【竹北西餐新勢力】確認過眼神　地中海招牌菜的配方竟然只有一個人知道

**陽光炙烈的中午，我在「The Pita Bar Hsinchu」餐廳，瞄到老闆Eran Chason肩揹方形保冷箱，手上拎著幾袋Pita餅準備進門，他「咻～」地一下把餅護送進廚房，速度很快。

老闆Eran Chason是以色列人，雖然不會做菜，但太太手藝精湛，負責研發食譜配方，也經常會進店確認口味。

「雞肉沙威瑪」用新鮮蔬果把Q軟Pita餅塞得飽滿。（260元／份）

透明袋子從我眼前晃過，仍掩不住裡頭的米白色Pita餅姿色，看起來像嬰兒QQ的臉頰肉，讓人好想咬一口，當然，我指的是餅。

Pita餅裡塞滿番茄丁、黃瓜丁和雞肉沙威瑪，鼓脹圓蓬，要兩隻手才抓得穩，我捧起餅，咬一大口，把所有食材連同餅，送進嘴裡，蔬果的清脆新鮮，和雞肉沙威瑪淡淡的香料味，加上Q軟帶勁的餅皮，撫慰了浮躁的食欲，Eran說，餅雖然都是來自太太開設的烘焙坊，「但還是要跟她買，當然有算便宜一點啦！」

別看「炸鷹嘴豆丸子」顏色黑，淋上以色列芝麻醬，越吃越涮嘴。（320元／份）。

油炸前，調好比例的餡料以小器具、湯匙塑出前端略尖的形狀。

「西班牙海鮮燉飯」的海鮮用量下得毫不手軟，可依客人喜好烹煮米飯軟硬度。（720元／2人份）

部分餐碗由老闆手提回台。

這對以色列夫妻多年前定居台北天母，因為老婆的手藝太強，不少客人敲碗央求開餐廳，兩人決定從善如流，賣最熟悉的地中海料理，第一家就落腳在天母，之後拓點至竹北，口味道地，據Eran轉述，有一位外國客人吃到「炸鷹嘴豆丸子」，雀躍大讚：「這就是家鄉味，是小時候吃到的味道。」

炸鷹嘴豆丸子是將蔬菜、香料、泡過的鷹嘴豆絞碎為泥狀，用湯匙和特殊器具塑型後，油炸3分鐘，保有鷹嘴豆口感，香料賦予深邃風味，淋上從以色列進口、自家調味降低苦韻的白芝麻醬，增添濃郁層次。

鷹嘴豆丸子有一個秘密，是食譜為最高機密，Eran把一隻手放在嘴巴旁，悄聲對我說：「只有太太知道正確配方，連我都不知道。」我和老闆四目相對，「確認過眼神」，他應該所言不假，因為家常菜做法不盡相同，成了私人配方也是合理。

「希臘甜椒鑲飯」米飯與牛肉拌炒，填進挖空的黃椒，是老闆Eran貼心為喜愛米食的台灣人新增的料理。（280元／份）

「紅酒嫩煎雞肝」香軟夠味，搭配鷹嘴豆泥，別有一番風味。（360元／份）

入門右側灰樸樸牆面，突顯磚牆、地磚的鮮亮色彩。

鮮黃色招牌顯得明亮有活力。

不過，我可以確定，新菜色「希臘甜椒鑲飯」，Eran就略懂了。「我媽媽很愛做這道菜，為了台灣人喜歡米飯的飲食習慣特別開發出來的，米飯、番茄醬汁、牛肉一起拌炒，填進紅或黃甜椒放進烤箱，烹調不複雜，顏色也好看，不放肉，就是蔬食版本。」地中海料理的清爽、濃郁，各自表現不俗，值得一試。

The Pita Bar Hsinchu

美食