「我們要這麼快認輸嗎？」微熱山丘連廚師、清掃阿姨都下海賣月餅…董座不裁員：絕路激發眾人潛能
作者 : 彭蕙珍
圖片 : 陳睿緯攝、微熱山丘提供
「疫情一開始我們也慌了，先盤點手上有什麼，倘若疫情持續下去可以活多久？」微熱山丘董事長許銘仁創業過程中經歷不少風雨，然而2020年面對突如其來的新冠疫情卻也措手不及。
「飛機不飛，我們就少掉2/3生意。」他坦言當時的情況很糟糕，「雖然沒有及時休克的問題（短期壓力），也不能拖死在那裡，想說我們能夠做什麼，不只是活下來，還要活得健康。」
這兩年，靠著員工全力動員賣中秋月餅、推出創意新品，他笑道：「今年業績應該能回到疫情前的7成。」
許銘仁是科技業老闆，2008年為幫助在家鄉的弟弟圓夢，成立「微熱山丘」，以土鳳梨打響名氣。疫情前，是國際觀光客來台必訪的觀光勝地，即使到現在，仍舊是台灣送禮的優先選擇。
總統蔡英文更是微熱山丘的鐵粉，經常送他們家的鳳梨酥給來訪貴賓。8月美國眾議院議長裴洛西訪台，她在IG貼文：「我也送上台灣有名的甜點鳳梨酥，希望她能在這一天的參訪中，能感受台灣味。」
▲蔡英文送裴洛西微熱山丘的鳳梨酥。（取自蔡英文IG）
推中秋月餅 第一年賣16萬盒
儘管品牌及產品如此受歡迎，微熱山丘仍難敵疫情衝擊。他回憶2020年政府的鎖國政策，讓業績瞬間掉了8成。當時內部討論，有什麼方法讓公司維持下去？他們決定將戰場拉回台灣。
「月餅在華人世界是烘焙業最大的節日，很多人拿鳯梨酥送禮，何不將中秋節好好發揮，搞不好對我們有很大的幫助。」他分析：「月餅不需要依靠觀光客，雖然疫情讓人們無法往來，但是仍然會送禮。」
其實，微熱山丘於2019年就推出「鳳梨奶皇月餅」，只是當時並沒有太受矚目。那一年一盒6顆的月餅在中秋節賣出4萬多盒，2020年他們將月餅列為年度行銷重點。
▲這兩年中秋節賣月餅，貢獻不少營收。
「賣中秋月餅是很大的壓力，中秋節過了沒賣掉就賣不掉，要怎麼備料？我們的態度很積極，也要想到風險。」許銘仁說：「要訂一個有意義、能夠達成的目標。」
最後，他們訂出12萬盒銷售目標，較前一年成長3倍。問題是要怎麼達標？首先推預購，「先接單才能備料，6~7成訂單先拿到手上，才能備10成的料。」接著，訂定每人銷售目標。身為董事長，許銘仁為激勵員工，率先喊出要負責賣3萬盒。
「股東一人負責1萬盒、幹部500盒、200多位員工一人賣100盒。」無論內外勤，就算是廚師、清掃阿姨，每位員工都要扛業績。雖然他也知道，對員工而言這不是一件容易的事。
每人都要扛業績 激發潛力
那天，他將員工集合在一起，宣布銷售月餅的計劃。在疫情時聚集大家，所有員工都很驚恐，以為董事長要宣佈裁員。在人心惶惶不安時，他問：「我們要這麼快認輸嗎？」緊接著，宣布每人的業績目標。
「當大家知道自己要負責的工作時，心中有個目標，就會往這個方向努力，做起事情來心裡會很踏實。」每位員工都是業務，對過去的微熱山丘來說，是不可能的事，疫情卻讓它成為可能。許銘仁坦言：「對我們是很大的轉變，因為公司成立以來沒有業務，多年來我們只要做好服務，讓客人滿意就可以。」
從來沒業務經驗的員工，此時卻將賣月餅的機會雷達全部打開。最後，齊心協力衝出好成績，賣出16萬盒，較原本預定的目標成長逾3成。他直言：「當人被逼到無路可走的時候，潛力就會被激發出來。」
▲微熱山丘深受觀光客喜愛。圖／微熱山丘提供
山丘芭娜娜配咖啡 鎖定年輕族群
除了鳳梨酥、月餅，微熱山丘也積極開發新產品。微熱山丘營運長施宏漳表示，疫情後面臨兩個挑戰，鳯梨酥少了送禮需求，平常也沒有特別的應用，進入不了民眾，尤其年輕人的生活，「如何讓它進入日常生活，還要有國際觀，就是香蕉餅乾。」
今年2月，推出好吃又好玩的「山丘芭娜娜」，將香蕉做為餅乾內饀，搭配咖啡食用，吸引年輕族群。同時，運用水刀刀割技術，讓格子餅乾藏著可愛的猴子、香蕉造型，一邊吃一邊撥開，還能掛在杯緣，增添享用樂趣。
他透露，早在4年前就有這個新品計劃，「紙上作業都很完美，執行時困難重重，因為香蕉的氣味獨特又嬌貴，烘烤過會被其他味道干擾；我們一直秉持不用任何添加物，反覆用了很多方法，一年多前才克服這個問題。」
「山丘芭娜娜」為何要做得有趣？他反問：「好吃，客戶就會買單嗎？還要好玩，所以，我們有很多創意想法。」因為搭配咖啡，微熱山丘邀請世界冠軍咖啡達人伍澤霖合作，推出咖啡組合，並教員工如何泡出和他一樣好喝的咖啡。目前這項產品銷售約占業績的一成。
▲「山丘芭娜娜」好吃又好玩的，搭配咖啡食用，吸引年輕族群。圖／微熱山丘提供
▲今年2月推出的新品「山丘芭娜娜」。圖／微熱山丘提供
員工各顯神通 成立「月餅找我.co」
連續幾年賣「鳳梨奶皇月餅」，很多客人詢問，有沒有其他口味？今年用日本青森的紅玉蘋果，搭配烤過的台灣57號地瓜，推出「紅玉蘋果月餅」。
▲日本青森的紅玉蘋果，搭配烤過的台灣57號地瓜，推出新品「紅玉蘋果月餅」。
面對即將到來的中秋節，今年員工各顯神通，有人架設「月餅找我.co」網站、有人積極參加聚會、有人設計T恤、口罩…，期許再創銷售佳績。對於今年的銷售目標，許銘仁笑道：「應該還有往上成長的空間，希望增加2、3 成。」
疫情前，微熱山丘一年賣出2300萬顆鳳梨酥，曾創造一年10億元營收。現在一年約賣出1000萬顆鳳梨，是過去的一半。這兩年，透過員工的努力，慢慢將業績找回來。他驕傲道：「這兩年我們不但沒有減薪、沒有裁員，還有績效奬金。」
更沒想到的是，這群員工如此有創意、充滿活力。他有感而發的說：「我和JOE（施宏漳）經過一些起伏，我們知道一件事情發生，是好是壞，就存乎一心，一件糟糕的事搞不好是好事；是好是壞看你的心態，危機就是轉機。」
「這是一個很好的機會，讓我們去轉型。」未來，他計劃推出新現烤現作現吃的全新品牌，還要回家鄉南投成立觀光工廠。61歲的許銘仁充滿自信，他要帶領微熱山丘走向另一個巔峰。
▲許銘仁（左）和營運長施宏漳（右）一起走過經營的風雨，有革命情感。
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