烤肉金針菇別「一刀切掉根部」！內行揭專業切法
生活中心／陳沛瀠報導
▲日本廚師呼籲金針菇的正確切法。（示意圖／翻攝自我愛全聯-好物老實説）
金針菇是常見的料理食材，很多人也會將它作為烤肉的食材之一，光是烤肉就有很多種金針菇料理的變化方式，但困擾許多人的問題是，金針菇該如何正確備料呢？
很多民眾會沿整包金針菇上類似一條線的痕跡為分界點，將線以下的根部通通切掉。但有位在日本擔任蔬果部門採購員多年的網友指出，金針菇只要切掉最底部的1公分處就可以食用了。如果覺得金針菇的根部口感比較硬，他也分享一道料理方式，讓較硬的金針菇根部成為一道美味佳餚。
這道被他稱作「牛排風」的金針菇根部料理，做法簡單來說，就是將切下、尚未剝散呈圓柱狀的金針菇根部，用奶油煎熟以後加入一些醬油調味，原PO表示「太好吃了，只想吃根了」，原文中也有網友表示還可以加入蛋一同煎製、多年前的影集「深夜食堂」中也有介紹過。
青果一筋32年、青果部バイヤーです
えのきの根元は捨てないでくださ～い!
石づき部分を1cmくらい切り落としたら,あとは全部食べられます♪
おすすめはステーキ風!!
ほぐさずに両面バターでこんがり焼いてしょうゆをちょろっと…
根元だけ集めたいくらいウマい!!!!! pic.twitter.com/J6Wik6gKnj— マルエツ@料理レシピツイート発信中！(ほぼ)毎日 (@maruetsu1945) February 24, 2023
總體來說，金針菇在菇類中屬於溫和的種類，沒有比較突出的味道，無論是日常料理，或烤肉，做法都很多變百搭，這名採購員網友介紹的金針菇根料理，烤肉時墊上錫箔紙盤代替鍋子放入奶油煎製、將醬油換成烤肉醬，也可以成為一道烤肉的新菜色呢！