GQ台北酒吧地圖：#2 大和精神藏在台北巷弄裡，4家日式本格派酒吧推薦

台灣酒吧受東洋影響深厚，不同於英式吧或美式吧的風格，日系酒吧的雞尾酒雖然不花俏，但對於調酒技術講究比例精準的嚴謹態度，使東洋系酒吧也自成一派。從大稻埕的小城外、條通裡的Nep，到日籍調酒師開設的washu（和酒）與銀座酒向，從創意派到經典派皆有，各有不同定位，也讓人看見東洋系酒吧的多元。

01 小城外

主打經典調酒的小城外與銀座酒向，不約而同承襲了銀座酒吧的血統。小城外酒吧的調酒師Eason自日本東京銀座學藝歸國，早期曾以魔術吧為定位，但終究回歸經典調酒為主的內斂風格。不過，Eason也將日籍師父傳授的創意雞尾酒「山茶花」帶回台灣，使用白蘭地、黑醋栗利口酒、盆子果泥、檸檬汁調製，點綴上粉嫩的花瓣，頗為浪漫。

小城外：北市大同區民生西路362巷15號，（02）2559-5560

02 銀座酒向

另外，由日本冠軍調酒師酒向明浩（Sakoh Akihiro）創立的銀座酒向，去年底在晶華酒店旁開幕，立即在調酒界發酵話題，吸引不少酒客朝聖。酒向明浩師承銀座傳奇調酒師毛利隆雄，於1991年二十六歲時獲得日本全國調酒技能比賽冠軍，並在銀座擁有Sakoh Bar，台北店包含自己在內共有三位日籍調酒師輪流飛台灣駐店，帶來原汁原味的銀座Bar，特別是「おしぼり」熱毛巾、暖胃湯與配酒小點等服務。除了經典雞尾酒，還有少數有跟著季節走的新鮮水果特調，當然，酒向先生的冠軍調酒「Etrenne」絕對是指定必點，使用綠香蕉特製的利口酒，混合Vodka、綠薄荷利口酒、生奶油，是一款將童年味轉換為大人味的香蕉飲料。許多人走進銀座酒向，最感驚訝的是一整面高聳的酒牆，上面擺滿密密麻麻的日本威士忌，估計有兩百款左右，此外更有不少絕版威士忌，包含單杯要價6000元的傳奇蒸餾所「輕井澤」名作！

Ginza Sakoh銀座酒向台北店：台北市中山區中山北路二段39巷10號，（02）2567-8433

03 Nep

在Talking Bar為主的條通內，隱藏在地下室的Nep有著大量浪漫紫色燈光，以及酒吧空中水族箱計，是少數主打女性的年輕酒吧。女調酒師莎莉極具天分，入行兩年即躍升為首席調酒師，創意雞尾酒種類不少，像是「Hermit山景」用了梨山炭培烏龍茶浸泡深色萊姆酒、台灣洛神花浸泡龍膽酒，加上辛香利口酒提味，混合出酸甜苦澀到回甘的滋味，頗吸引喜歡成熟口感的酒客。另外一款「Yes, I do! 我願意」，使用是一杯含有龍舌蘭、鳳梨汁、椰香的蒂芬尼藍酒體，加上杯口裝飾椰子粉與杯腳綁上小花束，不少年輕女性都點它來取悅自己。

Nep. Lounge Bar：台北市中山區天津街63號，（02）2521-0069

04 Washu和酒

在日本人經營的酒吧，washu和酒是最特別的一家，來自東京的店主Tomo是日本資深調酒師，他堅持100%使用日本產的酒類，加上超過一百種親自Infuse（浸泡融合）與蒸餾製作的各款風味烈酒，除了水果與茶類之外，更有杉木、辣椒、九層塔、培根、味噌等難以想像的特殊口味，在這裡點酒，彷彿在玩一場味蕾的遊戲。

Washu和酒：台北市大安路一段101巷39號，（02）2771-4240