一眼分辨！生鮮蝦仁泡磷酸鹽呈透明樣
記者林筱凡、鍾至瑋／採訪報導
如果你吃蝦子有時候會過敏，有時候卻又不會，很有可能你其實是對蝦子裡的食品添加劑跟化學藥劑過敏，蝦仁最常見的是泡磷酸鹽，但食藥署規定，磷酸鹽只能用在加工，不能用在生鮮水產，還有活蝦可能會用氫氧化鈉，讓奄奄一息的蝦子看起來活跳跳。
▲市面上的蝦仁經常泡過化學藥劑。
鳳梨蝦球、炒蝦仁是許多餐廳必備的菜色，但你知道市面上的蝦仁常常是泡過化學藥劑的嗎？我們實際走一趟傳統市場，買了最普遍的白蝦蝦仁拿去給海鮮專家看看。
海鮮業者張佑承：「泡過以後顏色會改變，會有點淡藍色的顏色，原本的蝦仁其實是沒有這種淡藍色的。」
專家一眼就分辨出我們買到的蝦仁有泡過「磷酸鹽」，仔細比較一下，畫面左邊是泡過磷酸鹽的蝦仁，外觀有點透明還帶著些許藍色，右邊則是沒泡過任何東西的蝦仁，顏色明顯比較灰，帶著一點點紅褐色。
海鮮業者張佑承：「如果有泡過它（煮了）會冒泡泡，就是磷酸鹽開始揮發的泡泡。」
▲蝦仁泡過磷酸鹽的話，鍋子裡會浮出一層白色泡沫。
把2種蝦仁分別用水煮熟，泡過磷酸鹽的蝦仁，鍋子裡明顯浮出一層白色泡沫，但如果是無化學添加的蝦仁，煮起來水是清澈的，並不會有大量泡沫產生。
海鮮業者張佑承：「如果有泡過磷酸鹽的，它通常煮完之後幾乎不會縮水。」
▲泡過磷酸鹽的蝦仁煮熟後呈現肥美感。
煮熟的蝦仁比較看看，泡過磷酸鹽的蝦仁看起來很「飽滿」，表面也很「光滑」呈現「肥美感」，而沒泡過磷酸鹽的蝦仁，蝦肉表面有些凹凸不平，並沒有光澤跟光滑感。
海鮮業者張佑承：「它會讓蝦子的蝦肉吸水，所以它保水度會變很高，吃起來口感也會比較脆，其實比較符合市場上大家看到又大又脆，然後感覺是很好吃的那種大蝦仁的感覺。」
▲食品級的磷酸鹽呈現白色粉末狀。
實際從化工行買來食品級的磷酸鹽呈現白色粉末狀，加進水裡再拿無添加化學藥劑的蝦仁泡進去看看，左邊是泡過的蝦仁，只泡了10分鐘體積就已經明顯膨脹大約20%，蝦仁的顏色也開始轉變。
海鮮業者張佑承：「海鮮是秤重的，泡過磷酸鹽以後它會吸水，所以它會增重40%-50%，那這樣子的話整個價錢就會提高。」
▲氫氧化鈉可以讓蝦子起死回生。
蝦子的化學添加物不只磷酸鹽1種，這罐是濃度99%的氫氧化鈉，而這白色顆粒竟然可以讓蝦子「起死回生」。
把氫氧化鈉顆粒溶入水中，做成氫氧化鈉溶液再淋到蝦子身上，原本已經奄奄一息的蝦子碰到氫氧化鈉溶液的瞬間，竟然跳動了起來，再換另一隻蝦子試試，本來垂死的蝦子在氫氧化鈉溶液裡浸泡一陣子之後，開始變得「有活力」。
海鮮業者張佑承：「它受到驚嚇或者碰撞就很容易死掉，所以為了讓它『活著』，通常會去使用一些化學藥劑。」
根據食藥署規定磷酸鹽類的添加物只能用在「食品製造加工」，假如是生鮮蝦仁、活蝦這一類「生鮮食材」完全不能添加，而氫氧化鈉雖然也是合法的食品添加劑，但規定是使用過後必須要去除氫氧化鈉產品，不得有任何殘留，而蝦子一旦泡過氫氧化鈉就會吸收進去，根本不可能去除得掉。
營養師夏子雯：「這些食品添加劑以及化學藥劑其實都跟引發過敏有直接的關係，如果你吃蝦有時候會過敏有時候又不會，很可能就是你對添加的化學藥劑過敏，而不是對蝦子本身過敏。」
雖然是合法的食品添加劑，但卻被不肖業者用在「不能用的地方」，消費者吃蝦的同時不知不覺吃進一堆化學添加。