馬告、刺蔥、桔醬入菜 新北校園午餐增添原客好風味

記者蔡琇惠／台北報導

新學年度國中小免費營養午餐即將上路，新北市提前為校園供餐品質做好準備。新北市教育局21日於淡水商工辦理「115年國際飲食教育原住民客家風味餐校廚教學營」，邀集自立廚房學校校廚、營養師、午餐秘書及中央餐廚業者共同參與，將馬告、刺蔥、梅乾菜及客家桔醬等特色食材入菜，研發兼具文化風味、營養需求及大量供餐可行性的校園菜色，讓孩子每天的午餐更多元、更有滋味。

新北市教育局表示，營養午餐不只是提供一頓餐食，更要兼顧營養、衛生、品質及飲食教育。新北市長期推動「國際飲食教育扎根計畫」，透過校廚研習、營養專業及菜單研發，將臺灣原住民族、客家及新住民等多元文化帶進校園餐桌。此次課程由福華文教會館林玉樹主廚帶領實作，協助第一線供餐人員了解特色食材與飲食文化，並調整成適合學生口味及校園供餐的料理方式。

當日上午課程聚焦原住民族飲食文化，運用馬告、刺蔥及山蘇等特色食材，實作「馬告香烤雞」、「刺蔥香椿蒸魚」及「樹子炒山蘇」；下午則從客家族群勤儉惜物、善用醃漬保存食材的生活智慧出發，製作「梅乾酸菜蒸魚」、「客家小炒」及「番茄桔醬高麗菜」。課程採小組實作方式，讓學員從調味比例、烹調流程到大量供餐操作相互交流，將傳統風味轉化為能在校園廚房實際供應的菜色。

淡水商工表示，學校提供專業中餐教室及實作環境，讓校廚、營養師與午餐工作人員共同試作、討論及調整菜色。透過跨校及跨單位經驗分享，不僅精進烹調技術，也能解決大量供餐時可能遇到的備料、調味及製程問題，讓特色料理更符合現代校園午餐需求。

永定國小午餐秘書陳柏憲分享，多元文化菜單的關鍵，在於保留特色風味的同時，兼顧營養均衡與學生接受度。例如馬告具有鮮明香氣，客家桔醬酸甜開胃，實際運用時仍須調整食材比例與烹調方式，才能讓孩子願意嘗試、喜歡入口，也方便校廚大量製作。期盼透過這些特色菜色，讓學生在攝取充足營養的同時，也能運用味覺接觸不同族群文化，每天的午餐就是最貼近日常生活的食育課程。

教育局強調，未來持續透過專業研習、跨校交流及特色菜單研發，協助校園午餐工作團隊提升專業知能與供餐品質。新學年度免費營養午餐上路後，也將持續把營養、安全、多元及美味落實在每一餐，讓學生吃得健康，也從餐桌認識臺灣豐富的文化樣貌。