國產蒜頭正當季 農改場：挑選、保存有撇步

記者李佩玲／綜合報導

目前正值國產蒜頭盛產期，農業部臺南區農業改良場今（16）日傳授民眾蒜頭挑選及保存小撇步，選購蒜頭時，建議挑選外型渾圓飽滿、表皮完整、觸感札實的蒜球，購賣後只需將蒜頭連同網袋吊掛在陰涼通風的室溫下，即可長時間保存。

臺南農改場指出，剛採收的蒜頭圓潤飽滿、手感扎實且表皮富含水分，口味辛辣，新鮮的蒜頭經過約2週的乾燥處理，待蒜膜乾燥後，可延長保存期。蒜頭富含各種氨基酸、維生素、礦物質及特有的大蒜素，非常適合大眾食用，目前正值國產蒜頭產期，建議民眾可把握時間，品嘗國產蒜頭的辛辣好滋味。

臺南農改場也建議民眾，選購蒜頭時，挑選外型渾圓飽滿、表皮完整、觸感札實的蒜球，避免挑選鬆軟、有水浸狀黃化、發霉、蒜瓣脫落嚴重的蒜球。一般於超市購買的蒜頭都已經過乾燥處理，民眾選購後只需將蒜頭連同網袋吊掛在陰涼通風的室溫下，即可長時間保存，避免將蒜頭放入不通風的櫃子裡，因為櫥櫃潮濕會導致蒜頭發霉。

另外，氣溫也是影響蒜頭品質的因素，若把蒜頭放入冰箱，會因低溫會導致蒜頭開始發芽而乾癟，失去食用價值；而冬季氣溫較低，蒜頭容易自然發芽，建議消費者在冬季採少量多次購買，避免因低溫儲放不易導致蒜頭發芽、乾癟劣化。