【熱點】雅閣盛夏粵式養身宴 水晶鴨凍、首烏燉花膠嚐鮮

記者徐力剛／台北報導

夏季是食補的好季節，台北文華東方酒店米其林一星「雅閣」中餐廳近期換上新菜單，在主廚阮明燊領軍下，將盛夏旬味與粵式滋補理念結合，打造全新季節7道式套餐，每人4380元+10%。

本季菜單使用鴨肉、桂圓與首烏入菜，結合雲耳、鮮筍、秋葵與雪蓮子等時令蔬食，打造食補新吃法。招牌「水晶鴨香凍」將鴨骨添入八角、月桂葉、花椒等香料燉煮成高湯，嵌入櫻桃鴨胸肉片的鴨香凍色澤透亮，綴以黑醋粒妝點，帶給味蕾極大滿足感。爽口的「陳醋拌雲耳」以黑木耳的爽脆，搭配鎮江陳醋、薑絲醃漬，酸爽開胃超誘人。

粵式煲湯十分考驗主廚功力，湯品「淮山桂圓首烏燉花膠」加入老母雞、豬肉熬煮3小時，再放入花膠、淮山、桂圓與首烏增添口感，湯頭輕盈滑順，富含膠原蛋白花膠軟糯，讓人回味再三。另道「豉蒜鮮筍龍蝦球」精選澎湖龍蝦、綠竹筍入饌，龍蝦滾油後封存香氣，加入豆豉、蒜末大火快炒，滋味鹹香濃厚，堪稱下飯神器。

「蟹肉瑤柱蛋白炒飯」以茉莉香米為基底，蛋白的滑嫩與蟹肉絲、瑤柱完美契合，層次感豐富。「雙菌小炒爆秋葵」將杏鮑菇、香菇與秋葵熱炒入味，施以蒜香、蠔油調味，爽脆中保有口感。