酸辣風味掀熱潮 改良螺螄粉吸引嘗鮮更貼近台灣口味

近年來，來自中國廣西柳州的特色小吃「螺螄粉」在台灣逐漸受到關注。那股酸、辣、鮮、香交織的風味，對不少人來說，是一種既陌生又令人好奇的味覺體驗。不同於一般湯麵，螺螄粉以石螺長時間熬製湯底，搭配酸筍的發酵香氣與多種辛香料，層次豐富，也慢慢在台灣餐飲市場站穩腳步。

「螺螄福螺螄粉專賣店」創始人張郡霖表示，品牌的誕生，其實來自一份單純的喜歡。第一次品嚐時，就被那種濃郁又有層次的味道吸引，也因此萌生了將這份美味帶進台灣的想法。為了更貼近道地風味，也曾親自前往柳州學習製作，從湯頭熬煮到香料比例，一步一步摸索、累積經驗。

不過，當這碗原汁原味的螺螄粉來到台灣，也遇上了新的挑戰。團隊觀察到，當地偏重油、重辣的口味，以及較為濃烈的氣味，對部分消費者來說門檻較高。因此在保留風味特色的同時，反覆調整比例，讓湯頭更清爽、口感更順口，也更貼近台灣人的飲食習慣。

張郡霖指出，在產品研發上，始終重視食材品質與整體風味的平衡，並提供不同辣度選擇，讓第一次嘗試的人或偏好重口味的消費者，都能找到屬於自己的那一碗。同時也強調製程穩定，希望每一次品嚐，都能帶來一致且安心的體驗。

在品牌經營上，則選擇專注於單一品項，持續把湯底、配料與麵體做到更細緻。期望透過穩定的品質，慢慢累積顧客的信任，也讓更多人透過這道料理，感受到不同文化的味道。

目前已在台北設有多個據點，並逐步向中南部拓展，在嘉義等地發展不同型態門市。部分門市延長營業時間，讓晚間與宵夜時段，也能有一碗熱騰騰的選擇，陪伴忙碌了一天的人們。

展望未來，張郡霖表示，將持續優化產品並拓展據點，希望讓這碗來自柳州的風味，在台灣發展出更貼近在地的樣貌。也提醒消費者，餐點口味因人而異，可以依照自己的喜好選擇辣度與搭配，輕鬆享受屬於自己的味覺時光。