝政日式豬排「酥炸軟殼蟹蝦排腰內豬排套餐」
秋日品蟹推薦：勝勢日式豬排「酥炸軟殼蟹草蝦老饕豬排套餐」
秋天是吃海鮮的季節，但海鮮大多吃起很麻煩，魚要挑刺、蝦蟹貝得去殼，尤其還得處理弄髒的手。為了方便大家輕鬆品嚐秋季海味，同樣來自日本的勝勢日式豬排，將酥炸軟殼蟹與草蝦搭配，帶來奢華海陸套餐「酥炸軟殼蟹草蝦老饕豬排套餐」，同時也供應單點的「酥炸軟殼蟹」可供選擇。
勝勢日式豬排「酥炸軟殼蟹草蝦老饕豬排套餐」
台南
秋日品蟹推薦：台南遠東香格里拉醉月樓、遠東Café「金秋・饕蟹宴」
台南遠東香格里拉推出「金秋・饕蟹宴」限定料理，館內「醉月樓」中餐廳嚴選陽澄湖大閘蟹、處女蟳、軟殼蟹、松葉蟹等，揉合江浙料理，設計多道單點（NT$650起+10%）及8道式個人套餐（NT$2,088+10%）；「遠東CAFÉ」自助式餐廳則於平日晚餐及假日午、晚餐，除既有的中、西、日、義、中東等熱門餐檯品項，更加碼「松葉蟹3吃到飽」及時令鮮蟹輪番供應。
醉月樓
全台南最高樓中餐廳「醉月樓」，可俯瞰日夜美景，品嚐滬式與主廚創意的蟹宴。主廚許忠賢表示，今年特別引進陽澄湖大閘蟹，在蟹膏香濃、肉質肥美的最佳時機供應「陽澄湖清蒸大閘蟹」，搭配鎮江陳醋與菊花茶品嚐。
更有多道鮮蟹料理，包含經典冷菜「滬江花雕熟醉膏蟹」，基底為花雕酒、話梅等食材熬製的酸甜醬料，頂層鋪以新鮮紅蟳，靜置使蟹肉吸附甘甜醬汁，入口柔糯蟹膏和撲鼻花雕香完美交織；滋補暖胃「松阪麻油紅蟳蟹煲」，將飽滿紅蟳過油逼出甲殼素香氣，佐以肥瘦適中的豬頸肉增添口感，與老薑片、黑麻油一同拌炒，再注入主廚私房湯頭褒煮，起鍋前輕添紹興酒提味，風味鮮香滿溢；層次豐富「板燒秘醬松葉蟹腳」，特選乾扁魚、紅酒及師傅秘製沙茶醬等文火煸香，並以板燒方式於鐵板中煸炒松葉蟹腳及佐料，最後加入生洋蔥煨炒點綴，獨特餘韻耐人尋味；以及鹹鮮入味「金蒜河粉松葉蟹腳」與香醇濃郁「咖哩軟蟹佐螺絲捲」等單點佳餚。
亦有個人套餐，菜色包含醉月精緻四味拼盤、瑤柱芽白燉獅子頭、金蒜河粉松葉蟹腳、滬江花雕熟醉膏蟹佐薑茶（半隻）、五彩百果櫻桃鴨片、圓籠蟹粉蒸小湯包、雙味點心蟹殼黃酥餅與芋香糯米糍，以及季節水果。
遠東Café自助式餐廳
「遠東Café」自助式餐廳，以廣式、日式及法式料理技法，推出「松葉蟹三吃」：鹹香帶勁「港式魚露清蒸松葉蟹」，選用肉質細緻松葉蟹腳入籠清蒸，將精華鎖住，再淋上滾燙香油及特製魚露醬；湯鮮味美「日式松葉蟹蛤蜊鮮魚湯」，以昆布柴魚高湯為底，加入鱸魚、蛤蜊燉煮出鮮醇湯頭，接著置入松葉蟹腳慢火細熬，不過度調味以保留原始鮮甜；奶香馥郁「古法荷蘭醬焗烤松葉蟹」，將法式荷蘭醬與松葉蟹腳創意結合，烤盤鋪滿新鮮蔬菜襯底，中心放置飽含湯汁的蒸炊蟹腳，一同進爐以兩百度高溫大火烘烤，使醇厚蛋奶香與螃蟹清香堆疊交融。
海鮮餐檯區，更有花蟹、旭蟹、鮮蝦、蚌類、鳳螺等輪番供應，以及餐檯熱門品項：鮭魚生魚片、中東料理、廣式烤鴨、手作義式披薩、台式料理、鐵板燒現煎各式鮮魚、爐烤區必吃的美國肋眼牛排之外，每週四至週五晚餐、週六至週日午晚餐，更加碼供應酥脆外皮、肉質鮮嫩多汁的「脆皮烤豬」，打造一場令人大呼過癮的味覺饗宴。
