裴社長小吃手記40／台中巷仔內的老味道 嘉義米糕、天津湯包與福建涼茶
吃完台中市場小吃之後，我們走進台中市的巷子內。台中市遍布許多時髦的咖啡廳、酒吧，還有獨棟獨院的餐廳空間與排場，但真正讓在地人魂牽夢縈的，還是那些藏在巷仔內的古早味小吃。這些店家多數低調無華，沒有華麗招牌，卻憑藉世代傳承的手藝與親民價格，成為台中人日常的慰藉與回憶。
我那天先去台中的綠空鐵道散步，臺中車站自1908年全線通車至今已超過百年，自從改為高架鐵道後，原有鐵路轉變為綠色廊帶。綠空廊道從大慶火車站延伸至豐原火車站，長21.7公里，而綠空鐵道為其中一段，自臺中車站往南北延伸1.6公里。
以舊鐵道改造的空中花園，保留了鐵道文史遺產，又串連了鐵道文化園區、歷史古蹟及車站商圈等。從上空沿路漫步俯瞰綠川及舊鐵軌，多層次的景觀安排，讓你用不一樣的角度看臺中。我被《鏡週刊》美食旅遊組林亦君副總要求來綠空鐵道走路，不是說要用不一樣的角度看台中嗎？走著走著，我就看到對街的「民生嘉義米糕店」。所以這些巷子內美食，我第一家要去吃的是米糕。
「民生嘉義米糕」是一間經營超過40年的米糕專賣店，甚至被列為台中必吃的傳統米糕之一。店內只賣米糕及幾樣滷菜，搭配免費提供的柴魚湯，簡單卻能讓人留下深刻印象。
蒸得很透且粒粒分明的糯米，口感Q彈，滷肉燥香氣適中不過鹹，強調呈現米糕本身的香甜：搭配濃郁的滷蛋與大顆特製貢丸，貢丸紮實有彈性且滷汁入味，口味平衡。店內免費供應柴魚湯，湯頭鮮甜且可以無限續碗，提升整體用餐滿足感。大家習慣搭配蒜泥和台中特色東泉辣椒醬，增添風味層次。
這家米糕選用的是彰化溪湖長糯米，米糕淋上的肉燥是偏瘦的豬絞肉，使用豬後腿肉。貢丸跟滷蛋被視為跟米糕一起吃的標配，據說滷蛋的蛋黃跟米糕很搭。柴魚以前用日本的，現在用台東的。老闆用厚切柴魚片熬湯，這個湯真的很好喝。
很多人和我推薦台中的米糕，說是不像台南米糕儀式感過重，又要旗魚鬆又要肉燥又要小黃瓜；也不像筒仔米糕比較濕比較油，反而是米糕直球對決，只有一點點滷肉燥添香而已。我在這家吃的感覺確實如此，糯米真的蒸得很透而且粒粒分明，吃起來非常清爽，屬於吃完一碗還可以再一碗的涮嘴等級。
至於放在旁邊的東泉辣椒醬，我看了兩眼，決定不加。不然都成了東泉辣椒醬米糕了。這家店裡面幫忙的都是熱心又客氣的越南籍店員，老闆不在店裡，所以我就沒多問食物怎麼做的問題。
其實我每次去外縣市吃小吃，一定會走很多路，台南、高雄如此，台中當然也不例外。那天我去綠空鐵道1908之前，其實先去漫步帝國製糖廠臺中營業所。然後排隊吃早餐，吃什麼呢？天津苟不理湯包。
歷史建築帝國製糖廠臺中營業所興建於1935年，前身為日本帝國製糖株式會社之臺中工場營業空間，在台中，帝糖見證著產業之興衰轉變，它在2016年登錄為歷史建築。2019年重新開放。我來這裡走路，因為同事說這裡可以隔水看到最美的臺中火車站。走了很多路之後，終於可以吃早餐了。然後，我到台中市東區信義街吃小籠包。
「天津苟不理湯包」是人氣極高的無招牌早餐店，因為沒有招牌，所以很多遊客來到這邊都會找「信義街無名湯包」，不過在地人都稱這裡為「天津苟不理湯包」。這裡以大顆多汁的湯包聞名，每顆湯包大小如同包子，咬開即噴出滿滿湯汁，湯包皮厚帶Q彈，內餡飽滿扎實，非常有飽足感。
