吃沙拉竟然會中毒？全美爆發史上最大寄生蟲疫情 連生菜都不能洗掉
看似健康的沙拉生菜竟然隱藏健康危機。美國爆發歷史上規模極為罕見的環孢子蟲感染疫情，波及範圍幾乎涵蓋整個美國本土，密西根州更有上萬人確診，甚至出現死亡病例。感染源頭指向市面上販售的新鮮生菜，消息一出立刻引發社會恐慌。前美國食品藥物管理局局長葛里伯表示，這是大家見過歷史上規模最大的環孢子蟲爆發事件。
寄生蟲細菌雙重夾擊 實際染病人口恐怕更驚人
除了環孢子蟲危機之外，沙門氏菌污染事件也接踵而至。墨西哥辣椒傳出污染疑慮，逼得知名連鎖餐廳緊急下架相關產品。即便如此，官方預估的數字恐僅是冰山一角。美國公共利益研究集團消費者保護主管默里表示，大約345例確診追踪到墨西哥辣椒，另外有大約22000例來自六起不同的環孢子蟲爆發，這些僅是有紀錄的病例，有人估計實際發病總人數可能是通報病例的六到十倍。不少平日習慣養生的民眾大喊吃不消，美國民眾歐文表示，現在真的很害怕吃生菜，生菜本來應該很健康，從那之後便不敢再吃，這真的讓人很恐慌。
洗不掉也難檢驗 生鮮蔬果追查陷入困境
這種寄生蟲與一般常見細菌不同，光靠清水清洗根本無法徹底清除，且環境檢測難度極高。史丹佛大學醫學院微生物學教授雷爾曼表示，雖然檢測人體檢體中的病原體方面大有進步，但在檢測環境樣本中的微生物方面依然不夠擅長。生鮮蔬菜保鮮期往往只有短短幾天，當民眾發現身體不適通報確診時，受污染的生菜早已被吃下肚，疫情調查速度遠遠趕不上病毒擴散的速度。前美國食品藥物管理局副局長伊安納斯表示，從事這個行業35年多以來，從未見過這樣的事件，別說細菌，連這種規模的寄生蟲感染都沒見過。
監測機制遭預算削減 衛生主管機關門戶大開
疫情延燒數月卻始終找不到污染源頭，外界將質疑目光轉向監管單位。美國食品藥物管理局五月中旬起缺乏正式局長，聯邦政府面對不斷上升的通報病例反應遲緩。史丹佛大學醫學院微生物學教授雷爾曼表示，過去一年相關預算遭到部分刪減，例行追蹤的病原體種類和數量都減少了，尤其環孢子蟲已被移出優先監測名單。疾病管制署部分部門預算被砍四千萬美元，人力驟減四分之一，讓防線出現破口。
集中加工混包配送 供應鏈盲點引發系統性危機
現代食品產業高度集中化的生產模式，無意間成為寄生蟲擴散的溫床。大型供應商將來自無數農場的生菜混合切碎打包，隨後分送至全美各大連鎖餐廳與零售賣場。史丹佛大學醫學院微生物學教授雷爾曼表示，一顆完整生菜和一袋切碎生菜完全不同，那包生菜可能來自許許多多顆生菜，大型企業使用同一袋生菜，代表集結了幾百顆生菜潛在污染的可能性。
供應鏈缺乏透明度 食安系統面臨重塑考驗
供應鏈缺乏即時追蹤機制，導致連鎖餐飲業者遭受重創，股價應聲下跌，消費信心降至低點。前美國食品藥物管理局副局長伊安納斯表示，供應鏈裡存在太多不透明度，大家根本不知道原料來自哪裡，又是怎麼進入產品中的，在危機時刻如果想進行控管，擁有這種可見度與透明度至關重要。這場疫情揭示的絕非單一食品衛生缺失，而是整體食安監管體系與供應鏈管理能力的重大考驗。
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