所以我說那個鵝肝醬呢？法國鵝肝沒得吃

法國著名美食鵝肝近期正在消失，是什麼樣的危機讓法國人吃不到心心念念的鵝肝醬？

鵝肝危機

法國烹飪界的瑰寶、米其林餐廳的經典高級菜——鵝肝（Foie gras），現在正陷入一場「前所未有」的危機當中，它們逐漸從菜單上消失了。

都是禽流感惹的禍

鵝肝怎麼會變少呢？

原來，都是禽流感惹的禍。這幾個月以來，歐洲已經被禽流感困擾許久，禽流感不只影響到家禽業的生計，更威脅到米其林餐廳的鵝肝供應量。

法國西南部米其林一星餐廳Le 1862老闆兼主廚隆巴德（Pascal Lombard）說：「自我們減少鵝肝以來，已經有一個月了，然而這周我們已經徹底沒有鵝肝了。」

沒肉，就吃菜吧

隆巴德餐廳中的定期配額豪華鵝肝已經沒了，他除了趕緊與當地生產商開緊急會議外，也在努力研發新的菜餚，以填補鵝肝出現的空缺。

隆巴德說：「在禽流感、俄烏戰爭和其他狀況下，我們缺乏很多產品，所以我們不得不用現有的食材來代替。2022年將是蔬菜多一點，肉類少一點的一年。」

禽流感重災區

隆巴德的餐廳Le 1862位於佩里戈爾（Périgord）地區萊塞濟（Les Eyzies），而這裡正是禽流感疫情的重災區。法國農業及食品部（French Agriculture Ministry）證實，自2021年11月禽流感爆發以來，法國已經在不得已的情況下，撲殺了1,600萬隻家禽，並試圖控制禽流感的災情。

鵝肝大危機

法國鵝肝生產商的跨領域委員會主席佩（Marie-Pierre Pé）宣稱：「這個數字對法國來說是前所未有的，鵝肝從來沒有遇到如此大規模的危機。」由於禽流感已經影響到法國80％的鵝肝生產商，預計今年法國鵝肝的產量將下降50％。

對於待在鵝肝產業已有35年之久的佩來說，禽流感並不陌生。跟人類季節性爆發的流感一樣，禽流感幾乎每年都會在鳥類遷徙出或入非洲時，襲捲歐洲。

吃一點點就好 互相分享

而今年的禽流感在春天出現，並擴散到法國西部羅亞爾河地區（la Loire）和西南部的佩里戈爾地區，也就是法國最主要的家禽養殖地區。根據佩的說法，光是羅亞爾河地區所孵化的鵝和鴨，就佔了法國鵝肝產業的72%

佩接著表示：「我們必須互相分享，今年人們應該減少鵝肝的消費，讓更多人能夠有機會享受這種美味。」她補充道：「為了方便為所有顧客服務，一定會有小包裝的鵝肝。」

沒辦法進口 大家都缺

雪上加霜的是，歐洲其他主要的鵝肝生產國也面臨著類似的危機，所以法國很難透過進口來彌補鵝肝短缺的情況。根據歐盟的最新報告，去年10月時整個歐盟國家都發現了禽流感，其中包括歐洲鵝肝聯盟（European Federation of Foie Gras）的成員國西班牙、比利時、保加利亞和匈牙利。

效仿對抗COVID-19的模式

為了讓肆虐已久的禽流感結束，讓鵝肝的產量在2023年恢復正常，佩和她的同伴希望可以效仿COVID-19疫情的模式：隔離和接種疫苗。佩解釋道：「我們有一個監督計畫，就是遵循對抗COVID-19的原則。」

疫苗最快明年上市

佩表示，家禽業正在努力保護他們的鵝和鴨不受候鳥感染，並減少農場內的家禽數量，以便鴨鵝在室內有足夠的空間。

目前有兩種禽流感疫苗正在進行臨床實驗，但它們最早要在2023年才能上市。

鵝肝一直備受爭議

其實對許多動物權利倡導者來說，聽到鵝肝減少的消息，他們可能反而會鬆一口氣。因為鵝肝一直飽受爭議，有些地方為了增加鵝肝的產量，會強行餵養鵝和鴨。因此在許多地方也有頒布對鵝肝的禁令，例如巴西聖保羅（Sao Paulo）在2015年時就曾下令禁止鵝肝的生產及販賣。在動保團體的宣導下，也有一些地方採用較人道的方式來飼養鵝肝。

加入 DQ地球圖輯隊 LINE Notify ，一起看透全世界

延伸閱讀：
名廚大抗議 巴西聖保羅市禁賣鵝肝為什麼鳥類會遷徙？

參考資料：
Michelin menus in turmoil as France faces foie gras crisisA farewell to foie gras? There’s a shortage of the fatty favorite in FranceTurmoil on French menus: Foie gras crisisCode rural et de la pêche maritime