台鹽鹽麴入菜 四季辦桌5/26開動

記者陳俊文∕台南報導

廣受饕客期盼的「二０二六台南總舖師四季辦桌」將於五月二日盛大登場，首場春季辦桌，台鹽公司旗下的「鮮選我鹽麴」首度入菜，成為總鋪師手路菜的秘密武器。

四季辦桌春季場將於關廟大潭埤旺萊公園席開百桌，特邀歸仁兩大辦桌世家蘇嘉進、施宗泰總舖師聯手掌廚，嚴選關廟鳳梨、白河蓮子、官田跑山雞、將軍烏魚子及七股龍虎斑魚等在地食材。台鹽除贊助台鹽海洋鹼性離子水，並選用以台梗九號米製成的「鮮選我鹽麴」，供主廚研發入菜，為傳統台菜注入新靈魂。

鹽麴以米麴發酵製成，具鹹中帶甘、自然提鮮等特性，不僅為傳統宴席帶來新風味，也兼顧現代人減鈉養生的飲食趨勢。

台鹽鹽麴在日本被譽為「魔法調味品」，與味噌和味醂齊名。鹽麴帶有淡淡甘甜與鮮美，可快速軟化食材，使口感柔嫩且入味均勻，並引出食材本身的鮮甜原味，能讓台式宴席大菜也能展現出細緻優雅的風味層次。

台鹽鹽麴效法日本傳統釀造技術，嚴選日本特有菌種並結合潔淨好水天然發酵而成。於製程中獨家添加海洋礦物元素的鹽滷，保留鎂、鈣、鉀等多種礦物質，兼顧風味與營養均衡。