薔琵颱風明天逼近！高麗菜、青蔥恐漲價，營養師教你挑對蔬菜、保存更久

颱風將至，除了留意風雨動態，採買食材也是防颱準備的重要一環！高麗菜、青蔥等蔬菜可能因產區受災、供應減少而價格上漲，臨時搶買不一定划算。

營養師程涵宇建議，颱風天不妨聰明選購空心菜、蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥等不同種類的蔬菜，搭配冷藏、冷凍保存技巧，既能減少食材浪費，也能讓颱風期間吃得營養又省錢。

避開時令蔬食、選擇四季蔬菜

高麗菜、青蔥這些食材，由於生產區域較集中，一旦遭受颱風侵襲，便會連帶影響價格，波動相對也較大。「畢竟市場的供需平衡上，最怕的就是僧多粥少！」程涵宇建議，其實不用去搶那些價格高漲的蔬菜，避開時令蔬食、選擇四季蔬菜，就是颱風來臨前的首要選菜守則之一。

「像是空心菜這類蔬菜生長較快，是夏季容易入手的短期菜葉類，從播種到採收大概只需1個月，因此，若遇到價格波動，回穩速度也較其他蔬菜類快。」

除了短期葉菜類之外，根莖類也是另一個好選擇。程涵宇表示，葉菜類蔬菜價格雖然回穩速度快，但仍舊易受颱風波動，導致價格翻倍飆漲；如果不想等待價格回穩的朋友，可以改買蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥等根莖類蔬菜，由於民間有農民團體庫存，此類蔬菜不太會因為颱風影響，而有哄抬價格的清況發生，除了營養價值滿滿，相較葉菜類也更容易保存。

應急首選，冷藏、冷凍慢慢吃

「除了買菜挑種類以外，善用保存方式也是一個聰明的作法」程涵宇表示，像是洋蔥就是容易保存的首選，只要放在通風乾燥處常溫儲存即可，若想要延長儲存時間，也可以事先切絲、切丁後，放入夾鏈袋中冷凍保存。此外，番茄、花椰菜、羽衣甘藍或是黃櫛瓜，也都只要用塑膠袋或保鮮盒裝起來，再以冷藏保存，「一週後從冰箱拿出來依然新鮮好吃！」

「早期在醫院任職時，每當颱風來臨前，醫院除了會買進比較多的蔬菜之外，也會使用冷凍蔬菜，例如冷凍花椰菜、冷凍四季豆、高麗菜乾等等。」程涵宇以過去經驗解釋，大部分的人都以為冷凍蔬菜會讓營養流失，其實這些都是民眾的誤解。現在的冷凍技術日新月異，加上國內外的研究也陸續指出，經過冷凍處理過後的蔬食，其營養價值比不新鮮，或是只經冷藏的蔬菜還來的好，不僅種類繁多，還可省去處理的時間。「更重要的是，便宜又好用。」程涵宇笑道。

FAQ

Q1：颱風來襲前，哪些蔬菜比較適合採買？

A：建議優先選擇蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥等根莖類蔬菜，通常較耐保存，也可選購空心菜等生長期較短的葉菜類。高麗菜、青蔥等蔬菜若因產區受災而供應減少，價格可能波動，不必急著搶買。

Q2：颱風天蔬菜價格容易上漲嗎？

A：有可能。若主要產區受到風雨影響，蔬菜採收、運輸及供應都可能受阻，造成部分品項價格上漲。建議依實際需求採買，選擇不同種類的蔬菜替代，不必大量囤貨。

Q3：哪些蔬菜比較耐放？可以保存多久？

A：洋蔥適合放在陰涼、通風、乾燥處；胡蘿蔔、蘿蔔可放入冰箱冷藏；番茄、花椰菜、羽衣甘藍及黃櫛瓜則可依成熟度與蔬菜特性妥善冷藏。保存時間會受到新鮮程度、溫度及儲存方式影響，應定期檢查，發現腐敗就不要食用。

Q4：蔬菜可以事先切好冷凍嗎？

A：可以。洋蔥可先切絲或切丁，分裝入冷凍袋保存，方便料理時取用。花椰菜、四季豆等蔬菜也適合冷凍保存；部分蔬菜冷凍前先汆燙，再迅速降溫、瀝乾並分裝，有助維持品質。

Q5：冷凍蔬菜的營養會比新鮮蔬菜差嗎？

A：不一定。蔬菜在適當成熟度採收後迅速冷凍，可以保留不少營養素。相較之下，新鮮蔬菜若經過長時間運輸及存放，也可能流失部分營養。冷凍蔬菜同樣是方便的營養來源，選購時可留意是否添加鹽、醬料或其他調味成分。

Q6：颱風期間只有冷凍蔬菜可以吃嗎？

A：可以將冷凍蔬菜作為日常飲食的一部分，例如冷凍花椰菜、四季豆等，搭配蛋、豆腐、魚肉及全穀雜糧，就能組成營養均衡的一餐。料理時可直接加熱或依包裝指示烹調，不必反覆解凍、冷凍。

Q7：颱風前需要大量囤菜嗎？

A：不需要。建議先盤點家中已有的食材，再依家庭人數及預計使用天數採買。適量準備耐保存的根莖類、冷凍蔬菜及其他必要食材，就能減少浪費，也避免因搶購造成不必要的支出。

（本文摘自<常春月刊>、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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