台南遠東香格里拉醉月樓、遠東Café「金秋・饕蟹宴」
秋日品蟹推薦：台南晶英酒店「蟳禮」蟹料理
台南晶英酒店中餐廳選用當季熟成紅蟳、每隻重達半公斤的台灣花蟹入菜。透過冰鎮、火烤、鹽焗等方式演繹出馬告火焰溏心蟹、福州荷香紅蟳飯、醬香螃蟹炒年糕、潮式凍花蟹等六道紅蟹美饌，大啖自然時節帶來的美好滋味。
台南晶英「蟳禮」蟹料理
高雄
秋日品蟹推薦：高雄萬豪酒店「帝王饗宴」
擁有「日本產食材認證」的高雄萬豪酒店「京樂日本料理餐廳」推出以一蟹四吃的組合設計「帝王饗宴」四人套餐，搭配頂級和牛、干貝、海膽等豪華食材，套餐綜合前菜、壽司、生魚片、烤物、炸物、火鍋、水果及甜點拼盤，組合成八道豐盛的時令饗宴。
前菜「魚子醬胭脂蝦」以魚子醬佐細嫩香甜深海胭脂蝦，包覆清脆蘆筍，滿足豐盈、清爽的口感。第二道「和牛干貝海膽壽司」，囊括海陸豐饒的三項食材：A5和牛、干貝和海膽，在味蕾中堆疊出肉質與海鮮的美味。板前師傅以蟹螯切片，搭配每日現切季節漁獲的「帝王蟹綜合生魚片」，感受食材本身的鮮甜。「炭烤帝王蟹腳」則是將充滿彈性的蟹腳肉烤至金黃焦香。而裹上麵衣的「帝王蟹天婦羅」，佐以金針菇等時蔬炸物搭配。最後，備受矚目的「帝王蟹火鍋」，將鹹香豐腴的蟹膏與蟹肉放入鍋物中涮煮，搭配綜合野菜拼盤及烏龍麵，享受澎湃海味。
高雄萬豪酒店「帝王饗宴」
秋日品蟹推薦：高雄萬豪酒店京翠港式飲茶私房蟹料理
展現道地港式風情的京翠港式飲茶，即日起推出四道主廚私房蟹料理，滿足螃蟹控的心。「三蔥蟹醬紅蟳煲」選用蟹黃飽滿的紅蟳，以中火慢炸至香酥，搭配港籍主廚特製蟹肉醬翻炒收汁。入口蟹香滿溢。「紅油蟹肉抄手」拌入特調香麻抄手醬與紅油，皮薄肉 Q 的抄手透著豐盈的辛香層次。「金瓜煲蟹粥」，循傳統港式煲粥做法，將紅蟳、南瓜、去骨雞腿肉與鮮蛤慢火煲煮，米粒吸飽醇厚的雞高湯及海鮮的清甜。
高雄萬豪酒店京翠港式飲茶私房蟹料理
秋日品蟹推薦：高雄萬豪酒店皇豪中餐廳「秋之饗宴」
主打新式粵菜的皇豪中餐廳推出「秋之饗宴」系列，選用高雄東港新鮮直送的紅花蟹與大沙母，以不同的料理手法讓饕客大快朵頤四款秋蟹風味。廣東潮州秋季必吃的經典料理「老饕潮州凍花蟹」以凍花蟹手法料理，蟹黃與蟹膏呈現 Q 彈果凍狀，可配合蘸取主廚秘製薑米辣椒醋，辣椒去除寒氣，而薑米醋則可提升蟹肉的鮮味與甜味。「橋底避風塘花蟹」為香港極具特色的螃蟹料理，嚴選兩隻各重達約 450 克的台灣紅花蟹，加入蒜酥、紅蔥頭及主廚獨門辣醬以大火翻炒，辛辣中透著鍋氣，滋味濃郁。「虎門蟹餅蒸沙母」混和九層塔、荸薺及豬絞肉製成肉餅，將肥美的大沙母置頂在肉餅上一同燜蒸，鮮甜蟹汁與肉汁融合，鮮香四溢。
高雄萬豪酒店皇豪中餐廳「秋之饗宴」
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