保育攘外任務 餐桌行動翻轉危機｜華視新聞雜誌
您曾經在野外看過這種，緊緊纏繞在植物上的蔓藤類植物嗎？雖然它有個浪漫的名字，叫做小花蔓澤蘭。不過這原產自中南美洲的植物，因為繁殖力強生長速度快，所經之處，原有植被都將被覆蓋，導致最終難以行光合作用，逐漸凋零死亡，因此小花蔓澤蘭，不但是惡名昭彰的強勢外來種，又有個別名被稱為「綠癌」。一群荒野保護協會的成員，試圖找出對抗外來種入侵危機的另類解方，開發出小花蔓澤蘭創意料理；而來自屏科大餐旅管理系的師生，也利用外來種植物入菜，包括料理包甚至西式甜點司康，也都添加了這些來自野外，容易取得又普遍生長的非本土植物。究竟守護環境生態，和家常飲食文化，能夠激盪出什麼樣的火花？保育壤外系列報導，要帶您深入了解餐桌上的保育行動，一起來看。
冒著濕冷細雨，人稱黑熊老師的盧德一，和夥伴們備妥裝備，疾步前行。荒野保護協會棲地委員會常委盧德一說：「那邊有一塊農地，有幾棵剛長的那個小花蔓澤蘭。」堅毅身影，宛如勇赴沙場的戰士，他們正準備展開一場，攸關台灣山林存亡的生態保衛戰。
蔓延在農田角落的濃密綠意，是扼殺台灣山林生機，名為小花蔓澤蘭的生態殺手，必須即刻處理，斬草除根。盧德一說：「它的葉柄特別長，因為它要搶陽光，所以我們看它的莖往上竄升的時候，每天能長27公釐，它會在另外植物的時候竄出來，其他的植物的陽光就遮掉。」盧德一說：「類似繩索，整個架在其他植物上面，就整個覆蓋住了，一層一層地覆蓋住，變得你根本無法動彈。」
原產自中南美洲的小花蔓澤蘭，又被稱為植物殺手，生長速度快，繁殖力強。除了可透過莖節無性繁殖，一 旦 開花結果，每平方公尺種子數量可高達17萬顆，它在入侵台灣後，因缺乏天敵，便宛如癌細胞般，迅速在1000公尺以下林地、果園或廢耕農地，伺機攻城掠地。
小花蔓澤蘭，目前被世界保育聯盟，列入全球100種最具危害力的外來入侵物種，移除工作，每道步驟都馬虎不得。盧德一說：「我們在移的時候，它莖節就會斷，莖節斷的話，假如沒有再清，它掉到土裡就變很多株，原本一株變成無限株。」
植物殺手的稱號，並非浪得虛名，遭到它攀附的枝頭，長不出新葉，了無生機。記者陳沿佐vs.荒野保護協會棲地委員會常委盧德一說：「(而且老師，你看它長過的地方都凹下去耶)，對對對，那個就等於樹沒有行光合作用，整個枝椏就枯萎掉。」
移除下來的小花蔓澤蘭，必須以帆布小心打包，就怕掉落到地面，不知何時春風吹又生。多年來，讓專家學者傷透腦筋的外來威脅，其實早在1970年代，就已經在台灣被發現，源自境外的生態威脅，究竟有多嚴重？我們跟隨黑熊老師，繼續來到位於桃園中壢區的一處休耕農地。委盧德一說：「這邊長得原本很漂亮，一陣子發現，怎麼有攀藤植物竄上來，樹都不見了。」
眼前幾乎密不透光的綠蔭，是由小花蔓澤蘭的枝葉及藤蔓，層層疊疊纏繞而成，入侵台灣近半個世紀， 小花蔓澤蘭失控蔓延， 嚴重衝擊本土植物生長版圖。2001年，全台17個縣市都有它的蹤跡，當時危害面積超過5萬公頃，幾乎相當於兩個台北市的大小；2002年，危害進一步擴張，逼近為5萬7千公頃；2003年，政府啟動移除計畫，透過補助移除等方式，逐步加以控制；2021年底，危害面積雖然僅剩3393公頃，但難纏的生態浩劫，始終難以根除。
盧德一說：「要移除它已經是不可能的，所以我們要想辦法，如何跟它共處。」對抗外來入侵種植物威脅，還有什麼對策？一群來自桃園的荒野保護協會成員們，討論出另類解方。
酸甜可口的涼拌菜，主角是酥炸小花蔓澤蘭，除了前菜之外，誘人食指大動的還有這道日式料理，新鮮葉片下鍋油炸，這道小花蔓澤蘭天婦羅，口味及賣相同樣吸睛。荒野保護協會棲地委員會常委盧德一vs.記者陳沿佐說：「(它沒有什麼植物的味道耶)，就跟你說小朋友當薯條吃啊，(當鹹酥雞)，對，(很好吃耶我覺得很好吃)。」
