吃不完勿冷藏！連鎖店教「正確麵包保存法」：鎖住風味10天
生活中心／倪譽瑋報導
麵包吃不完該怎麼辦？日本知名連鎖麵包店「山崎麵包」指出，如果麵包不含新鮮蔬菜或水果、包裝未標示要冷藏，就不建議放進冰箱，冷藏環境會使澱粉逐漸劣化；正確保存方式應是「密封並放冷凍」，可維持麵包風味約7至10天，要食用時拿出來重烤，即可享用到美味不流失的麵包。
據日本生活網站《grapee》報導，山崎麵包在官網上提醒，不建議用冷藏的方式保存麵包，其澱粉在0至4度的溫度範圍內會變硬，導致口感乾澀，風味也變差。不過，如果麵包中含有生菜、水果、鮮奶油，還是應該照包裝標示放冰箱冷藏。
沒有特別標示要冷藏的麵包該如何保存？山崎麵包以吐司為例，短時間內吃不完，可以依需求切片分裝，放進保鮮膜、盡量避免與空氣接觸，最後再到冰箱「冷凍」，這樣能夠最大程度減少澱粉劣化，約可維持麵包風味約7至10天。
冷凍後的麵包拿出來、放進烤箱加熱後即可食用，這樣能夠讓它口感流失較少，同時加長保存期限。不過，山崎麵包也提醒，如果麵包中含有生菜、水果，不建議使用冷凍法。