HOT SPOT｜永康商圈最新朝聖甜點「Maison Vanille法式瑪德蓮專門店」，15種特殊口味瑪德蓮串連台灣與法國的味覺記憶
在永康街商區各式美食店的激戰區，5月底開幕的「Maison Vanille法式瑪德蓮專門店」以每天平均賣出400顆的成績，已然進入甜點控的朝聖地圖。
Maison Vanille的4位創辦人中有三位外國面孔，除了台灣代表Rogan之外，主廚Hugo Ravier和另外兩位創辦人Maxime、Jaime分別來自法國和西班牙，由於長住台灣多年的緣故，中文的聽和說也難不倒他們。也因為長期在台灣工作與生活的淵源，讓他們在打造Maison Vanille時，想的並非復刻「原汁原味的法式風味」，而是以「工藝Craft、感官Sensory、記憶Memory」為核心，串連法國與台灣的飲食文化。
「『Maison』是法文的『家』，『Vanille』則是甜點師眼中的『黑金』香草，」創辦人之一的Maxime解釋道。Maison Vanille想做的不只於一間瑪德蓮專賣店，而是一個甜點品牌，他們期待透過香草、奶油與季節食材烘焙出的甜點，詮釋「la douceur de vivre生活裡那些簡單而溫柔的美好」的法式生活態度。
至於為什麼會選擇「瑪德蓮」作為品牌的主力商品，Maxime說：「Maison Vanille是一個以香草為核心的法式甜點品牌，我們認為瑪德蓮是最能表現香草香氣和風味的載體；其二，對法國人來說，瑪德蓮會喚起許多童年回憶，因為很多法國人第一個學做的甜點就是瑪德蓮，這樣的情感共鳴形成了『普魯斯特效應La madeleine de Proust』，只要聞到、品嚐到瑪德蓮，生命中的美好記憶便分分鐘被喚醒；同時，瑪德蓮在食材搭配上幾乎沒有限制，給予我們極大的創作空間。」
跳脫法國本地瑪德蓮以原味或檸檬口味為主的限制，Maison Vanille使用大量本地食材（包括產自南投埔里的台灣香草），研發多達15種正中台灣消費者喜好的瑪德蓮，「這些口味並非傳統瑪德蓮的改良版，而是在台灣人喜好的基礎上所研發的配方；另外，我們知道台灣人對甜點的最高讚美就是『不會很甜』，所以特地將甜度調降40％，也推出法國少見的鹹味瑪德蓮，」Chef Hugo說。另外也在topping或內餡中加入餅乾脆片、堅果碎、cream cheese，添加台灣人喜愛的口感層次。
Maison Vanille的15種風味瑪德蓮可歸納為6大系列⸺香草核心、經典蛋糕與甜點、花果香、茶香、巧克力、鹹風味。與品牌同名的「Maison Vanille」集結台灣南投埔里、馬達加斯加、大溪地與印尼四大產地香草，「我們並非將4種產地的香草混合使用，而是依據它們各自的風味特色製作瑪德蓮的不同部份，台灣香草的香氣細膩乾淨，適合製作瑪德蓮本體；內餡裡的餅乾層分別加入馬達加斯加香草和大溪地香草，取其焦糖感和花果味；辛香與可可調較明顯的印尼香草用來製作topping的奶油。」
Chef Hugo最喜歡的口味則是以百香果和馬告為主要食材的「福爾摩沙」，「會以『Formosa』命名，是我們覺得這個口味最能代表台灣，馬告在微微的辛辣感之外，有明顯的柑橘調香氣，與酸味水果的相性極佳，」這顆不及手掌大的瑪德蓮可說是Maison Vanille聚焦法式甜點工藝、在地食材、台灣風土文化的品牌精神之體現。
Maison Vanille的鹹味瑪德蓮可說是大大地顛覆了人們對這款法國國民甜點的刻板印象⸺「周末晚上」以週六夜晚窩在沙發上看電影為靈感，在原味瑪德蓮上擠上一層濃郁起司奶油，再點綴爆米花和海鹽，鹹中帶甜、甜中帶鹹，是一種療癒又俏皮的滋味；「炙燒明太子」是Chef Hugo在台灣深耕六年後，才敢挑戰的極致在地風味，雖然日本明太子與海苔是經典日式食材，但主廚發現，台灣人對這種「海味鹹甜組合」幾乎毫無抵抗力，經過炙燒後的明太子帶有鮮美微辣香氣，海苔則增添濃郁鹹香與旨味，如果你對明太子法棍愛不釋口，那麼這款明太子瑪德蓮也會是你的菜。
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Maison Vanille不只透過瑪德蓮描寫工藝、感官、記憶，店面空間的動線鋪排也是一段深度沈浸之旅。鼻腔在推門進來時先嗅聞到清新的香草味，映入眼簾的是以鮮奶油色為主調的銷售空間，展示牆面上的大型立體紋理，就像打發鮮奶油與瑪德蓮麵糊攪拌時產生的細膩波紋，你不只是來到一家甜點店，而像是跳入一盆細膩柔滑的奶霜裡。
放置在中央的展示台作為「感官體驗區」，邀請人們從「原始食材」開始認識風味本身，你可以打開玻璃罩，嗅聞香草、可可、柑橘等食材香氣，並透過卡片上的線索猜測食材內容；翻開卡片後，則會揭曉答案，以及食材被運用於哪一款瑪德蓮之中，透過「先感受、再品嚐」的體驗設計，讓味覺不只是入口瞬間的感受，更成為一場串連香氣、記憶與甜點之間的感官旅程。
瑪德蓮依照原味、巧克力系列、水果系列、鹹味系列的順序排列在展示牆上，每款產品都有介紹小卡，詳細列出食材、設計概念和過敏原，一目瞭然方便選購。
延續法國人習慣以咖啡搭配瑪德蓮的飲食習慣，Maison Vanille與台灣在地茶農與咖啡烘焙品牌共同開發飲品，其中「瑪德蓮拿鐵」為Chef Hugo的精心研發，使用的糖漿原料來自於為了填入內餡而被挖出來的瑪德蓮餘料，兌現食材零浪費的承諾。
Chef Hugo說，首季推出的15種口味瑪德蓮只是一個開始，未來除了會依照季節調整口味，也計畫透過社群收集消費者意見。Maison Vanille就像是一群長居本地的外國人寫給台灣的情書，以他們最熟悉的甜點與這片土地上的人們建立共同記憶。
Maison Vanille
地址：台北市大安區新生南路二段30巷21號1樓
營業時間：週二至週日11:00 – 20:00；週一店休，如有特別營業日調整，詳細時間依店內公告為主。