帶有植物清香的小花蔓澤蘭玉子燒，口感紮實的小花蔓澤蘭水餃，甚至是小花蔓澤蘭青草茶，一道道創意料理，直接將難以對付的外來入侵種植物端上桌，透過「吃」這件事，也能為生態保育行動，盡一分心力。盧德一說：「我們(水餃)用一斤的肉，它(小花蔓澤蘭)大概就要8兩到12兩之間，所以量很大。其實小花調理起來的口感，有些東西真的勝過夜市的一些小吃，我們覺得其實這樣的創意料理，真的可以往外推(廣)，那我們去摘它的時候，又不會影響它，可以抑制它。」
鏡頭來到330公里外的屏東科技大學，如野火般竄燒的生態危機，也已經無聲在校園裡蔓延。屏科大森林系助理教授楊智凱說：「校園很多常見的外來植物，這個是在1970年的時候，引進到了台灣島上，葉子的話是成對的。這是小花蔓澤蘭，它變成了台灣目前容易看到的外來種，而且是外來種當中的外來入侵種，十年的話，台灣大概投入三億要來防治它，但是顯然是防疫沒有一個很好的結果。」
曾有人形容，外來入侵種是鳩 占 鵲巢「乞食趕廟公」，當原有本土種植物家園不保，台灣這片土地，可能會永遠無法恢復原有樣貌，。楊智凱說：「大家都知道，只有同一種之間能夠生長，不讓別人來吃啊，所以這個對於社會來講，是沒有好處的。對於植物社會來講，生物多樣性是降低的，外來入侵種植物，如果今天到台灣或者是在任何地方，只要有文獻說已經外來入侵的話，大概這輩子就要跟它和平相處了，沒有機會可以從這一塊土地，確確實實地全部移除掉。」
記者陳沿佐說：「外來入侵種植物，已經對台灣的原有生態，造成了巨大威脅。像我們現在來到野外，這被稱為綠癌的小花蔓澤蘭，已經變成大自然中的常見植物，學者認為想要將它們，從台灣這片土地上移除，已經是不可能的事。現在我們只能想方設法，找到它們的利用價值，才有機會加以控制。」
屏科大舞食山團隊成員李傑源說：「這是我們的香澤蘭，通常我們會取它的葉子，把它洗凈之後，切成絲然後做成菜。」平時被當作雜草的外來種植物，香澤蘭及大花咸豐草，該如何改頭換面？我們找來大廚一展身手，。屏科大餐旅管理系助理教授級專業技術人員柯立元說：「我是餐旅管理系的柯立元老師，我從事中餐的工作，已經有20年的廚藝經驗。」
柯立元說：「有一些外來種，也是對台灣的生態有影響，透過教育讓大家知道這種食物也可以入菜，我覺得這樣是滿好的。」顛覆想像，色香味俱全的外來種植物料理，全都是由屏科大餐旅系師生，所籌組的舞食山團隊，耗時兩年研發完成的心血結晶。
屏科大舞食山團隊成員張哲維說：「其實外來種植物真的太多種了，其實整個實驗的過程將近兩年，很大一部分花的時間會是在嘗試。」經過不斷試驗，團隊成員更如同神農嘗百草般，剔除可能暗藏毒素的食材，才找出外來種植物美味的祕訣。
屏科大舞食山團隊成員張洪華說：「鹹派是用香澤蘭，我們把香澤蘭的葉子洗完乾燥，然後撕成粉狀，打到塔皮裡面烤。那這個司康的話，是用小花寬葉的葉子，它的葉子會有清香的味道，它跟堅果類的食材滿搭的，所以我裡面有加花生。」屏科大餐旅管理系副教授張慧珍說：「這些植物就像我們剛剛看到，它就是在我們的生活周遭，從餐旅系的角度裡面，我們很多的想法，從掠奪這部分，怎麼去消滅怎麼樣和平共處，從這樣的出發點，做新的一些餐點構想。」
<屏科大舞食山團隊成員鍾其庭說：「認識到更多的植物，才發現原來我們周遭這些植物，都是外來種植物，對我們的生態影響這麼大。」屏科大舞食山團隊成員柯采沅說：「我們原來也可以用自己的專長，讓大家更認識這些東西。」
懷抱對料理的滿腔熱情，五位年輕人發揮各自專長，除了料理包、創意料理，還邀請幼兒園小朋友一起野餐，將保育觀念從野外延伸到餐桌，更持續推廣到教育最前線。李傑源說：「我們不要奢望是消滅啦，就是以削弱的方式，慢慢提倡這個觀念，慢慢地知道要怎麼樣去採集，慢慢地去把它處理掉。」張慧珍說：「很重要的部分是，讓人們可以去認識這些植物，我想這個生態是有很多元多樣貌的。透過吃這麼簡單的一件事情，就能夠去把這所有東西串接起來。」
當百害無一益的外來入侵種植物，成為餐桌上的佳餚，也為緩解生態風暴提供另一種思維。從飲食發想或許無法完全根除威脅，還需多方並用，才有機會將生態危機降到最低。