吃出永續影響力　米其林推薦台菜膳馨以在地食材打造環境友善餐桌

台菜品牌「膳馨」主廚走進產地，透過實際走訪食材源頭、與生產者深度對話，將料理的起點從廚房延伸至土地，讓消費者重新理解餐桌背後的價值鏈。（圖/記者廖妙茜翻攝）

（觀傳媒中彰投新聞）【記者廖妙茜/綜合報導】2026年世界地球日以「Our Power, Our Planet（地球力）」為主題，將焦點從政府與企業，轉向「每一個人」的日常選擇，強調當環保成為一種可持續的生活習慣，微小行動也能累積成改變世界的力量。在全球永續浪潮下，「吃什麼、怎麼吃」不再只是個人口味，更成為一種參與環境行動的方式。

膳馨餐飲集團創辦人鄭乃綱認為，當人們願意多認識一點食材的來歷、多理解一分生產過程，就已經是在實踐「地球力」，將永續意識轉化為日常選擇的一部分。（圖/記者廖妙茜翻攝）

在此趨勢下，來自台中的台菜品牌「膳馨」主廚走進產地，透過實際走訪食材源頭、與生產者深度對話，將料理的起點從廚房延伸至土地，讓消費者重新理解餐桌背後的價值鏈。膳馨餐飲集團創辦人鄭乃綱認為，當人們願意多認識一點食材的來歷、多理解一分生產過程，就已經是在實踐「地球力」，將永續意識轉化為日常選擇的一部分。

台菜品牌「膳馨」主廚走進產地，透過實際走訪食材源頭、與生產者深度對話，將料理的起點從廚房延伸至土地，讓消費者重新理解餐桌背後的價值鏈。（圖/記者廖妙茜翻攝）

連續三年榮獲綠色餐廳指南的膳馨餐飲集團相信「嚴選在地食材」不僅關乎風味，更是一種對土地的回應。這樣的堅持，也呼應國際近年強調的「從產地到餐桌」趨勢，透過縮短食物里程、支持在地生產，降低環境負擔，並建立更透明且永續的飲食體系。

實際走訪產地，膳馨看見多元且細膩的永續實踐，從巧匠舞音的台灣鯛養殖先「養水、養海草」的生態修復模式，以低密度放養與自然淨化維持魚池平衡；到永興白曝蔭油以黑豆製麴、陶缸日曬數月的古法蔭油釀造，減少人工添加，回歸時間淬鍊的純粹風味；再到嘉一香以活菌飼養取代抗生素的豬隻管理，以及需仰賴潔淨水源才能生長的雨來菇生態栽培。這些食材的生產方式都圍繞著同一核心：在尊重環境的前提下，讓食材自然生成，與土地共好。

膳馨餐飲集團連續三年榮獲綠色餐廳指南。（圖/記者廖妙茜翻攝）

土地所孕育食材透過膳馨主廚的烹煮，轉化為餐桌上一道道精彩風味。「鹽烤活力鯛」以鹽包裹整尾台灣鯛進行爐烤，品嚐台灣鯛的純粹鮮甜。「蒜泥活菌豬」將活菌豬肉片川燙佐以特製蒜蓉醬，降低過度調味，展現食材本身的原味。膳馨餐飲集團公關副總蔡馨誼表示：「每一道料理都是產地理念的延伸，讓消費者在品嚐美味的同時，也能感受到背後的環境價值。」

膳馨餐飲集團創辦人鄭乃綱認為，當人們願意多認識一點食材的來歷、多理解一分生產過程，就已經是在實踐「地球力」，將永續意識轉化為日常選擇的一部分。（圖/記者廖妙茜翻攝）

在全球邁向永續轉型的此刻，膳馨選擇以一道道台菜，回應「地球力」的核心精神。從產地出發，連結餐桌，讓永續不再是遙遠的口號，而是每天都能實踐的日常行動。當更多人願意從一餐開始做出選擇，屬於「我們的力量」，也將一點一滴，匯聚成改變世界的可能。