餐桌上的百搭款！夏日解暑也靠它！訴說粉紅酒的前世今生
夏日解暑就來一杯粉紅酒吧！冠軍侍酒師Kevin Lu 以下分享粉紅酒的前世今生。
若要提到有一種類型的葡萄酒可以出現在任何的時候，我想非粉紅酒莫屬。不論是粉紅氣泡酒、粉紅香檳，或者粉紅酒在餐桌上都會有各自的一片天地，而正值夏日，清爽可口的粉紅酒也是解暑的最佳選擇。一般來說，粉紅酒有以下幾種釀造方式，但是都跟紅葡萄脫不了關係。
第一是Rosé d’assemblage，以混合紅白葡萄酒品種去釀造，這種方式在大部分的地方都是違法的，但是香檳卻是少數合法可以用此法的產地之一，第二是Direct press，顧名思義，直接從紅葡萄榨汁，葡萄汁從紅葡萄的色素染上淡淡的顏色。第三是And Voilà! Saignée，又稱作放血法，泡皮時間可從幾小時到幾天。通常在釀造紅葡萄酒時，釀酒師把一部分的葡萄汁流出來，這一個步驟叫做放血，同時集中紅酒的風味，加上流出來的紅葡萄汁就是拿來釀造粉紅酒，算是一舉兩得的作法。
以下則推薦幾款粉紅酒款。粉紅香檳在餐桌的當作一個開場一點都不違和，可試試看Champagne Edouard Duval Saignée d'Eulalie Extra Brut，以100％ Pinot Noir 所釀製，是一款容易飲用的風格，帶著新鮮水果爽脆的風格，或者靜態（Still Wine）粉紅酒Château d’Esclans Garrus Côtes de Provence 2020，有著嚴肅粉紅酒的樣貌與極豐富層次的風味。
其實，除了法國普羅旺斯之外，也有許多地方生產很棒的粉紅酒，像是美國的Rose & Arrow Estate Hopewell Hills Pinot Noir，或是 Eola-Amity Hills USA 2018，有著爽脆且細緻的風格，讓人飲用時感到清爽無負擔。
作者：Kevin Lu （盧楷文）於2018年獲得法國食品協會（Sopexa ）所主辦的「亞洲最佳法國侍酒師大賽」（Asia’s Best Sommelier Competition）冠軍，也在新加坡、香港等地的多家米其林星級餐廳工作過。