揭開香港名廚惺惺相惜的日常　《星廚饗港》呈現美食誕生的祕密

想知道香港如何成為一流國際料理的薈萃之地，吸引世界各地的廚師來此一展身手？Discovery頻道攜手香港旅遊發展局特別推出《星廚饗港》，介紹6位香港名廚如何在此奮鬥，展開惺惺相惜的日常。

今年揭曉的「亞洲50最佳餐廳」，當中香港就佔了11家之多，究竟在龍爭虎鬥的香港餐飲界立足，需要什麼真本事？《星廚饗港》聚焦6位名廚，分別是「Neighborhood」的黎子安（David Lai）、「Caprice」的Guillaume Galliot、「Ta Vie旅」的佐藤秀明（Hideaki Sato）、「Mono」的Ricardo Chaneton、「Amber」的Richard Ekkebus以及「VEA」的鄭永麒（Vicky Cheng）。看看他們如何把自身的文化背景，融入香港美食當中。

香港置地文華東方酒店「Amber」主廚Richard Ekkebus已在香港定居多年，「香港給予我的能量，是世界上任何其他城市所沒有的」，喜歡親近大自然的他，會藉由跑步健行鍛鍊體力與專注力，過程中也讓他激發各種不同想法。近幾年他積極推動永續料理，認為任何食材都能變成餐桌上講究且被珍視的料理，而越是了解氣候變遷及整個消費市場為環境帶來的影響，越覺得自己有責任重新定義精緻飲食（fine dining）。而使用香港在地食材，不僅解決進口食材易遇到的賞味期與品質問題，也可減少碳排放。

日籍主廚佐藤秀明（Hideaki Sato），在香港開設日法餐廳「Ta Vie旅」，香港的生活體驗也讓他開始鑽研中式料理，更迷上北京烤鴨，他喜歡實驗烹調，對他而言生活週遭每個人都是主廚，透過不斷與人交流，不斷嘗試、發現錯誤、調整改善，從中掌握料理精髓，積極進取的精神令人敬佩。

「Mono」主廚Ricardo Chaneton出生委內瑞拉，平日他最愛的就是逛菜市場。而看到像豆薯、佛手瓜等在他的國家中常見的食材，被廣泛使用於亞洲美，食也是他熱愛香港的原因之一。他將法式料理的知識與自身最熟悉的南美料理結合，立志將餐廳發展為「亞洲通向精緻拉丁美洲美食文化的窗口」。

從小就熱愛看烹飪節目的「VEA」主廚鄭永麒原本是在紐約做法式料理，因為對亞洲美食的嚮往來到香港，他的夢想就是把中式料理融入法式料理中。今年他開設了第二家餐廳「永」，將中西烹調技藝的融合發揮得淋漓盡致，打破中菜固有的框架，從經典菜色中求變，常見的蒸魚料理，他以油潑方式增加酥香清脆口感，如同法式料理。

儘管香港餐飲市場競爭激烈，但是這些名廚常相互交流學習，私下也培養出深厚情誼，加上彼此餐廳鄰近，也不吝於向好鄰居伸出援手。Ricardo偶爾會帶份小禮物，徒步到熟識的餐廳借食材。佐藤秀明在得知「Mono」的自製巧克力計劃後，主動聯絡Ricardo希望學習製作巧克力，每天空班時間就到餐廳觀察製成進度。除此之外，透過「Neighborhood」主廚黎子安的分享，他也更認識在地魚市場與魚種。鄭永麒與香港四季酒店「Caprice」主廚Guillaume Galliot私交甚篤，Galliot欣賞對方擁有源源不絕的創意想法，平日裡也很照顧鄭永麒，而鄭永麒也會邀請Galliot品嚐自己研發的料理，交流心得。這些平日看不到的畫面，都在12月26日星期日晚間8點於Discovery頻道《星廚饗港》跟觀眾分享。

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