浪子回頭！一出監就從「殺魚」學起 他進廚房2年奪廚藝大賽銅牌
記者簡浩正／台北報導
浪子回頭永遠不晚。台北車站後站商圈日料餐廳「三多屋爸爸嘴」相當知名，除了門口排隊人龍外，廚房也忙進忙出；與老闆李奕立（立哥）並肩作戰的，是出監才兩年多的劉忠翰，在不久前的「2025年TCAC台灣國際廚藝美食挑戰賽」中，他代表三多屋奪下壽司項目銅牌，這份榮耀不僅屬於兩人的廚藝，更是一段跨越監所高牆重生的感人故事。
記者於春節前造訪該店，劉忠翰接受訪問時回憶過往。他說過去因販毒入獄，2023年假釋前夕，在監所翻閱雜誌週刊時看到美食篇幅中一篇介紹爸爸嘴的報導，文中提到李奕立願意聘用更生人，當時對未來毫無方向的他，請家人幫忙查詢店址，開始寫信給李奕立。
「我總共寫了5封信，可是立哥沒馬上回我。」劉忠翰說第二封只得到簡單的鼓勵，但他沒有放棄，在信中坦白自己的犯案經過與服刑歷程，表達想改變的決心；直到第五封信時李奕立回信了，歡迎他加入團隊。
2023年6月中出監的劉忠翰，7月就正式踏入三多屋，他直言自己爸爸本身以前是廚師、媽媽是南部人也愛煮，所以他從小在父母工作時也會去煎蛋、炒飯之類，對餐飲也算耳濡目染，但不算真的有學過。無廚藝基礎的他，在李奕立的安排下從最基層的工作開始學起；他跟著師傅學殺魚、站櫃檯接觸客人，再進到熱台磨練刀工與火候，一步步累積實力，每天超過14小時的工作量，都是他與立哥的日常。
「學習過程中我也曾撐不住」，劉忠翰對記者坦言，長工時與高壓讓他一度動搖，尤其回想過去販毒時收入來得輕鬆，更顯對比，但立哥始終沒有放棄他，還幫他報名了「2025年TCAC台灣國際廚藝美食挑戰賽」，讓他當下想說「是派我去出醜的嗎？」接下挑戰後，劉忠翰準備半年時間裡密集練習切魚、握壽司與捲壽司，魚肉一開始常被切裂，他才發現刀法必須逆紋、角度精準，米飯的手感、出力與節奏，也得重新學習。
回想去世貿比賽那天，劉忠翰說站在評審身旁時，還因緊張而微微發抖。最後他以干貝、紅甘與鮭魚完成握壽司與細卷拼盤，在60多名參賽者中脫穎而出，在職業組美國米壽司職人挑戰賽中奪得銅牌。
「戲棚下站久了就是你的！」劉忠翰說，立哥是他的老闆、也是他的「人生導師」，曾以別間餐廳有師父學了玉子燒四年才出師，勉勵他務實才是正途「要有成就，就一定要付出代價。」他直言自己過去在電動間與毒品環境打滾，雖然賺錢容易，卻隨時擔心警察、仇家或黑吃黑，生活充滿不安。如今在餐廳賺的是辛苦錢，卻踏實許多，他更主動與過去的朋友圈斷聯「只要知道有人走回頭路，我就封鎖」，讓家人放心。目前的路走得辛苦但也踏實，也是他第一次用雙手證明，人生可以重來。