主廚之路1｜《黑白大廚》三星評審曾赴伊拉克戰場　從軍竟是為「旅行」

【李子凡／綜合報導】Netflix超夯實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》剛宣布將續訂第二季，擔任評審的韓國唯一米其林三星主廚安成宰，接受美國有線電視新聞網（CNN）訪問，暢談他從伊拉克戰場到米其林星級廚房、再到Netflix實境秀的歷程。他的父母雖然在美國開中餐廳，但他一開始的志向與料理完全無關，先是從軍上戰場、接著是當保時捷的技師，幸好他在一次命運的偶遇發現了自己的天命。

42歲的安成宰是韓國Mosu Seoul的主廚與老闆，近幾周來拜《黑白大廚》暴紅之賜，讓外界看到他嚴謹一絲不苟且直言不諱的風格，吸引一大票粉絲。正是這種熱情和堅定不移的決心，幫助他在故鄉重新定義了高端餐飲。

從軍是為了旅行

安成宰出生於韓國首爾，13歲隨家人移民到美國聖地牙哥，「我們是一個來自韓國、追求美國夢的家庭」，他說，「作為移民家庭，我們幾乎不會說英語」。在美國西岸的成長時期，他的思維與烹飪毫無關聯，「我進了大學，但後來決定從軍，因為我認為那是我唯一能旅行的方式」。4年服役期間，他在全美各地的基地接受訓練，然後被派駐他的出生地韓國，911事件後，他被派往中東。

他回想：「當我自願去伊拉克參戰時，人們問我『你為什麼做這麼瘋狂的事？』我聽過爺爺、父親、叔叔和家族朋友講了許多關於韓戰與越戰的故事，我自願去伊拉克，是因為…我認為這是我唯一一次親身體驗戰爭的機會」。

2002年，他被派往巴格達，參加為期1年的任務，擔任炮兵部隊的專家，負責「清除伊拉克軍隊的炸彈與武器」，他還曾置身2003年海珊曾藏身的地堡。他形容自己的軍旅生涯是「大開眼界的經歷」，他說：「當兵的4年是我人生中最好的時光之一，我遇到了來自達科他州、愛達荷州、波多黎各與夏威夷的人，從他們身上學到了他們的文化與次文化。」

命運的相遇

服役結束後，他想要轉換跑道——他從小熱愛賽車，曾偷偷在夜晚賽車，夢想成為保時捷的技師，但就在他即將開始培訓的兩周前，與一群廚師偶然相遇改變了他的人生軌跡。當時他遇到幾位穿著白色襯衫和格子褲的廚師，站在加州已關閉的著名烹飪學校——藍帶廚藝學院的美國分校外。他回憶道：「我完全不知道那是什麼學校。」在與廚師們交談後，一位非常有影響力的學校顧問讓他「著迷」，於是決定暫時擱置他的技師夢想。

他說：「我從未回頭過，也從未後悔過。」他笑說，「而且現在我開著保時捷，所以沒關係」。