世間絕品人難識 閒對茶經憶古人：承先啟後 與時俱進 後出轉精
【特約撰述/林淑珠】
石碾輕飛瑟瑟塵，乳花烹出建溪春。世間絕品人難識，閒對茶經憶古人。～北宋·林逋「監郡吳殿丞惠以筆墨建茶各吟一絕謝之・茶」。上述「茶」詩作者林逋，宋仁宗賜諡和靖先生，世稱林和靖。林和靖是北宋著名的隱逸詩人，隱居西湖孤山，終生不仕不娶，惟喜植梅養鶴，人稱「梅妻鶴子」。其詠梅名句：「疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏。」
北宋林和靖這首膾炙人口的茶詩七言絕句，首二句詩情畫意而生動傳神地描繪宋代「點茶」的場景，建溪春色與佳茗悅目賞心，同時記錄了指標性的茶史茶事：「建茶」「碾茶」「點茶」「春茶」，這類內容的詩詞歌賦俯拾皆是，例如北宋范仲淹《和章岷從事鬥茶歌》：「年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。……黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。……」整首詩歌精彩地描述建溪茶的採製與民間的「鬥茶」（點茶競技）等諸多景象。
林和靖此詩所詠讚者即詩題的「建茶」:「監郡吳殿丞惠以筆墨建茶各吟一絕謝之・茶」，很可惜現今資訊不易搜得此詩題。詩的次句「建溪」即指明是「建茶」，產於福建建溪流域而得名，此茶區在歷史上屬福建建州（宋代的建安），其中珍稀名茶「北苑貢茶」，進貢給朝廷，北宋周絳《補茶經》：「天下之茶，建為最；建之北苑，又為最。」北宋蘇軾的名句「從來佳茗似佳人」即是譬喻建溪茶區的「壑源茶」。
宋代的點茶法，流程繁複細緻，約略如下：炙茶（並搗碎）＞碾或磨茶（瑟瑟塵）＞羅茶＞候湯＞熁盞＞調膏＞點湯＞擊拂（茶匙或茶筅）＞乳花
（註1）宋代飲茶以「點茶法」為主流風尚，煎（煮）茶法也有但較少。（註2）宋代以「餅茶」為主，兼有葉茶（散茶）。（註3）詩詞中有時點茶也使用「煎」或「烹」字，要從內容辨認是否為點茶。
林和靖此詩後二句抒發感懷，耐人尋味，本文僅就「世間絕品人難識」來「望文生義」，略作解讀。絕品佳茗需要知音知味者來賞識，遙想撰寫《茶經》的陸羽是茶的知音，陸羽該也會賞識「建溪茶」這種聞名於世的絕品吧？末句「古人」一詞，《詩經》句：「我思古人，實獲我心。」
中唐陸羽所撰《茶經》是世界第一部茶學百科全書，是全面性的茶產業史與茶文化史的經典之作。陸羽足跡遍及當代各茶區，親身做了田野考查；而且陸羽博覽群書～《茶經》引述了頗多書籍的文句。《茶經》「八之出」記錄的茶產區有四十三州，包括「建州」，然而對建溪名茶只寫一句「其味極佳」；再者《茶經》將各茶區的茶評鑑分為「上」「次」「下」三等級，而「建州」茶區的茶被歸類為「未詳」，何以故？原因無他：「時代不同」～「中唐」時期的陸羽在撰寫《茶經》時，「建茶」尚未成為獨佔鰲頭的名茶，所以陸羽不熟識建茶。
北宋歐陽修《集古錄》：「後世言茶者必本陸鴻漸（陸羽），蓋為茶著書自其始也。」陸羽的《茶經》堪稱曠世絕作，內容包括茶史學、茶文學、茶科學、茶美學等，其後各朝代眾多茶書名著，內容大都圍繞著《茶經》而寫，而且僅及其部分內容。後世茶書若要遠承《茶經》，踵武前賢陸羽，而且還要開拓新局，讓內容與見解更為精深高明，要如此的「後出轉精」似乎舉步維艱。
前不久筆者拙作短文「雨前茶」（穀雨茶）刊出後，有茶界前輩善意詢問何以不寫「明前茶」？筆者獲益良多，坦誠以告：「原因無他，“雨前茶”的詩詞我較熟悉，便於引喻。」拙作引用了唐、宋、明清的「雨前茶」茶詩為例，飲茶方法涵蓋煎（煮）茶法、點茶法、瀹（泡）茶法。
依循節候來種作，順應大自然，則天人和諧，「二十四節氣歌」流傳民間，總共四句，玆摘錄首二句：「春雨驚春清穀天，夏滿芒夏暑相連。」～ 立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨；立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑～「穀雨」之後就是立夏了，「清明」確實更是大自然植物生機勃發的時節，茶葉內質外形滋味等具有諸多優勢。古人受限於製茶技術，重視春茶（綠茶），把握採製時機，「明前茶」彌足珍貴；現今台灣三峽茶區的「碧螺春」綠茶比賽，早在穀雨之前就舉行，亦可證明「明前茶」值得珍視。
魯迅說：「有好茶喝，會喝好茶，是一種“清福”。不過要享這“清福”，首先就須有工夫，其次是練習出來的特別的感覺。」「練習」一詞，值得品味，茶領域「入門」的每一項功課，都須要經年累月的工夫去練習去認識，才得以略窺其堂奧。尤其，當今產茶地域遼闊，氣候變遷，茶類多元等諸多因素，古今茶文化同中自是有異。清代章炳麟《國故論衡》：「前修未密，後出轉精。」以今視昔，前修未密乃因「時代不同」。現今茶學研究資源豐富，茶人專家學者承先啟後，與時俱進，精進不懈，茶書撰著成果精彩可期。
（本文作者林淑珠，高中國文教師退休，著有茶書數本，現為自由作家）