微醺學／所見非所飲的驚喜製造，調酒常用技法「澄清」是適度抽離的美學
酒吧裡的調酒總是充滿未知，尤其是外觀看起來清透，讓人猜不透風味，但入口卻讓味蕾具十足感受的調酒，多半施予了「澄清（Clarify）」的魔法。澄清是一種解構雞尾酒既有感官線條的做法，把具體化為抽象是澄清的存在意義，透過最簡單的去除雜質矇騙視覺，卻騙不了味蕾的驚奇。
澄清最簡單的做法就是過濾，用紗布或濾紙除掉渣渣，再慢慢地垂滴出較為清澈的汁液，而另種最為常見的是使用寒天、吉利丁之類的膠質，經凍結吸收雜質。如果說這兩種手法太過緩慢，那麼根據食材不同密度差異，採以高速旋轉的離心機來分離物質，可以說是快又有效。
在台灣說到澄清，眾人一致推薦AHA Saloon的尹德凱。AHA Saloon的酒單裡有不少使用澄清的調酒，阿凱說這是為了想在雞尾酒本體上呈現味覺衝擊，「看起來像是一杯透明的水，但喝下後感覺味道很爆炸的時候，對消費者來說很有趣」，他回顧從前光靠想像結論卻做不出心中完美的澄清，直到打開了科學大門之後，才不再土法煉鋼。
水果、堅果，阿凱說「想到什麼都可以做澄清」，像是把日本創造出第一杯受到世界認同的「竹（Bamboo）」雞尾酒變奏，將加熱後變得軟綿的綠豆，以澱粉酵素來分解出澱粉，再將澱粉從物質裡面拆解後凝固取出物質，而水果類則用海藻膠等膠體過濾雜質。
外觀乾淨得猜不透風味的「我們都是知善惡樹」，是杯以伊甸園故事為啟發的調酒。把紫米煮水帶來華麗紫紅色透明液體，再將鹽漬櫻花葉的草本風味，搭配紅心芭樂、西洋梨的果香，細膩地把熟悉食材變成陌生。
將口感變得更圓潤的澄清手法在酒吧成為趨勢，但並非沒有缺點。把看得見的結構變成看不見，在風味上很容易表現不足，因為澄清是種將物質過濾的手法，相對地風味就會減少，因此酒體若展現得不夠清楚，就失去了調酒該有的組織性，犯了調酒最忌諱的1+1小於2。阿凱強調「做澄清不是為了澄清而澄清」，而是在適度運用展現後，讓香氣與味道成為調酒最好的裝飾。