中國搶攻鵝肝市場 產量暴增恐將超越法國
被視為法國奢華美食的「鵝肝」產業，正面臨劇烈變化。市場預計，中國大陸鵝肝年產量最快今年就將超越法國，成為全球最大生產國，而且大陸鵝肝不只產量大，連價格都只有法國鵝肝的3分之1。事實上不只鵝肝，現在包括魚子醬、松露也從頂級珍饈變成縣城土產，飛入尋常百姓家。
法國傳統美食鵝肝近年在中國大陸出現戲劇性轉變，從高檔法式料理搖身變為平民美食。隨著大陸產量暴增，市場預估中國鵝肝年產量最快在今年或明年將正式超越法國，成為全球最大生產地，昔日米其林餐廳的奢華食材價格幾乎淪為「白菜價」。
在中國大陸，鵝肝的食用方式已跳脫傳統法式料理框架，民眾將大塊鵝肝切片後油炸、放進火鍋裡涮，或是切碎用來炒飯，呈現多元化的烹調方式。富含鐵質、蛋白質、維生素A的鵝肝營養豐富，過去因生產成本極高而價格昂貴，但如今在大陸規模化生產與技術突破下，一份鵝肝僅售約120至300元台幣左右，不到法國餐廳售價的三分之一。
根據德國之聲中文網報導，中國2025年的鵝肝產量可能高達1.4萬噸，與2024年相比大幅增加約30%，而10年前的估算僅約2000噸。相較之下，身為全球頭號鵝肝生產國的法國，2025年產量反而下滑3%，降至約1.5萬噸。
鵝肝生產者協會CIFOG主席Fabien Chevalier表示，中國的崛起速度之快令他們感到驚訝，因為根據他們掌握的數據，大約10年前中國的鵝肝年產量約為2000噸，而最新數據已接近1.2萬噸。
外媒《路透社》前進安徽養殖場，發現頂級珍饈竟已成為縣城土產。昌昊生物科技公司老闆李峰山表示，如果他們的產品質量優、價格便宜，能夠進入歐洲市場的話，當地消費者應該會很開心。他同時強調，誰是第一並不重要，重要的是消費者能夠吃到質量優、價格便宜的美食，這才是最關鍵的。
然而，大陸業者試圖對外出口仍面臨挑戰，由於鵝群接種疫苗後，必須證明不含300多種化學物質，想賺取國外市場的收益並不容易。一旦大陸業者突破監管門檻，法國相關產業恐將面臨嚴峻競爭壓力。