從大武山到落山風 屏東原鄉咖啡結合風土展風味

記者鄭伯勝／屏東報導

屏縣原鄉是全台數一數二的咖啡種植地，屏東縣政府透過舉辦屏東精品咖啡豆評鑑，建立農友咖啡分級的觀念，提升品質進而提高市場價值。縣府表示，咖啡農不僅在屏東評鑑表現亮眼，更在全國競賽中脫穎而出。

屏東咖啡評鑑五連霸的瑪家鄉望香咖啡，位於恆春半島的曬場，高架棚上的咖啡果實已由紅轉為深褐色。負責人卓永昌表示，在地居民從早期的曬檳榔到近年的蘿蔔乾，運用十一月到隔年四月的落山風自然乾燥，將同樣的原理用在咖啡，連續五年的試驗，利用恆春落山風後製處理法的藝伎咖啡，更奪下農業部臺灣咖啡分類分級（TCAGs）的特選。

卓永昌指出，整顆果實曝曬稱為日曬法，因山上的產區雲霧多、濕度重，大多需要用乾燥機，若溫度過高或速度過快，風味相對容易喪失，而落山風有如天然烘乾機，讓果實不易發霉，得到乾淨且更濃郁的風味。他分析，選擇優良品種、使用自然農法、提升後製處理法，是在賽事中勝出的關鍵，但因產量低、成本高，透過評鑑的肯定讓他更有自信走出自己的路。

北大武山西側、海拔850公尺的締武咖啡農場，負責人許鎧琳透過咖啡找到一條回家的路。2013年結束燈光師的職涯返鄉開咖啡店，因常協助部落長輩修枝、採豆，讓他「從杯子走入種子」，買地種起咖啡，卻在當咖啡農的第一年遇上嚴峻旱象，新買的種苗幾乎全軍覆沒，所幸運用包含公部門等多方資源持續精進田間管理，第二年獲得屏東咖啡評鑑的肯定。

縣府原住民處為讓更多人認識屏東的咖啡莊園，多次率領多家優質咖啡小農與合作社赴外縣市推廣，並持續舉辦屏東精品咖啡豆評鑑暨媒合會，扶植咖啡產業成長。今年評鑑會也將於4月29日開跑，經專業評審群連續三天的評選作業，將選出特等獎、頭等獎、優等獎。