〈彩繪人生〉盧彥守 為母返東山開素食店

母親長期吃素，加上看好素食商機大，八年級的盧彥守返故鄉東山開素食小吃店。希望東山豐富多元的美食店家被看見，和友人拍攝「２０２３映象東山」影片，介紹隱藏版特色店家以吸引更多遊客到訪，更期待有更多年輕人返鄉一起為家鄉做事。

盧彥守說，母親因為信仰長期吃素，他也發現越來越多人因為信仰或基於養生吃素，看好素食商機，加上對餐飲也有興趣，在媽媽的支持下，他決定返回東山開素食小吃店。

一開始和媽媽研究素食料理，自己也上網不斷學習做法，並評估鄉親口味，一年半前開店推出素食麵線羹、南瓜粥、芋頭粥、油飯和炒麵等平民美食，真材實料獲得消費者青睞，生意還不錯。

盧彥守說，東山有好山好水以及各種美食小吃，為了讓大家知道，東山不只有鴨頭，他和也是返鄉開店賣原汁排骨湯的青年張威展等人，一起拍攝映象東山影片，介紹東山在地隱藏版特色店家，並將影片放到各平台行銷，期望更多遊客到東山賞美景吃美食。期望為地方帶來商機，同時帶動更多東山囝仔返鄉工作，一起為家鄉的發展貢獻心力。

除了經營素食小吃店，從小和宗教結緣的盧彥守不諱言，還有「神明代言人」的另一個身分，和「三太子」有很深的緣分，遇到人生各種難題，三太子就像溫暖的長輩，冥冥之中會為他開智慧，鼓勵他勇敢面對人生各種挑戰。

盧彥守說，返鄉開素食小吃店、為東山特色店家拍影片，行銷家鄉特色美食小吃，創造地方商機，背後或許都有使命，只要有利地方發展，期待帶動更多人一起做下去。

（記者陳佳伶）