湯包的浮誇「爆汁」，是客人喜歡的原因。我點了它招牌的湯包，確實肉餡飽滿、肥瘦比例恰到好處。而且湯包單價非常親民，加一杯飲料，50元銅板價就能吃飽。它的湯包尺寸比一般湯包大，食量小的女生可能吃兩顆就飽。
我坐在那裡吃著包子，眼前就是一攤辣椒正在曬日（台語），這個紅艷的辣椒一定好吃，淋上去，果然味道又提升了一個境界。很推薦淋上店家自製的生辣椒醬提味。喔對了，它的蔥花蛋也好吃，厚厚紥實的口感，蔥味濃厚。
然後，同事怎麼只會讓我隔水看看火車站呢，當然要去臺中火車站廣場走走。我說的是舊站。臺中火車站舊站（第二代車站）是日治時期建築師辰野金吾設計的國定古蹟，以其紅磚巴洛克風格聞名，於1917年啟用，2016年隨著新站啟用而卸下載客功能，現為「臺中驛鐵道文化園區」的一部分，與新站、日治時期第一代車站事務室形成「三代同堂」奇景。然後，我就在火車站前面走來走去。引起不少人側目，他們大概心裡想：哪邊來的奇怪觀光客。終於離開舊火車站去喝退火的羅氏秋水茶。
也不知道台中人為什麼那麼有火氣，到處是退火的飲料。位於台中市東區練武路的「羅氏秋水茶」擁有超過170年的歷史，這間傳統涼茶店據說是清道光27年（西元1847年）創立於福建，名為「培蘭堂」。
老闆說爺爺（培蘭堂第六代）羅漢平在1945年從福建到台灣玩，卻不小心就被留在台灣，後來認識住在台北八里的奶奶，趁機把奶奶拐來台中，後來開始路邊賣這個秋水茶，並調整了祖先的配方，將其改良為適合天天飲用的版本，並定名為羅氏秋水茶。
這款涼茶口感溫潤，帶有青草茶與中藥的微苦甘甜，喝起來清涼消暑，非常適合炎熱台灣的氣候。羅氏秋水茶是以福建老祖方為藍本，融合仙草、薄荷、陳皮、苦瓜、山楂等多種草本中藥材，並以南投烏龍茶為基底熬煮而成，口感層次豐富。飲品有鋁箔包裝和罐裝兩種，鋁箔包更清甜適合現喝，罐裝因高溫殺菌較耐放，帶有較明顯的苦韻，兩者各有風味。
鋁箔包（砂糖調味，僅能冷藏5天）跟鋁罐裝（冰糖調味，需高溫殺菌），我要試喝，所以兩種都喝。兩種味道喝起來真的不一樣，前者茶味濃，後者中藥味濃。至於退火功能呢？那次一起做題目的美食組攝影阿耀，牙齒火氣大，臉有一半是腫的，我還以爲他胖了。結果喝了6包鋁箔包，神奇的事發生了，臉消腫了。我沒有誇張功效，就是看著阿耀喝秋水茶，然後臉消腫而已。
從清晨早餐時光開啟的「巷仔內的台中味」，不只是食物，更是生活的一部分，承載著市場喧囂、家庭溫暖與街頭故事。
裴社長Profile
- 《鏡週刊》《鏡文學》董事長，因曾任《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，在《裴社長廚房手記》出版後成為暢銷美食散文作家，目前正在籌備以小吃為主題的第三本書。
民生嘉義米糕
- 地址：台中市西區建國路51之3號
- 電話：04-2222-0948
- 營業時間：05：30～13：30，週二公休。
天津苟不理湯包
- 地址：台中市東區信義街63號
- 電話：04-2220-1790
- 營業時間：05：30～11：30，週一公休。
羅氏秋水茶
- 地址：台中市東區練武路285號
- 電話：04-2212-7581
- 營業時間：09：30～18：00，週四09：00～17：00，週日公休。
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